一天嘗百杯聞香識咖啡 一名國際咖啡品質鑑定師的品味人生

得到國際同行的認可後，齊小蘭沒有停止腳步，繼續在她的小天地裏研究咖啡。

因爲熱愛，她把家改造成咖啡廳，不爲營業，只用於研究交流咖啡；因爲執著，她四處學習，取得國際權威的咖啡品質鑑定師認證，成爲全球僅有的4000多人中的一個；因爲追求，爲了喝到一杯精品咖啡，她寧願放棄3天休息時間，最終如願以償。她叫齊小蘭，一個名不見經傳的上班族，因爲不忘初心，如今在咖啡界已然小有名氣。

愛咖啡 把家改造爲咖啡廳

陽光斜斜地從玻璃透到桌子，一本書，一杯咖啡，一個人。見到齊小蘭時，她正坐在咖啡工作室裏，專注於自己的世界中。

這個咖啡工作室是由一套不起眼的套房改造而成的，齊小蘭精心地裝扮着每一個角落，簡單而有情調，一套咖啡的操作吧檯、一套桌椅和一張書架就是全部。操作吧檯上擺放着有關咖啡的一切：來自不同產地的咖啡豆、手衝壺、虹吸壺、法壓壺、愛樂壓以及各式各樣的杯子……而秤、溫度計等各類測量儀器，顯示出了工作室的與衆不同。書架上則擺滿了她從各地帶回來的紀念品和圖書。

齊小蘭告訴記者，她把自己的家按照國際專業精品咖啡Q-Grader（咖啡品質鑑定師）課程教室的規格佈置，不對外營業，就是爲了方便自己研究咖啡，與各地咖啡業內人士、咖啡愛好者交流。

學咖啡 獲得國際權威認證

齊小蘭與咖啡結緣，始於十幾年前。當時，她經常去咖啡館，雖然不喝咖啡，但是喜歡裏面的氛圍。後來，她欣賞起了咖啡師們的技藝，心想如果通過自己的手做出自己喜歡的咖啡，那該有多幸福？

咖啡的品種、種植是門學問，咖啡的萃取是門藝術，咖啡的烘焙更是門技術，慢慢地，越是接觸咖啡，她越覺得自己是個小學生。對咖啡的迷戀促使着她不斷學習、探索。

4年前，她動身前往北京、上海、廈門等地學習，開啓學生模式——參加SCAA（即美國精品咖啡協會，是世界上頗具影響力與權威性的咖啡組織）國際認證課程。

“我9天就得喝1000多杯咖啡，從中分辨出各種不同。”她說，在咖啡品質鑑定師的密集培訓中，嗅覺訓練是第一步，需要反覆去聞、去記憶包含檸檬、土豆、豌豆、咖啡花、蜂蜜、焦糖、香草、麥芽等物質的味道和香型，瞭解其背後的信息。而味覺訓練則是酸甜鹹的味覺辨認。各種味道的不斷刺激，曾使得她的胃出現痙攣，甚至想嘔吐。

高難度的魔鬼訓練，讓她練就了對精品咖啡的鑑賞能力。2015年，她取得了國際咖啡品質鑑定師認證（全球目前只有4674人獲得）、美國精品咖啡協會認證的金盃技師等成績。

品咖啡 爲一杯精品放棄三天假

如今，齊小蘭聞一下香氣，就能知道咖啡的好壞；嘗一下，就能知道咖啡豆的產區、品種。“一杯好咖啡，必定離不開好品質、好烘焙和好萃取。”她爲記者展示了沖泡咖啡的過程。

只見她拿起手衝壺，往濾杯上的濾紙注水→倒水→把咖啡磨成粉→過篩→倒粉→把粉拍平→稱重→計時→注水，伴隨着咖啡的醇香，一溜細長的咖啡液緩緩流入杯中。

“咖啡萃取非常重要，從種子到杯子，所有努力都在萃取這個環節中得到最終展現。”她告訴記者，一杯好咖啡，就是要把握一個適當的萃取，萃取出我們需要的咖啡芳香物質，從而保證咖啡均衡美味的口感。

“一杯精品咖啡，你現在喝了，也許一生中就沒有辦法再喝到第二杯。”她說，精品咖啡與商業咖啡不同，精品咖啡的產量僅有商業咖啡的十分之一。她曾經爲了一杯嚮往的精品咖啡，放棄了三天休息時間，跑到臺灣找朋友品嚐。“值得！”她說，一杯好的咖啡和一杯好的紅酒是一樣的，需要細細品味，才能感受到咖啡魔豆的無窮魅力，“人生就是這樣，用最真的感情迎接那片光明。”
本報訊 （記者 王金植 實習生 李菁雯 文/圖）

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