精品咖啡標準定義如何分級 精品咖啡需要杯測達到多少分

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-22 06:04:53

 
 

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什麼是咖啡豆的分級
平常我們在看單品咖啡的時候,經常會看到長長的名字裏,夾帶一兩個縮寫,例如PB, AA, G1等,它們所代表的,其實是產國給予咖啡豆的等級。
 
在這個地球上,並沒有一個世界通用的咖啡豆分級系統
 
分級的目的,在於提供交易時的大致基準。必須注意的是,這個地球上,並沒有一個世界通用的咖啡豆分級系統(畫底線)。分級的名稱與依據,實際上是由各產國自行決定。有幾點是我們在討論分級制度時,必須特別注意的:
 
分級的標準,每個國家都不一樣
有些國家的分級制度名稱雷同,但實際定義卻又不太相同
難以進行跨國的比較,因爲制度不一樣,每個國家的特色也都不同
分級只是參考,並不是影響風味的唯一或最關鍵因素
分級的依據有哪些
常見用來劃分咖啡豆等級的依據,包括豆子本身體積的大小,豆子的形狀、顏色或硬度,瑕疵缺損的比率,海拔高度,出產地區,品種,處理法,喝起來的感覺與品質,等等。
 
請不要被這些分級制度框限住,反而忘了最重要的,是想要喝到好喝的咖啡這件事
 
其中一個行之有年,大部分產區都有采用的準則,是豆子本身體積的大小。沒錯,就是以顆粒的大小,做爲分級的依據。長得比較大的,就比較贏。背後的想法是基於咖啡在越高海拔的地方,就會長得越好。氣溫比較低,果實要花更多時間才能成熟,豆子會越大顆,質地比較堅硬,風味表現也會更好。飯喫得比較多,當然就會比較胖啦。
 
豆子的顆粒大小,和它的風味表現,確實可能會有某種程度的關係。但就像國高中生物課本里寫的一樣,凡是在自然界裏的事情,並沒有一個絕對。分級制度只是咖啡衆多環節裏的其中一個。所以,請不要被這些分級制度框限住,反而忘了最重要的,是想要喝到好喝的咖啡這件事噢。
 
事先把不同的豆粒大小區分好,其實也有一個很棒的好處(重要)。那就是方便烘豆啦。如果大小相差太大,烘焙時,很容易受熱不均勻,這樣就沒辦法把好喝的那一杯,呈現在你我的面前了。
 
篩選的規格
通常是以孔洞大小不同的金屬篩網,去進行篩選的工作(Screening)。基本單位是1/64英吋,稱爲「目」,用來篩選咖啡豆的網子介於8–20目,也就是8/64–20/64英吋(約等於3–8公釐) ,數字越小,孔就越大。通常低於14目的,就沒有成爲精品咖啡的機會了。篩選的過程中,當然會有漏網之魚,誤差容許值,則視其採用的標準而定。
 
好喝最重要
因爲太重要了,所以要再說一次:咖啡好喝最重要,分級制度不是唯一影響風味的因素,它的好處,主要是可以讓豆子在烘焙時受熱更均勻。我們的線上商店,除了以烘焙度分類以外,也可以從產區做檢索喔,此外,也可以按下畫面右側的「選擇風味」,根據自己的喜好進一步篩選噢:
 
中南美洲精品咖啡
乾淨澄澈,豐富多變,各種酸甘甜水果,焦糖、蜂蜜或巧克力的香甜
個性鮮明,容易辨識,亮麗的花香果香,手舞足蹈,瞬間綻放的喜悅
阿里山小農認真栽培,讓人想着歡喜的故鄉味
特調
口感醇厚,風味平衡,餘韻持久,適合各種衝煮方式
 

 

 

2019-01-11 16:17:15 責任編輯:未知

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