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專業咖啡烘焙 | SSFF/FSSF與咖啡風味

烘焙知識

專業咖啡烘焙 | SSFF/FSSF與咖啡風味

專業咖啡師交流請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）之前看不太懂這圖表達的要點，現在這個時間來看，好像懂了些，原則上這圖是爲了方便比較，經過簡化的示意圖，不是真正的量測紀錄藍色直線是使用Diedrich烘焙機，烘焙16分鐘的豆溫曲線，由於RoR固定

2017-10-09 烘焙知識我要分享

專業咖啡烘焙 | 咖啡烘焙專用名詞、縮寫解析

烘焙知識

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專業咖啡師交流請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）希望有些幫助，這些名詞的說明、實證，散落在先前寫的幾十篇文章中豆溫（BT- Bean Temperature）：溫度探針深入豆堆中所量測到的溫度，爲豆子表面與及其周遭空氣的溫度綜合值爐溫/環境溫度（ET- E

2017-10-06 烘焙知識我要分享

專業咖啡烘焙 | 純熱風也免不了Crash/Flick

烘焙知識

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專業咖啡師交流請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）這題目老實說並沒有多大的意義，但我的確曾這樣嘗試失敗過，想說一爆前先開大風門，一方面排煙，一方面如果快速把一爆的水氣帶離，或許可以緩和一下RoR Crash的現象，當然風溫不能因風量變大了降得

2017-10-09 烘焙知識我要分享

專業咖啡烘焙 | 「催火增香」增的是什麼香？

烘焙知識

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專業咖啡師交流請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）這個文字空間自成立以來，玩的大多是老外的觀念，老外的烘焙節奏，特別是Home-barista、Nordic Forum、Scott Rao、Rob Hoos、Cafeculture、WCRC或德國SCAE大賽等，原因無他，信息夠開放，實證容易，

2017-10-13 烘焙知識我要分享

專業咖啡烘焙 | 風溫量測經驗談

烘焙知識

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專業咖啡師交流請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）我個人是這樣認爲，不管使用的是多高檔的烘焙機，真要比較掌握住它的特性，至少必須有四個量測數據來作比對，否則就只能花大量的時間和豆子不停的試誤，四個量測數據爲進氣溫(入風溫, Inlet air te

2017-10-06 烘焙知識我要分享

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