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專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 我個人是這樣認爲，不管使用的是多高檔的烘焙機，真要比較掌握住它的特性，至少必須有四個量測數據來作比對，否則就只能花大量的時間和豆子不停的試誤，四個量測數據爲 進氣溫(入風溫, Inlet air te
專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 量測 咖啡濃度 有很多方法,從費事的乾燥法,到不太準確的導電計或者比重計,然後是糖度計換算,最後 VST 的 refractometer 數字折光計;從此天下大致底定,公認最快,最精準的量測設備非此莫屬.即使過了幾
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 量測 咖啡萃取 濃度有很多方法，從費事的乾燥法，到不太準確的導電計或者比重計，然後是糖度計換算，最後 VST 的 refractometer 數位折光計;從此天下大致底定，公認最快，最精準的
專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 花點篇幅，爲昨晚在Atti 蟲子那兒，大家對於烘焙過程中，水份的蒸散程度的討論，作一個補充。 如下圖是一個12分鐘（720秒）的烘焙（LTLT: Low Temperature Long Time 長時間慢烘，可以假設是使用230
專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 希望有些幫助，這些名詞的說明、實證，散落在先前寫的幾十篇文章中 豆溫（BT- Bean Temperature）：溫度探針深入豆堆中所量測到的溫度，爲豆子表面與及其周遭空氣的溫度綜合值 爐溫/環境溫度（ET- E
成爲人們認爲最要緊的藝術感以及感官判斷逐漸地被科學以及工具所取代了啊，換言之，原本在烘焙上人們依據的記憶逐漸被客觀的、集合性的數據以及圖表資料取代。 由於許多項工具以及控制儀器的發明，造就了前段所述的烘焙演進。首先是一項很簡單的裝置，它可以
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 過度萃取(Over-extraction) 首先必須先了解萃取率的概念，根據VST Coffee Refractometer(咖啡專用折射儀，爲多項咖啡國際賽事的官方指定量測儀器)的量測標準，合理的咖啡萃取率(ex
水溫控制的好壞，絕對影響一杯咖啡能否保存的住豆子中的美味物質。你的咖啡煮的越好， 水溫這個終極問題也就變的越棘手。水溫嚴重影響咖啡的好壞，但是水溫很難控制。 水溫不太好量，因爲espresso機器的衝煮水溫度高於200℉，水量又少，而量測的動作或多或少
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 過度萃取(Over-extraction) 首先必須先了解 萃取 率的概念，根據VST Coffee Refractometer(咖啡專用折射儀，爲多項咖啡國際賽事的官方指定量測儀器)的量測標準，合理的咖啡萃取率(
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 手衝咖啡 一般家用的咖啡器材常常看到有人會使用量匙去承裝咖啡豆，去抓取約略的重量。 在《料理的科學》這本書一開始就提到很重要的一點，食材都需要被精準的量測，量一杯麪粉的
咖啡烘焙曲線 ：風火固定下的RoR自然曲線 RoR雖然可能和水分蒸散有關，但和LTLT的水份蒸散線型是無相關的，一時不察誤導大衆，跟大家道謙。 2018/1/1 Scott Rao提到，固定風火烘焙時，豆溫以及RoR曲線會像這樣(下圖藍色的曲線)，而他非常重視一爆開始後RoR出
專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 無意間讀到一份 2005 年由 R. Geiger 先生髮表的 論文 ,把咖啡烘焙過程中所產生的水分和二氧化碳做了很詳細的探討,某些結論甚至有如當頭棒喝.儘管實驗室的加熱節奏與我們的慣用手法相距甚遠,但理解
肯尼亞咖啡 祈安布 和姬處理廠 珍珠圓豆PB｜半磅 NT$500 商品描述 國家 肯亞 (Kenya) 產區 Gatundu, 祈安布(Kiambu) 海拔 1,770m (處理廠實際量測海拔) ＧＰＳ S 102 E365220 品種 SL28, SL34 生產者 所屬合作社小農 處理廠 和姬處理廠 (Handege Factory) 合
衝煮的水溫--好咖啡的要件------------- 水溫控制的好壞，絕對影響一杯咖啡能否保存的住豆子中的美味物質。你的咖啡煮的越好， 水溫這個終極問題也就變的越棘手。水溫嚴重影響咖啡的好壞，但是水溫很難控制。 水溫不太好量，因爲espresso機器的衝煮水溫度高
(Ⅶ) 第七章 衝煮的水溫--好咖啡的要件 水溫控制的好壞，絕對影響一杯咖啡能否保存的住豆子中的美味物質。你的咖啡煮的越好， 水溫這個終極問題也就變的越棘手。水溫嚴重影響咖啡的好壞，但是水溫很難控制。 水溫不太好量，因爲espresso機器的衝煮水溫度高於
專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） Rob Hoos在The Roast上寫了一篇很棒的文章，經人分享到Home-barista上後引起熱烈迴響，文章名稱爲「Understanding th Limitations of Thermocouple Readings」 雖然想讓大家自己去看，但一方面文字
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 被譽爲咖啡界APPLE的 藍瓶咖啡 在日本 終於不僅是東京專屬，關西也喝的到囉！ 首度進軍關西的 藍瓶咖啡 選擇落腳 京都南禪寺地區江戶時代的百年町家老屋， 開幕首日（3/23）正巧本
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意式濃縮咖啡萃取粉水比例 一份意式濃縮多少毫升粉要磨多細。
手衝咖啡萃取過萃是什麼意思？美式咖啡會過萃嗎？
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