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專業咖啡烘焙 | 風溫量測經驗談

烘焙知識

專業咖啡烘焙 | 風溫量測經驗談

專業咖啡師交流請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）我個人是這樣認爲，不管使用的是多高檔的烘焙機，真要比較掌握住它的特性，至少必須有四個量測數據來作比對，否則就只能花大量的時間和豆子不停的試誤，四個量測數據爲進氣溫(入風溫, Inlet air te

2017-10-06 烘焙知識我要分享

最快最精準的咖啡濃度測量儀測量咖啡濃度的原理與使用方法

咖啡器具

最快最精準的咖啡濃度測量儀測量咖啡濃度的原理與使用方法

專業咖啡師交流請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）量測咖啡濃度有很多方法,從費事的乾燥法,到不太準確的導電計或者比重計,然後是糖度計換算,最後 VST 的 refractometer 數字折光計;從此天下大致底定,公認最快,最精準的量測設備非此莫屬.即使過了幾

2017-12-24 咖啡器具我要分享

測量咖啡濃度折光計的原理與使用方法咖啡濃度多少合適？

咖啡萃取

測量咖啡濃度折光計的原理與使用方法咖啡濃度多少合適？

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2018-08-02 咖啡萃取我要分享

專業咖啡烘焙 | 咖啡烘焙時水分蒸散的情況分析

烘焙知識

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專業咖啡師交流請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）花點篇幅，爲昨晚在Atti 蟲子那兒，大家對於烘焙過程中，水份的蒸散程度的討論，作一個補充。如下圖是一個12分鐘（720秒）的烘焙（LTLT: Low Temperature Long Time 長時間慢烘，可以假設是使用230

2017-10-06 烘焙知識我要分享

專業咖啡烘焙 | 咖啡烘焙專用名詞、縮寫解析

烘焙知識

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專業咖啡師交流請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）希望有些幫助，這些名詞的說明、實證，散落在先前寫的幾十篇文章中豆溫（BT- Bean Temperature）：溫度探針深入豆堆中所量測到的溫度，爲豆子表面與及其周遭空氣的溫度綜合值爐溫/環境溫度（ET- E

2017-10-06 烘焙知識我要分享

咖啡豆烘焙常識科學悄悄融入藝術

咖啡烘焙

咖啡豆烘焙常識科學悄悄融入藝術

成爲人們認爲最要緊的藝術感以及感官判斷逐漸地被科學以及工具所取代了啊，換言之，原本在烘焙上人們依據的記憶逐漸被客觀的、集合性的數據以及圖表資料取代。由於許多項工具以及控制儀器的發明，造就了前段所述的烘焙演進。首先是一項很簡單的裝置，它可以

2015-04-13 咖啡烘焙我要分享

Espresso的萃取問題

濃縮咖啡

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專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）過度萃取(Over-extraction) 首先必須先了解萃取率的概念，根據VST Coffee Refractometer(咖啡專用折射儀，爲多項咖啡國際賽事的官方指定量測儀器)的量測標準，合理的咖啡萃取率(ex

2019-02-26 濃縮咖啡我要分享

衝煮咖啡的水溫好咖啡的要件

咖啡知識

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水溫控制的好壞，絕對影響一杯咖啡能否保存的住豆子中的美味物質。你的咖啡煮的越好，水溫這個終極問題也就變的越棘手。水溫嚴重影響咖啡的好壞，但是水溫很難控制。水溫不太好量，因爲espresso機器的衝煮水溫度高於200℉，水量又少，而量測的動作或多或少

2015-02-28 咖啡知識我要分享

衝煮咖啡的水溫--好咖啡的條件

咖啡知識

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水溫控制的好壞，絕對影響一杯咖啡能否保存的住豆子中的美味物質。你的咖啡煮的越好，水溫這個終極問題也就變的越棘手。水溫嚴重影響咖啡的好壞，但是水溫很難控制。水溫不太好量，因爲espresso機器的衝煮水溫度高於200℉，水量又少，而量測的動作或多或少

2014-08-30 咖啡知識我要分享

衝煮咖啡的水溫好咖啡的前提條件

咖啡知識

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2014-12-04 咖啡知識我要分享

意式濃縮的萃取問題，意式濃縮怎麼做

咖啡技術

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2018-06-29 咖啡技術我要分享

手衝咖啡需要什麼器具手衝藍山咖啡粉水比是多少

咖啡知識

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專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）手衝咖啡一般家用的咖啡器材常常看到有人會使用量匙去承裝咖啡豆，去抓取約略的重量。在《料理的科學》這本書一開始就提到很重要的一點，食材都需要被精準的量測，量一杯麪粉的

2019-01-10 咖啡知識我要分享

咖啡烘焙ror自然曲線介紹咖啡豆720秒烘焙與180秒烘焙的特點曲線

精品咖啡豆

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咖啡烘焙曲線：風火固定下的RoR自然曲線 RoR雖然可能和水分蒸散有關，但和LTLT的水份蒸散線型是無相關的，一時不察誤導大衆，跟大家道謙。 2018/1/1 Scott Rao提到，固定風火烘焙時，豆溫以及RoR曲線會像這樣(下圖藍色的曲線)，而他非常重視一爆開始後RoR出

2019-05-24 精品咖啡豆我要分享

專業咖啡烘焙 | 烘豆時二氧化碳與水份的演變

烘焙知識

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專業咖啡師交流請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）無意間讀到一份 2005 年由 R. Geiger 先生髮表的論文 ,把咖啡烘焙過程中所產生的水分和二氧化碳做了很詳細的探討,某些結論甚至有如當頭棒喝.儘管實驗室的加熱節奏與我們的慣用手法相距甚遠,但理解

2017-12-26 烘焙知識我要分享

肯尼亞咖啡祈安布和姬處理廠珍珠圓豆PB SL28/SL34咖啡豆處理法

精品咖啡豆

肯尼亞咖啡祈安布和姬處理廠珍珠圓豆PB SL28/SL34咖啡豆處理法

肯尼亞咖啡祈安布和姬處理廠珍珠圓豆PB｜半磅 NT$500 商品描述國家肯亞 (Kenya) 產區 Gatundu, 祈安布(Kiambu) 海拔 1,770m (處理廠實際量測海拔) ＧＰＳ S 102 E365220 品種 SL28, SL34 生產者所屬合作社小農處理廠和姬處理廠 (Handege Factory) 合

2019-10-02 精品咖啡豆我要分享

衝煮的水溫一杯好咖啡的條件

咖啡知識

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2015-05-25 咖啡知識我要分享

David Schomer的《ESPRESSO COFFEE》第七章

精品咖啡學

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(Ⅶ) 第七章衝煮的水溫--好咖啡的要件水溫控制的好壞，絕對影響一杯咖啡能否保存的住豆子中的美味物質。你的咖啡煮的越好，水溫這個終極問題也就變的越棘手。水溫嚴重影響咖啡的好壞，但是水溫很難控制。水溫不太好量，因爲espresso機器的衝煮水溫度高於

2015-10-17 精品咖啡學我要分享

《ESPRESSO COFFEE》第七章衝煮的水溫是好咖啡的要件

咖啡知識

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(Ⅶ) 第七章衝煮的水溫--好咖啡的要件水溫控制的好壞，絕對影響一杯咖啡能否保存的住豆子中的美味物質。你的咖啡煮的越好，水溫這個終極問題也就變的越棘手。水溫嚴重影響咖啡的好壞，但是水溫很難控制。水溫不太好量，因爲espresso機器的衝煮水溫度高於

2015-03-13 咖啡知識我要分享

專業咖啡烘焙 | 爲什麼別人的烘焙曲線不能照抄照搬？

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專業咖啡師交流請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） Rob Hoos在The Roast上寫了一篇很棒的文章，經人分享到Home-barista上後引起熱烈迴響，文章名稱爲「Understanding th Limitations of Thermocouple Readings」雖然想讓大家自己去看，但一方面文字

2017-10-28 烘焙知識我要分享

藍瓶咖啡 Blue Bottle Coffee 京都必訪/打卡新地標

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專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）被譽爲咖啡界APPLE的藍瓶咖啡在日本終於不僅是東京專屬，關西也喝的到囉！首度進軍關西的藍瓶咖啡選擇落腳京都南禪寺地區江戶時代的百年町家老屋，開幕首日（3/23）正巧本

2018-07-12 咖啡館經營我要分享

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