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專業咖啡烘焙 | 咖啡烘焙時水分蒸散的情況分析

烘焙知識

專業咖啡烘焙 | 咖啡烘焙時水分蒸散的情況分析

專業咖啡師交流請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）花點篇幅，爲昨晚在Atti 蟲子那兒，大家對於烘焙過程中，水份的蒸散程度的討論，作一個補充。如下圖是一個12分鐘（720秒）的烘焙（LTLT: Low Temperature Long Time 長時間慢烘，可以假設是使用230

2017-10-06 烘焙知識我要分享

咖啡烘焙ror自然曲線介紹咖啡豆720秒烘焙與180秒烘焙的特點曲線

精品咖啡豆

咖啡烘焙ror自然曲線介紹咖啡豆720秒烘焙與180秒烘焙的特點曲線

咖啡烘焙曲線：風火固定下的RoR自然曲線 RoR雖然可能和水分蒸散有關，但和LTLT的水份蒸散線型是無相關的，一時不察誤導大衆，跟大家道謙。 2018/1/1 Scott Rao提到，固定風火烘焙時，豆溫以及RoR曲線會像這樣(下圖藍色的曲線)，而他非常重視一爆開始後RoR出

2019-05-24 精品咖啡豆我要分享

咖啡豆烘焙脫水是怎麼回事咖啡豆烘焙脫水有什麼反應特點影響

精品咖啡豆

咖啡豆烘焙脫水是怎麼回事咖啡豆烘焙脫水有什麼反應特點影響

咖啡烘焙的過程中，咖啡生豆的水分也會隨着消失，那咖啡水分蒸散是怎麼一回事呢？一起來看一下吧！ 1.不論怎麼烘，除非把豆子烘成炭，要不生豆烘成熟豆，它的內部還是會含有一定的水分，這些殘餘的水份，依據文獻描述，大部分是豆內化學反應的生成水。 2.自

2019-05-18 精品咖啡豆我要分享

哥倫比亞咖啡莊園產區風味口感希望莊園介紹

希望莊園

哥倫比亞咖啡莊園產區風味口感希望莊園介紹

2006年12月，希望莊園在哥倫比亞考卡山谷買到了 Cerro Azul，地理環境與風土與波魁特非常接近，從考卡山谷上升的溫暖空氣，與來自太平洋的冷空氣在莊園相遇，爲這個莊園營造了絕佳的蒸散量（對於植物的生長很重要的一個係數）。在2012年的收穫季，拿到了當年

2016-07-18 希望莊園我要分享

咖啡烘培程度溼度計的使用咖啡熟成與脫水的關係梅納反應發展期

精品咖啡豆

咖啡烘培程度溼度計的使用咖啡熟成與脫水的關係梅納反應發展期

以下討論的咖啡溼度計使用，並非是在測量環境中的溼度變化，而是用來監控烘豆時鍋爐內的脫水情況！溼度計在烘豆的過程中，爲了能夠掌握每個階段的脫水狀況，有些玩家會使用電子溼度計，將溼度感測器安裝於排煙通道內，概念是用來偵測排風的溼度，不過如

2019-06-17 精品咖啡豆我要分享

專業咖啡烘焙 | 田口護也會出錯？玻璃轉換溫度與咖啡的苦澀

烘焙知識

專業咖啡烘焙 | 田口護也會出錯？玻璃轉換溫度與咖啡的苦澀

專業咖啡師交流請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）通常越認真的人，越容易陷入泥淖難以脫身，越是用力，越陷越深。對於咖啡苦澀原因的探討，現今主流的講法是把它歸咎於綠原酸，而國內的咖啡著作不多，田口護先生的譯作是很重要的相關知識來源，特別

2017-10-06 烘焙知識我要分享

烘焙曲線分享 | 烘焙日曬豆火力與風門調整

烘焙知識

烘焙曲線分享 | 烘焙日曬豆火力與風門調整

專業咖啡師交流請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） *120℃前微開風門（比水洗豆稍小），因日曬豆性偏木質乾性，銀皮不易剝落，悶蒸咖啡豆讓水氣增加豆子本身的熟成減少燥火，在150℃保持豆子較多水氣，易使豆子蒸熟 *120~168℃約開3/4風門（水洗豆

2017-09-23 烘焙知識我要分享

專業咖啡烘焙 | 沒溫度計時怎麼烘？靠鼻子啊

烘焙知識

專業咖啡烘焙 | 沒溫度計時怎麼烘？靠鼻子啊

專業咖啡師交流請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）沒了溫度計，我只會亂烘烘，但Willem Boot幫烘豆過程訂了幾個里程碑，我覺得相當有參考價值，雖然有點簡略。覺得烘豆理論太複雜的，可以加減參考看看，原文在此(但文中有一個好大的標示錯誤啊) 網址

2017-10-06 烘焙知識我要分享

哥倫比亞咖啡莊園希望莊園介紹咖啡風味口感特徵介紹

希望莊園

哥倫比亞咖啡莊園希望莊園介紹咖啡風味口感特徵介紹

那個時候希望莊園看到的機會是「瑰夏」(Geisha)。巴拿馬翡翠莊園因爲在園子裏重新發現瑰夏，一舉成名，成爲世界頂級莊園後，全世界的咖啡農場就在研究種植瑰夏的可能性，但哥倫比亞並沒有瑰夏品種，希望莊園莊主 Rigoberto Herrera 派了首席植物學家 Hernand

2016-07-19 希望莊園我要分享

咖啡心事

咖啡文化

咖啡心事

咖啡有很多分類，人也是一樣。也許有的像卡布奇諾一樣親切，也許有的像黑咖啡一樣苦中帶甜，但我更愛KINTA近打白咖啡的純正健康。有時一個人看着天花板睡不着覺，想着虛無縹緲的事情，一件件很清楚，斷斷續續如果說一杯咖啡代表一個故事。那麼，一首歌也有

2014-08-21 咖啡文化我要分享

雲南普洱咖啡豆介紹：黑茶日曬咖啡卡蒂姆品種古早創新處理法

精品咖啡豆

雲南普洱咖啡豆介紹：黑茶日曬咖啡卡蒂姆品種古早創新處理法

七彩的雲南，產茶，也產咖啡，但很難相信，產出這些老茶葉的莊園，其實還栽種着咖啡。至今，越來越多的茶咖廠在雲南，既種茶，又種咖啡。比如說，研發出黑茶日曬處理法的孟連信崗茶咖廠，借鑑傳統制茶工藝加以改良，在普通的雲南豆身上得到了不普通的實驗結

2020-06-05 精品咖啡豆我要分享

咖啡從色到香深入瞭解意式濃縮咖啡中的精髓

咖啡技術

咖啡從色到香深入瞭解意式濃縮咖啡中的精髓

以單純的感官享受來說，日常生活裏鮮有哪些經驗，可與一杯好咖啡媲美？從剛烘焙的豆子所煮出來一杯熱騰騰的咖啡，那股迷人的香氣，可以把睡着的人給拉下牀來，把路人給引進咖啡館裏。全球有好幾百萬人，要是沒有咖啡裏的咖啡因來讓頭腦清醒一下，要度過一天

2017-11-05 咖啡技術我要分享

哥倫比亞希望莊園咖啡產地區名稱口感處理法研磨刻度介紹

希望莊園

哥倫比亞希望莊園咖啡產地區名稱口感處理法研磨刻度介紹

哥倫比亞希望莊園希望莊園在品種上的實驗與創新似乎永無止境，不斷試驗不同新品種，除了原來在希望莊園內佔大部分面積的有機卡杜拉( Caturra)，從瑰夏、有機瑰夏、摩卡(Moka)、波旁 (Bourbon；包含紅、黃、Tekizik不同的波旁)、尖身波旁 (Laurina)、帕卡馬

2016-10-20 希望莊園我要分享

超容易上手的手衝濾杯KALITA WAVE！咖啡老饕，你該認識它！

咖啡器具

超容易上手的手衝濾杯KALITA WAVE！咖啡老饕，你該認識它！

專業咖啡師交流請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） Kalita是誰？人名？還是？其實它是一間公司的名稱，Kalita公司從1950年開始在旗下的一間日本公司製作咖啡器具，Kalita wave系列的產品特點就是美麗的wave波浪狀流線型風格，其手衝式漏斗可用不鏽鋼

2017-11-03 咖啡器具我要分享

哥倫比亞咖啡莊園希望莊園介紹

咖啡莊園

哥倫比亞咖啡莊園希望莊園介紹

「波旁尖身」這款傳奇的咖啡是在波旁島被發現的自然變異種。曾在十八世紀時，這款風靡歐洲的高級咖啡產量達到4000頓，但是到了1942年，有被既載的產量只剩200kg，二十世紀後，這個天然低咖啡因、風味絕佳的咖啡，竟然因爲病蟲害與經濟因素，徹底消失在市場上

2016-06-15 咖啡莊園我要分享

風味絕佳的哥倫比亞咖啡莊園希望莊園介紹

希望莊園

風味絕佳的哥倫比亞咖啡莊園希望莊園介紹

「波旁尖身」這款傳奇的咖啡是在波旁島被發現的自然變異種。曾在十八世紀時，這款風靡歐洲的高級咖啡產量達到4000頓，但是到了1942年，有被既載的產量只剩200kg，二十世紀後，這個天然低咖啡因、風味絕佳的咖啡，竟然因爲病蟲害與經濟因素，徹底消失在市場上

2016-07-16 希望莊園我要分享

咖啡烘焙的技術祕訣五個階段咖啡豆一爆ROR 盧貝思紅外線烘豆機

精品咖啡豆

咖啡烘焙的技術祕訣五個階段咖啡豆一爆ROR 盧貝思紅外線烘豆機

咖啡烘焙技術基礎觀念咖啡是目前全球期貨貿易額度僅次於石油的第二大商品，現今社會流行廣泛極高的飲料之一。特別臺灣社會中，咖啡是如此的隨手可得，便利商店、連鎖飲品店，還有許多的自家烘焙咖啡店，有許多管道可以享受到一杯屬於你所喜愛的風味。決定

2019-06-16 精品咖啡豆我要分享

曼特寧和藍山咖啡的區別在風味上海拔上有什麼不同

藍山咖啡豆

曼特寧和藍山咖啡的區別在風味上海拔上有什麼不同

黑咖啡是不加任何修飾的咖啡，黑咖啡帶來的是品味咖啡的原始感受。用小型家用咖啡機煮出的咖啡，視覺上看得到咖啡上的泡沫，衝煮的合適的話，泡沫應該是均勻的黃褐色。如果咖啡豆成份多爲阿拉比卡品種，那泡沫細密，深褐色並略帶淡紅；如果多爲羅布斯塔，那

2016-10-17 藍山咖啡豆我要分享

哥倫比亞希望莊園的精品咖啡豆介紹咖啡莊園的介紹希望莊園出產

哥倫比亞國家

哥倫比亞希望莊園的精品咖啡豆介紹咖啡莊園的介紹希望莊園出產

十年前，當哥倫比亞大多數咖啡農場全力衝刺產量，政府提倡多產量抗病性強，不鼓勵風味好但是產量小的豆種時，「希望莊園」(Cafe Granja La Esperanza) 就堅決的走上精品咖啡的漫長路途。希望莊園旗下四個不同樹種的咖啡，希望能夠讓各位小夥伴能夠了解樹種

2016-03-29 哥倫比亞國家我要分享

哥倫比亞希望莊園精品小豆波旁尖身自然變異種

咖啡莊園

哥倫比亞希望莊園精品小豆波旁尖身自然變異種

精品咖啡（specialty coffee）也叫做特種咖啡精選咖啡。它是指由在少數極爲理想的地理環境下生長的具有優異味道特點的生豆製作的咖啡。取決於他們所生長的特殊的土壤和氣候條件他們具有出衆的風味。這類咖啡再經過嚴格挑選與分級，其質地堅硬、口感豐富、風

2016-06-23 咖啡莊園我要分享

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手衝咖啡什麼是手衝咖啡衣索匹亞咖啡掛耳咖啡哪個牌子好喝掛耳咖啡和速溶咖啡西達摩咖啡耶加雪菲咖啡曼特寧咖啡哥倫比亞咖啡麥德林咖啡肯亞AA咖啡哥倫比亞考卡印度季風咖啡喀麥隆咖啡

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