蜜處理日曬法介紹蜜處理優點介紹

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-22 21:56:30

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蜜處理法（半日曬法）

　　半日曬法是日曬法的改良方法，與日曬法最主要的差異是在於，會在日曬前先去除外果皮與果肉，在保留果膠層之下，直接進行日曬。而哥斯達黎加相當著名的蜜處理法也算是半日曬法。

　　處理步驟

　　1. 去除浮豆(同日曬法)

　　將咖啡豆倒入大水槽之中，發育不完全的劣質豆會浮上水面，成熟飽滿的果實則會沉入水底，此時將水面上的浮豆撈除，即完成去除浮豆的步驟。

　　2. 去除果皮與果肉(同水洗法):

　　透過果肉篩除機(pulping machine)，將咖啡果實的外果皮與果肉去除。(會留下果膠、內果皮與銀皮)。

　　3.日曬:

　　將帶有果膠的咖啡豆，鋪在曝曬場直接進行曝曬，使含水量降到10——14%。

　　4.去除果膠、內果皮

　　以特殊機器，去除果膠與內果皮，即完成處理步驟。

　　優點：

　　1. 屬於日曬法的改良方法，由於在一開始就去除了果肉，因此不會有發黴的問題產生。

　　2. 不需耗費大量清水，成本較低。

　　缺點：

　　處理步驟可以說是所有方式中最爲複雜、最爲費工的。

　　風味：

　　蜜處理法的咖啡豆風味較佳，酸味與甜味均衡，且同日曬法因爲有經過日曬，咖啡豆本身的香氣也會被放大，醇味濃厚。

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2018-12-26 22:30:56 責任編輯：未知

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