哥倫比亞咖啡經常被描述爲具有絲一般柔滑的口感，在所有的咖啡中，它的均衡度最好，口感綿軟、柔滑，可以隨時飲用，它獲得了其他咖啡無法企及的讚譽：被譽爲“綠色的金子”。
哥倫比亞咖啡系阿拉比卡咖啡種中相當具有代表性的一個優良的品種，也是傳統的深度烘烤咖啡，具有濃烈而值得懷念的味道。它的香氣濃郁而厚實，帶有明朗的優質酸性，高均衡度，有時具有堅果味，回味無窮，無論是外觀及品質，哥倫比亞咖啡均屬上品。如同嬌媚且奔放的女人，恰到好處
希望莊園與別的莊園不太一樣，擁有博士植物學家，三個專業杯測師，100個全職員工，目前管理留個轄下的莊園。莊園由Herrera兄弟所有。其實Herrera兄弟的祖父，就在哥倫比亞Trujillo地區經營咖啡農場，後來逐漸沒落，兩兄弟離開哥倫比亞。但是他們沒有放棄回家鄉經營咖啡莊園的夢想。
希望莊園在品種上的實驗與創新似乎永無止境，不斷試驗不同新品種，除了原來在希望莊園內佔大部分面積的有機卡杜拉，從瑰夏、有機瑰夏、摩卡、波旁（包括紅、黃、Tekizik不同的波旁）、尖身波旁、帕卡馬拉、聖伯納多與Pache，他們真的把酒莊認真對待葡萄品種的態度帶進咖啡。在瑰夏之後，從希望莊園產出的帕卡馬拉、波旁，乃至尖身波旁，繼續創造了精品咖啡界的驚訝與讚歎
帝比卡(Typica 鐵皮卡 帝比卡 蒂皮卡)：埃塞俄比亞最古老的原生品種，所有阿拉比卡皆衍生自帝比卡。屬於風味優雅的古老咖啡，但體質較弱，抗病力差易染鏽葉病，產果量亦少，不符經濟效益。近年帝比卡在中南美洲已漸被卡杜拉和卡杜艾取代，愈來愈少見。帝比卡雖然風味佳，但遠不如波本普及。帝比卡頂葉爲古銅色是特徵之一。大家耳熟能詳的曼特寧、藍山、象豆、可納、雲南小圓豆、瑰夏等，皆是帝比卡的衍生品種。帝比卡的豆粒較大，成尖橢圓形或瘦尖狀，與波本的圓身豆不同。
口感：柔和而不刺激的果酸、厚實感極佳，紅茶尾韻、紅茶的舒適澀感 這款豆我也品嚐過，在漢口63號莊園咖啡，當時是剛開業在微博上召集業內人士一起去做的一個咖啡品鑑會，不過跟我上面描述的不是一個莊園的豆子，這些都是莊園豆，瑰夏在今年很多cuping(杯測)比賽中榮獲桂冠，當時我們試過手壓，虹吸，手衝，幾種方法都有不同的味道，其中虹吸的味微酸，有濃郁的果香味，喝完杯內留有淡淡的焦糖餘香。但是瑰夏十分貴重，而且很多都是限量提供
哥倫比亞的FNC(國家咖啡生產者組織)，將Specialty Coffee定位於比國家標準更加嚴格的位置。Specialty Coffee分爲：1.ORIGIN；2. .PREPARETION；3.SUSTAINABLE的三個分類。
其中ORIGIN，又被細分爲以下三類。
1. ESTATE：年產500袋以上的單莊農園。（數量稀少）
2. EXOTIC：有特別珍貴的特徵。（Labateca地區，屬於EXOTIC這個等級）
3. REGIONAL：Narino、Huila等的特定產區
雖然帝比卡種的品質優秀，但因爲產量低，田間管理工作繁雜，目前更多的被產量高，抗病能力強的品種所代替，純帝比卡種的咖啡豆已非常稀少，今天我們介紹的這隻咖啡豆就是來自哥倫比亞Labateca（拉巴特察）地區的100% 帝比卡咖啡豆。
地處南美洲西北部的哥倫比亞是一個美麗的國家，它的歷史悠久。從遠古時代起，印第安人就在這塊土地上繁衍生息。公元1531年淪爲西班牙殖民地，1819年獲得獨立。1886年改稱現名，以紀念美洲大陸的發現者哥倫布。哥倫比亞，山川秀美、風光旖旎、氣候宜人、四季如春，空氣清新。哥倫比亞物產豐富，特別是咖啡、鮮花、黃金和綠寶石被譽爲“四寶”。今天該國是繼巴西后的第二大咖啡生產國，是世界上最大的阿拉比卡咖啡豆出口國，也是世界上最大的水洗咖啡豆出口國。
