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專業咖啡烘焙 | 田口護也會出錯？玻璃轉換溫度與咖啡的苦澀

烘焙知識

專業咖啡烘焙 | 田口護也會出錯？玻璃轉換溫度與咖啡的苦澀

專業咖啡師交流請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）通常越認真的人，越容易陷入泥淖難以脫身，越是用力，越陷越深。對於咖啡苦澀原因的探討，現今主流的講法是把它歸咎於綠原酸，而國內的咖啡著作不多，田口護先生的譯作是很重要的相關知識來源，特別

2017-10-06 烘焙知識我要分享

【技術貼】講解意式濃縮最容易出錯的環節——布粉與壓粉

咖啡技術

【技術貼】講解意式濃縮最容易出錯的環節——布粉與壓粉

專業咖啡師交流請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style ) 意式濃縮Espresso堪稱是意式咖啡的靈魂，也是一切花式咖啡、拉花藝術的基

2017-08-25 咖啡技術我要分享

手衝咖啡出錯誤就是糟蹋豆子！是時候學學正確的手衝姿勢

手衝咖啡

手衝咖啡出錯誤就是糟蹋豆子！是時候學學正確的手衝姿勢

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）影響手衝咖啡的七大因素手衝咖啡，因爲投入了時間與智慧，更多了一份饋贈感生活給予我們的微小又精緻的饋贈。一杯真正濃郁的好咖啡，可以讓整個房間都瞬間噴香四溢，而生活裏的陰

2018-01-01 手衝咖啡我要分享

低因咖啡的好壞 “瑞士水處理法”

咖啡小知識

低因咖啡的好壞 “瑞士水處理法”

要評價低因咖啡很難，因爲市面上以真正精品豆加工的低因咖啡並不常見，再加上它對烘焙和衝煮的需求跟普通豆不同，很容易出錯，所以味道難以作準。唯一印象較深的，數年前喝於美國加州。筆者喝過後，當時的感覺是空洞乏味，就像翻焗的麪包，以及翻蒸的魚。現

2017-11-09 咖啡小知識我要分享

【手衝咖啡經驗分享】手衝中深烘焙豆子的四個要訣

手衝咖啡

【手衝咖啡經驗分享】手衝中深烘焙豆子的四個要訣

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）遇到中深烘焙的豆子，很多人在衝煮的時候會出現這個問題：咖啡的味道過於苦澀。今天在這裏要分享一點經驗，讓大家在衝煮中深烘焙豆子的時候減少出錯，讓咖啡的味道停留在可接受的

2018-03-04 手衝咖啡我要分享

手衝咖啡製作方法|chemex咖啡器具新手製作步驟衝煮技巧分享

咖啡知識

手衝咖啡製作方法|chemex咖啡器具新手製作步驟衝煮技巧分享

與普遍的看法相反，沖泡一杯壯觀的咖啡不必太複雜。您也不需要投資大量複雜的小工具和配件來完成工作。相反，您需要的只是Chemex-目前市場上最簡單但最受歡迎，功能最強的咖啡機之一。易於使用且幾乎不會出錯，將Chemex帶回家可以永久改變您調製優質咖啡的

2020-06-21 咖啡知識我要分享

單品巴西咖啡的喝法巴西主要的咖啡品種是羅布斯塔品種嗎？

精品咖啡豆

單品巴西咖啡的喝法巴西主要的咖啡品種是羅布斯塔品種嗎？

巴西是世界上最大的咖啡生產國。實際上，巴西佔咖啡總量的近三分之一。廣闊的國家擁有超過10,000平方英里的咖啡種植園。其中大多數位於東南部的米納斯吉拉斯州，聖保羅和巴拉那州，那裏的環境非常適合持續生產咖啡。除了成爲最大的生產國之外，巴西還是最大

2020-05-31 精品咖啡豆我要分享

咖啡布粉技巧-輕磕咖啡布粉的正確姿勢布粉千萬別用手！

咖啡技術

咖啡布粉技巧-輕磕咖啡布粉的正確姿勢布粉千萬別用手！

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）意式咖啡壓粉器填壓的正確方法咖啡布粉手法概括起來，布粉就是均勻、迅速、乾淨。筆者Matt Perger依然強烈提倡練習輕敲的手法這是他心目中職業咖啡師效率最高的實用技巧。今天我

2018-02-03 咖啡技術我要分享

做好咖啡，哪些過程最重要？

咖啡小知識

做好咖啡，哪些過程最重要？

關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館開一家自己的小店想要做好一杯咖啡，過程最重要。什麼是過程?過程包括了我們在沖泡咖啡時需要遵循的一系列標準步驟。那是不是做好所有步驟，我們就能做出好喝的咖啡?很遺憾，事實並沒有這麼簡單。爲什麼只

2017-07-20 咖啡小知識我要分享

咖啡館爲什麼要咖啡杯測沒經驗可以參加杯測嗎杯測要帶什麼工具

咖啡烘焙

咖啡館爲什麼要咖啡杯測沒經驗可以參加杯測嗎杯測要帶什麼工具

烘焙後的豆子需要進行杯測已成爲烘焙師這個職業基本認知。透過杯測，你能抽絲剝繭般的品出咖啡的風味。烘焙師需要經常性杯測來加深感官記憶庫，這是個日積月累的過程。 01 杯測的重要性由於杯測的時候要評價香氣和味道，所以杯測師不但要具備有敏銳的感官

2021-06-21 咖啡烘焙我要分享

咖啡館一杯曼特寧咖啡多少錢推薦一款高性價比的曼特寧咖啡！

印尼曼特寧咖啡豆

咖啡館一杯曼特寧咖啡多少錢推薦一款高性價比的曼特寧咖啡！

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）遇到黃金曼特寧咖啡豆子，很多人在衝煮的時候會出現這個問題：咖啡的味道過於苦澀。今天前街咖啡師這裏要分享一點經驗，讓大家在衝煮黃金曼特寧咖啡豆子的時候減少出錯，讓咖

2018-08-10 印尼曼特寧咖啡豆我要分享

什麼人能參加杯測品鑑會？平時杯測要注意什麼事項杯測的意義

咖啡烘焙

什麼人能參加杯測品鑑會？平時杯測要注意什麼事項杯測的意義

杯測不能完全代表以其他方法衝煮咖啡的體驗，但卻是最一致的衝煮方法之一。同時也是快速、簡單，又最適合用來對對照品嚐的方法。在你的品管流程中，最好是對準結果而不是過程。期望的結果是對離開烘豆廠的每一批咖啡都有信心。努力做到所有批量都經過100%的

2021-06-21 咖啡烘焙我要分享

咖啡萃取標準是什麼咖啡萃取到什麼顏色萃取咖啡多少秒

精品咖啡豆

咖啡萃取標準是什麼咖啡萃取到什麼顏色萃取咖啡多少秒

咖啡萃取：如何測量咖啡的提取量？你可能聽過一個咖啡師說這咖啡過度提取。術語過度提取只是一種簡單的方式，它說它有太多苦澀的註釋，並且釀造在某種程度上出錯了。讓我們深入瞭解提取世界！萃取什麼意思提取？它是多少（按重量計）或多少百分比的幹咖

2019-09-08 精品咖啡豆我要分享

咖啡壓粉機使用方法保存沖泡技巧介紹

咖啡

咖啡壓粉機使用方法保存沖泡技巧介紹

咖啡壓粉機使用方法保存沖泡技巧介紹單個或兩個加熱系統 br全自動咖啡機通常需要43秒時間從衝制溫度加熱到蒸汽溫度,而有兩個加熱系統事實上可以消除等待時間.全自動一般用熱阻板加熱單元.在從衝制溫度加熱到蒸汽溫度時,水都是少量的通過加熱板,所以在轉換中

2016-11-10 咖啡我要分享

咖啡杯測師是個什麼樣的職業怎樣成爲杯測師？去哪裏學咖啡杯測

咖啡烘焙

咖啡杯測師是個什麼樣的職業怎樣成爲杯測師？去哪裏學咖啡杯測

咖啡烘焙師每位咖啡人都一定有自己個人喜好和不同的烘焙風格。那麼每支豆子拿到手的時候，烘焙師想突出呈現的風味也會不同。烘焙師可以看到非常多的細節，你需要主動去分析到底爲什麼有這個結果。而且還要特別在意不夠好的部分。一杯咖啡不好的那些細節

2021-06-21 咖啡烘焙我要分享

咖啡烘焙師與杯測師的區別如何成爲一名咖啡烘焙師/咖啡杯測師？

咖啡烘焙

咖啡烘焙師與杯測師的區別如何成爲一名咖啡烘焙師/咖啡杯測師？

假如說莊園裏的咖啡農，是賦予咖啡豆第一次生命的人，那麼咖啡烘焙師，便是賦予咖啡豆第二次生命的人。烘焙師需要看到非常多的細節，需要自己主動去分析到底爲什麼會有這個結果。而且還要特別在意不夠好的部分。一杯咖啡不好的那些細節，往往比好的更有意義

2021-06-21 咖啡烘焙我要分享

全自動咖啡機如何選購？

咖啡機

全自動咖啡機如何選購？

如知道了全自動,半自動和手動之間的主要區別,選購咖啡機就易如反掌.難處在於在衆多的全自動機器中您如何做決定.理論上,所有的全自動機的基本功能都相同,不同的價格在於其附加功能. 您可能會發現某一機器上有一連串的功能列表.但如您不是一個Espresso專家,可

2015-05-07 咖啡機我要分享

如何選購全自動咖啡機

咖啡機

如何選購全自動咖啡機

如知道了全自動，半自動和手動之間的主要區別，選購咖啡機就易如反掌。難處在於在衆多的全自動機器中您如何做決定。理論上，所有的全自動機的基本功能都相同，不同的價格在於其附加功能。您可能會發現某一機器上有一連串的功能列表。但如您不是一個Espresso

2014-07-28 咖啡機我要分享

咖啡機常識全自動咖啡機如何選購？

咖啡知識

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如知道了全自動,半自動和手動之間的主要區別,選購咖啡機就易如反掌.難處在於在衆多的全自動機器中您如何做決定.理論上,所有的全自動機的基本功能都相同,不同的價格在於其附加功能. 您可能會發現某一機器上有一連串的功能列表.但如您不是一個Espresso專家,可

2014-12-12 咖啡知識我要分享

咖啡常識如何選購全自動咖啡機

咖啡知識

咖啡常識如何選購全自動咖啡機

如知道了全自動,半自動和手動之間的主要區別,選購咖啡機就易如反掌.難處在於在衆多的全自動機器中您如何做決定.理論上,所有的全自動機的基本功能都相同,不同的價格在於其附加功能. 您可能會發現某一機器上有一連串的功能列表.但如您不是一個Espresso專家,可

2014-11-04 咖啡知識我要分享

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