哥倫比亞咖啡莊園希望莊園介紹咖啡風味口感特徵介紹

那個時候希望莊園看到的機會是「瑰夏」(Geisha)。巴拿馬翡翠莊園因爲在園子裏重新發現瑰夏，一舉成名，成爲世界頂級莊園後，全世界的咖啡農場就在研究種植瑰夏的可能性，但哥倫比亞並沒有瑰夏品種，希望莊園莊主 Rigoberto Herrera 派了首席植物學家 Hernando Tapasco 到巴拿馬取經，在波魁特翡翠莊園的隔壁，租下 La Cardeida 農場，Tapasco 自己就在波魁特蹲了一年，徹底研究瑰夏種植與生產技術。

2006年12月，希望莊園在哥倫比亞考卡山谷買到了 Cerro Azul，地理環境與風土與波魁特非常接近，從考卡山谷上升的溫暖空氣，與來自太平洋的冷空氣在莊園相遇，爲這個莊園營造了絕佳的蒸散量（對於植物的生長很重要的一個係數）。在2012年的收穫季，拿到了當年美國精品咖啡協會年度世界咖啡大賽的第二名，與希望莊園另外兩個莊園的瑰夏，一共在前十名裏抱走三名：第2、第3與第7，創下不可思議的三冠王 (Triple crown)！ 

首席植物學家 Hernando Tapasco 的團隊，在莊園裏建立氣候站，追蹤天氣數據，協助作出收成採收的決策，農場裏的資料不間斷收集，每週分析一次。採收之後，他們會比較天氣數據、生產數據、杯測數據，分析相關性。瑰夏的採收者都受到嚴格的訓練，只採收成熟的櫻桃果實，按日計薪，有別於其他莊園是按重量計酬。以避免工人爲了衝業績，把不合格的櫻桃也採收下來，一半的採收工人都有六年以上的經驗。果實採收後，就送到希望莊園內的中央處理廠，每個批次的瑰夏都會做好記號，分開處理。 

希望莊園在品種上的實驗與創新似乎永無止境，不斷試驗不同新品種，除了原來在希望莊園內佔大部分面積的有機卡杜拉( Caturra)，從瑰夏、有機瑰夏、摩卡(Moka)、波旁 (Bourbon；包含紅、黃、Tekizik不同的波旁)、尖身波旁 (Laurina)、帕卡馬拉 (Pacamara)、聖伯納多 (San Bernardo) 與 Pache，他們真的把酒莊認真對待葡萄品種的態度帶進咖啡。在瑰夏之後，從希望莊園產出的帕卡馬拉、波旁，乃至尖身波旁，繼續創造了精品咖啡界的驚訝與讚歎。