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假如說莊園裏的咖啡農，是賦予咖啡豆第一次生命的人，那麼咖啡烘焙師，便是賦予咖啡豆第二次生命的人。 烘焙師需要看到非常多的細節，需要自己主動去分析到底爲什麼會有這個結果。而且還要特別在意不夠好的部分。一杯咖啡不好的那些細節，往往比好的更有意義
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） CoE杯測表評比項目與記錄重點以及評測說明 第三波咖啡浪潮講求產地風味，於是烘焙成爲主導，由咖啡烘焙師將毫無風味的生豆炒成芳香又複雜的熟豆。但誰來定奪炒出的咖啡豆合格與否
咖啡烘焙師 每位咖啡人都一定有自己個人喜好和不同的烘焙風格。 那麼每支豆子拿到手的時候，烘焙師想突出呈現的風味也會不同。 烘焙師可以看到非常多的細節，你需要主動去分析到底爲什麼有這個結果。 而且還要特別在意不夠好的部分。一杯咖啡不好的那些細節
專業咖啡師交流 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style ) 第三波咖啡浪潮講求產地風味，於是烘焙成爲主導，由咖啡烘焙師將毫無風味的生豆炒成芳香又複雜的熟豆。但誰來定奪炒出的咖啡豆合格與否？咖啡界有一個叫杯測（cupping）的專業，用來鑑定生豆與熟豆的
咖啡的世界裏，什麼是品嚐咖啡呢？在咖啡專業世界當中，這是非常非常重要的一環。品嚐咖啡不僅僅是將咖啡喝下去而已。品嚐咖啡可以是品鑑出其中的風味、醇厚度、幹香、溼香、酸質而這當中的感受，只有真的去喝、去嘗試、去不斷積累，纔可能真的學會如何品嚐
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） CoE杯測表評比項目與記錄重點以及評測說明 雖然每位咖啡師直覺認爲自己應該也算是一位杯測師，但要成爲一位優秀的杯測師並不是時間 與耗費多少金錢就可成就的，雖然你已經很努力搜
專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 手握着一杯香醇的咖啡，汲取於那濃厚的香味，是許多咖啡愛好者上癮的原因。然而，一杯好的咖啡呈現，若沒有一開始爲咖啡豆把關，那麼即使有再好的機器、煮咖啡的技巧，巧婦也難爲無米之炊；因此，由
專業咖啡師交流 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style ) 臨近杯測師考試。橫豎已招呼最後落單的客人，我佈置了吧檯，列出6組、每組5碗的不記名咖啡，爲準備考試的同事預備。口袋內放着，是一小包特別炮製的瑕疵豆。待稍後偷偷放進某些碗內，期望他們能正確認
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 杯測的咖啡研磨度標準爲什麼那麼重要？標準杯測研磨度是多少？ 【咖啡杯測】就是國際間評鑑咖啡風味的標準方法，以客觀且總體性地判斷咖啡的甜味及酸味、苦味、餘韻和香氣，來判定
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 海墾大豐母山咖啡經專業測評達國際精品標準 黑色的咖啡汁從摩卡壺裏慢慢流出，一張長達2米的長桌上，十餘個咖啡杯一字排開，咖啡清香瀰漫開來，咖啡專業杯測師們正依次品鑑並打分
咖啡杯測的工序流程： 1.杯子推薦使用5到6盎司的咖啡杯。杯子應該保持潔淨，沒有明顯的氣味。 2.烘焙烘焙後的色度應該較淡，或爲中淡，最好使用色度計測量。樣品應該在杯測前24小時內烘焙，然後在密封容器內靜置至少8小時。 3.研磨應在杯測前即時研磨咖啡豆
專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 咖啡風味輪是由 Specialty Coffee Association of America 和 World Coffee Research 共同研究的成果，此風味輪是爲咖啡杯測師所設計的工具。要成爲好的工具其設計的理念是直覺式、愉悅的使用方式，
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 從接觸咖啡開始，關於貓屎咖啡，總覺得那屎玩意兒就是個噱頭，讓不懂咖啡又愛裝面子的人喝的，這次上海咖啡展，來自香港的Patrick Tam對於咖啡也有很多相同的觀點，Patrick Tam從
陳嘉峻先生，全臺灣籍第一位擁有Q Grader(咖啡品質鑑定師)證照的認證杯測師(cupping judge)以及scaa杯測師講師。 如果在你正值年輕氣壯的時候，要你獨自前往人生地不熟，語文不通的巴西鄉間待整整一年的時間，每天除了研究咖啡豆之外，沒有其他休閒娛樂，你
咖啡行業中的一小師，三大師。咖啡製作師很重要，一:製作中的微小差異，會帶來給消費者很大的口感差異。杯測師和烘焙師更重要，這一點文中已經說到。我想說的略有不同。 咖啡行業中確實應該有四種咖啡師，我認爲是:杯測師，烘焙師，拼配師，製作師。而不是把
初聞這個味道，感覺很奇怪，有點類似小的時候聞到的臭大姐所釋放出的那種味道，一開始我還不相信自己的鼻子，讓別人聞過之後，大家確實有同感，我怎樣也想不出來這種味道怎麼會是一種美的氣味呢！於是再次嘗試，閉上眼睛，然後去聯想，漸漸的味道變淡了，變
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） Honduras LOS CATADORES Honey 國家： 洪都拉斯 產區： Marcala馬卡拉 莊園： LOS CATADORES 杯測師莊園 處理法：蜜處理 海拔高度： 1650-1690 Variety: catuai 烘焙度：中淺焙 Me
專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 在cama總公司裏很常看到我們的杯測師在杯測，或許很多人是第一次聽到杯測這個詞彙，也好奇着杯測的動作究竟與咖啡質量的把關有什麼關聯度。 今天就帶大家來了解一下什麼是杯測 所謂杯測： 杯測很直
咖啡杯測師必須熟記風味輪，並且對每一種味道都非常熟悉，有明確的認識。 咖啡的口味 美國精品咖啡協會(SCAA)對咖啡口味的評價製作了咖啡風味輪一個是咖啡香味評估輪一個是咖啡香味缺陷論下表是依據咖啡香味評估輪製作的咖啡香味風格列表。 SCAA杯測品鑑表：
國內的咖啡書籍一直是一個軟肋，幾乎沒有任何一本關於咖啡的專業書籍，所謂的咖啡書籍都是打些擦邊球或者是索性改版影印一些臺灣的咖啡書籍。臺灣的咖啡書籍相對豐富，我也收集了一些，但是還是感覺非常有限，於是便在更加廣闊的範圍裏尋找關於咖啡的值得一
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