水溫：開水倒入涼的手衝壺基本就是95度左右，這時候去磨豆子（我用電磨，手搖還是先磨好……要不水就成涼白開了）就像DIMLAU說的，95度開始悶蒸，衝的時候壺裏水90度上下就可以開始衝了，基本上水溫一直處於合適的狀態，沒溫度計也不用愁。

粉水比例：懶得了解金盃的請直接看黑體字。引用傻瓜版金盃法則（暫時以美國版金盃爲準，基於近萬份隨機取樣調查獲得的美國黑咖啡飲者喜愛的平均濃度值與平均萃取率區間），數據爲濃度1.15%~1.35%，萃取率18%~22%。傻瓜版的話那麼我們能控制什麼？粉水比例~，SCAA金盃法則的中點推薦沖泡比例是1:18.18，SCAE中點1:16.6666666但由於衝煮手法的多樣性，而且當現代精品咖啡的趨勢烘焙度普遍不深（不易萃取）或者說更注重酸甜的前段風味的提取（傾向於低萃取率），比如說bypass的使用（大粉量萃取前段風味後注水到適宜濃度）所以在平均手法上萃取率都不足，因此推薦使用1:16(1g咖啡粉對應16ml水)，在這個粉水比例下，萃取率偏低也更容易達到1.15%~1.35%的濃度。

 

刻度捉對了，但泡煮比例不對，也不易衝出美味咖啡。學**過程中需要反覆試喝與濃度檢測，發現手衝最佳沖泡比例，即咖啡豆量比上黑咖啡毫升量，介於1:12～1：13之間，這相當於歐美四大金盃系統，咖啡豆克量比上生水量的1:14.5～1:15.5，最容易命中“金盃方矩”萃出率18%～22%以及濃度1.15%～1.35%的黃金區間，而不致泡出味譜糾結一起的濃咖啡或水味太重的稀薄咖啡。相信大多數手衝咖啡愛好者的泡煮比例，應落在此區間內，重慶最常用的手沖泡煮比例爲1:12～1：13，即“金盃準則”的1:14.5～1:15.5。當然也有些手衝咖啡愛好者採用較極端的泡煮比例，比方喜歡重口味的常以1:10來手衝（即金盃比例的1:12.5），利用較高濃度來彌補萃取的不足，也就是隻求萃取低分子量與中分子量的酸甜滋味物，避免萃出高分子量苦澀物，雖然亦可泡出醇厚的美味咖啡，但濃度太高，一般人不易接受，而且太浪費咖啡粉，不值得鼓勵，其實，以較正常的1:12（即金盃比例的1:14.5）亦可泡出很醇厚的好咖啡。有趣的是，也有些淡口味咖啡愛好者，喜歡以較稀釋的1:14以下的比例來手衝，但不要輕視這些咖啡愛好者，他們的味蕾可能更敏銳，可從較薄的咖啡液鑑賞出千香萬味的層次感。如果非得使用1:10來沖泡，才覺得夠味，那可能是味覺太遲鈍，需仰賴高濃度來刺激味覺