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導讀
 

肯尼亞作爲最常見的種植咖啡國家之一，是除了埃塞俄比亞之外另一個具有代表性的非洲咖啡產國，其強烈的莓果酸香征服了衆多咖啡愛好者，所以肯尼亞咖啡總是常駐在很多咖啡館之中。

 

肯尼亞是一個種植咖啡的國家，日常中我們總以莓果調性來形容肯尼亞咖啡，如今咖啡精品化，大家更加註重咖啡產區信息，僅僅以國家貌似難以滿足喝咖啡的人對咖啡原產地的好奇。

 

肯尼亞下面又如何區分種植咖啡的產區呢？幾個主要產區又是什麼主要產區風味呢？

 

 

 

肯尼亞主要咖啡產區

有哪些？

肯尼亞咖啡產區以七大產區最爲著名，包括：錫卡（Thika）、麒麟雅嘉（Kirinyaga）、肯尼亞山西側（Mt. Kenya West）、尼耶利（Nyeri）、祈安布（Kiambu）、魯伊魯（Ruiri）和穆蘭加（Muranga）。其中以Mt.Kenya及Aberdare 的山麓爲主要產區。

 

 

精品咖啡產區則主要來自以下幾個產區：Nyeri、Kirinyaga、Murang'a。

 

Nyeri（尼耶利）　　

Nyeri產區位於肯尼亞中部的Nyeri是死火山肯尼亞山的所在地。此區的紅土孕育出肯尼亞最佳的咖啡。農業在此地區極端重要，咖啡則是其中最主要的農作物。Nyeri產區由小農戶組成的共同合作社比大型莊園普遍。　　

 

海拔：1200到2300米　　

採收期：10月到12月（主產季）、6月到8月（副產季）　　

品種：SL-28、SL-34、Ruriu11、Batian。 

 

 

Muranga（穆蘭加）

Muranga產區隸屬中央省，此區約有10萬咖啡農。這個內陸產區是首批傳教士選擇的定居之處，因爲葡萄牙禁止他們在海岸區居住。這也是另一個受益於火山土壤的產區，咖啡小農戶數量也多於莊園。　　

 

海拔：1350到1950米　　

採收期：10月到12月（主產季）、6月到8月（副產季）　　

品種：SL-28、SL-34、Ruiru11、Batian

 

 

Kirinyaga（麒麟雅嘉）

Kirinyaga產區座落在肯尼亞山山坡上，鄰近Nyeri產區，以味道強烈、層次豐富、口感紮實的咖啡聞名全世，與Nyeri產區一起被公認爲目前肯尼亞最優秀的兩個產區。此區的生產者多是小型咖啡農，加入於合作社之下，而合作社則扮演統合的角色，提供水洗處理廠，咖啡農則將咖啡果實送往合作社的處理廠進行處理。 

 

“Kirinyaga”原來指肯尼亞山，只是英國人殖民時覺得這個名字不好記，就把山名改爲“ Mt Kenya”，不再叫“Kirinyaga”。 肯尼亞山是非洲第二高峯，雖然地處熱帶，但山頭經常白雪覆蓋，麒麟雅嘉原意就是“白色的峯頂”。肯尼亞山不但是聯合國保護區，周邊山麓與草原，野生動物羣聚與覓食，是遊客最愛去的景點。 

 

“Kirinyaga”來自基庫尤族，意思是“白色山脈”，被認爲是天神所在的地方。基庫尤族是肯尼亞人口最多的民族，佔到總人口的五分之一。 

 

海拔：1300到1900米 

採收期：10月到12月（主產季）、6月到8月（副產季） 

品種：SL-28、SL-34、Ruiru11、Batian。

 

 

 

 

 

肯尼亞這幾個產區

分別是什麼風味？
 

爲了理清這幾個產區的特點，前街咖啡嘗試分別入手幾個肯尼亞產區的咖啡，咖啡豆單分別是以下幾種：

	產區	處理廠/合作社	種植海拔
蒂瑪妮	Nyeri	Ndima-ini處理廠	1700到1900米
佳恰莎	Nyeri	Ndima-ini處理廠	1820米
佳茉妮	Nyeri	Kiangomber處理廠	1700到1800米
咖古摩亦尼	Muranga	Kamacharia處理廠	1650米
咖圖雅	Kirinyaga	KAGUYU處理站	1400米
慕咖雅	Kirinyaga	MUGUYA處理站	1400米

 

這幾隻咖啡豆均爲2020年新產季咖啡豆，處理方式也同爲72小時水洗處理，咖啡品種皆爲SL28和SL34。

 

 

採取杯測的方式是爲了減少人爲因素的影響，還原咖啡本身的品質與味道。

 

經過一輪杯測後，風味調性按照每個產區形成各自的風味調性：

Nyeri產區的三支咖啡共有調性分別是莓果類風味、適中的甜感、蜂蜜以及奶油。

 

而Muranga產區的咖古摩亦尼是明顯的莓果類風味、輕微的花香、輕微綠茶等。

 

最後Kirinyaga產區的兩支共有莓果類風味、適中的甜感、冷下來是明顯的烘烤堅果類風味。

 

結合《尋豆師2》中許寶霖老師對肯尼亞產區的風味描述：

Nyeri產區的咖啡是明亮的黑莓、厚實的油脂感、柑橘甚至花香氣。

 

Muranga產區的咖啡是明亮的酸質以及厚實的觸感。

 

Kirinyaga產區的咖啡是明亮的果酸、中等的油脂感以及精緻的甜感。

 

 

至此可以看出產區風味大概的樣貌，但前街咖啡需要提醒的是這些並非萬金油，切勿養成見什麼產區說什麼話的習慣，只需稍加思考我們也能得出“並不是Nyeri產區的咖啡都是明亮的黑莓、厚實的油脂感、柑橘甚至花香氣”的論點。

 

一支咖啡最終的風味要結合咖啡產區（氣候、種植方式、土壤）、處理方式、咖啡品種、存儲方式等因素考慮，即使是同一個產區、同一個品種、同一個處理方式，只要種植海拔不一樣，味道也會不一樣。

 

在杯測中，Nyeri組的三支在酸質上就形成一個遞減的形式。隨着海拔增高，杯測時咖啡的酸質隨之升高，同時高海拔的咖啡酸質更爲上揚，低海拔的咖啡豆在低溫的時候整體酸質會下滑，由活潑轉爲沉悶，而同組高海拔咖啡在低溫時酸度雖稍有下沉，但也依然保留飽滿的酸質。所以並非所有Nyeri產區的咖啡豆都能保持持久的明亮果酸。


 

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