咖啡生豆級別區分-星巴克咖啡豆磨粉級別

作者：未知來源：咖啡豆: 生豆 > 2024-12-22 15:22:49

處理過程

先將咖啡豆倒入大水槽中，發育不完全的劣質豆就會浮在水面上，把沉在水底的成熟飽滿的果實撈起。

平鋪暴曬，時常翻動，揀出瑕疵。

當咖啡豆內的含水量降到了10%—14%時，就可以用脫殼機把果皮果膠打掉，整個日曬法就算完成了。

　同一產地的咖啡豆一定是以大而飽滿爲上品，這說明咖啡果實是生長到最佳狀態才被採摘的，這樣的咖啡果實裏的豆子才能體現最好的風味。

　　這種分級法通過篩網實現，將咖啡豆放在篩網上，來回搖動後，比網眼小的豆子就會被篩除，這些小豆子用更小的篩網再次進行篩選，這樣層層選拔之後，咖啡豆就能分出級別。網眼大小以1/64英寸爲計算單位，如果直徑是19/64英寸，則編號是19，如果網眼是16/64英寸，則編號是16。平豆20~19屬於特大，18爲大，17爲準大，16爲普通，15爲中，14爲小，13~12爲特小

生產方式

水洗式

於水槽中，以水流及器具摩擦後，去除果肉及膠質後乾燥，稱爲水洗式咖啡豆，其品質均一。

非水洗式

陽光自然乾燥後，以去殼機除去果肉果皮，其品質不穩定。

豆的形狀

一般而言，咖啡的果實是由兩顆橢圓形的種子相對組成的。互相銜接的那一面則是平坦的接面，故稱之爲平豆。但也有由一顆圓形種子組成的，其味道並無不同。

生長海拔

依照栽培地的海拔標高，可分三、四、七等各等級。一般而言，高地豆較低地豆的品質佳，而且因運費增加，價格也較高。

等級名稱海拔標高(公尺)

特等豆1500以上

上等豆1200至1500