在這個夏天開始的時候，一定別忘記去建於1936年的南京國立美術館喝杯咖啡，那可能是你在南京可以靜靜地坐着聽時光流淌，分不清過去與現在，距離時間之門最近的地方。

 

攝影師/獅子羊

（圖：屠國嘯）

無論是四季滿城皆有風情的法國梧桐，

還是被誤會爲秀恩愛最高境界的美齡宮項鍊傳說，

抑或是頤和路寧海路梅園新村夕陽下娓娓道來的故事感……

作爲一座充滿濃濃民國風情的城市，哪怕是路過，你也可能會被那些點綴在尋常巷陌的小驚喜撩到。

而在這個夏天開始的時候，一定別忘記去建於1936年的南京國立美術館喝杯咖啡，那可能是你在南京可以靜靜地坐着聽時光流淌，分不清過去與現在，距離時間之門最近的地方。

1936年的國立美術館

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2017年的現代咖啡館

南京國立美術成列館，在曾經的國民大會堂隔壁，以前《四世同堂》等話劇上演時，門口排隊的人也是烏央烏央的，這條路貫穿着1912民國風情街，連接百米牆畫展現老南京生活風情的碑亭巷，一路都是風塵僕僕的史詩。

把咖啡店開進美術館，這種奇思妙想聽起來就特別“特別”，咖啡的香氣毫不客氣地給嚴肅的美術館帶來了“人情味”。

來看展是要買門票的，但喝咖啡就不用。門口的保安大叔顯然對於辨別客人的目的地已經有了自己的實戰經驗。經過大門的時候，我們指指裏面，他微笑着一隻手掌半握，放在嘴邊做了個“喝”的姿勢，十分俏皮可愛，我們拼命點頭哈哈大笑着走了進去。

這麼一個小小的動作，讓這個80年曆史的美術館以及與魚缸咖啡的相遇有了更暖的溫度。

Fish tank，魚缸咖啡，就藏在這個飽經滄桑的美術館內。打造這間咖啡店的姑娘名叫Sally，從去年11月接到要在這裏做一家咖啡館的邀請，用她的話說，一路“打怪升級”，“折騰”出了這麼個符合自己內心期待的咖啡店。

身處民國風格的美術館之中，卻沒有按照美術館本身的傳統風格走下去，反而用現代化的設計營造了一個反差很大的空間，這大概是Sally骨子裏的戲劇思維在起作用，這個南京大學戲劇文學專業的研究生，決定把戲劇衝突放進自己的咖啡店裏。

整個空間中部最吸引眼球卻一點也不突兀的吧檯，搭配着水磨石的老地面，完美遮擋了原先的配色缺點；原來所有的牆上都掛滿了老照片，現在僅保留了這幅剪影畫，拼出來是老美術館的原貌，另一面則搭配着一些館方藝術家的作品陳列與出售。

進門處那塊“life without art is stupid”的匾是Sally從家裏搬來的，幾年前她從阿姆斯特丹把它扛回來，完全沒想到它會被用在這裏，出乎意料的格外搭，也許，這就是冥冥之中的註定。

事實證明很多事都難以預見和合理解釋，這個藏在美術館裏面，連塊正經店招都沒有、就算走到門口可能都看不出來、甚至還沒有正式開業的咖啡店，卻已經迎來了很多客人，一個平常的工作日下午，高冷的美術館側間，意外地流動着滿滿當當的咖啡與人融合的暖意。

早婚早育的傳統二寶媽

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特立獨行的張揚女店主

這間開在美術館裏的咖啡店並不是Sally的第一家店，在南京的咖啡圈，已經5歲的魚缸咖啡早已小有名氣，毗鄰甘熙故居，熙南里地標，路過的行人總也要多看幾眼，裏面永遠是安靜溫暖的氛圍。

南大戲劇文學專業的Sally姑娘師從《蔣公的面子》導演呂效平，出版過小說，曾是“文字女巫”饒雪漫旗下的青春文學寫手，有過獨立負責的戲劇項目。她愛文字，愛戲劇，愛咖啡，更愛“創作”自己的咖啡館，在遇見Fish tank之後，人生大戲從此改變劇情。

開始這家店的時候，Sally還是研究生在讀。她笑稱自己大概是南大唯一一個上了3年研究生生了兩個孩子的人，甚至在做店、餵奶和完成學業三件事中，她選擇了放棄學業。

每個人的精力都是有限的，對於她來說，三件事最多隻能同時做兩件，那爲什麼被放棄的是南大研究生學位呢？

因爲開一間自己喜歡的咖啡店是當下想做的事，而學位可以用來幹嘛呢？對於戲劇的熱愛已經深深刻在身體裏了，並不需要一紙證書來證明。沒有繼續學業並不是對專業的隔離，相反，對於她來說，戲劇是一個虛幻的空間，而咖啡店是一個“空的空間”（彼得布魯克語），開咖啡店其實更是一種實現戲劇意圖的方式。咖啡店裏，人間好戲每天都在上演。

一邊是兼顧家庭和孩子的二寶媽，一邊是對咖啡充滿熱情的女戰士，Sally本身不就是一部極具張力的戲劇作品嗎？

當然，因爲完全沒有開店經驗，這些年沒少交學費，比如從網上買來做活動的手工餅乾還沒用就過期了，比如通過贈送吸引來的客人可能根本就不是你真正的目標人羣，比如生完孩子回來發現員工全部離職……

後來，Sally自己去深入學習咖啡，那時她剛生完老二，帶着孩子一起去上課，一下課趕回去餵奶。那段時光是艱難的，但也是珍貴的，它爲之後的Fish tank打開了未來的大門。

簡單用心的低調精品咖啡

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不可描述的超能味蕾服務

Fish tank被稱爲是“精品咖啡之旅開始的地方”，它讓一杯好咖啡平易近人，唾手可得。Sally覺得咖啡行業有着自己的特殊性，對於有飲用咖啡習慣的人，如果家門口剛好有一家咖啡店，又不難喝，那他就是會天天去；相反，如果沒有這種習慣，你的咖啡店再好，他都不會每天不遠千里去喝一杯咖啡。咖啡館有着絕對的地理位置屬性。

因此，在Fish tank喝到的咖啡捨棄了華貴和花哨，呈現出最平淡的樣子。他們用自家烘焙的咖啡豆，帶着更鮮明的自身特點，並將在今年開始供應“1+X”的咖啡豆作爲奶咖的兩種選擇，X代表着一款特別風味的豆子，今年的“X”還沒有推出，讓人遐想萬千。

這裏出品的咖啡完全不加任何糖漿，保持咖啡本真的味道，除非客人對自己的口味有更具象的描述；

這裏的大魚先生和小魚小姐帶着浪漫的色彩，一個重咖啡，一個重奶味，就像兩個不同性格的男女主，自帶氣場又相互包容；

這裏的迷你拿鐵“短笛”，100ml的小杯量咖啡，只萃取前段，咖啡風味非常突出，但與牛奶的融合又非常完美，有着驚豔的口感，有人說魚缸的短笛刷新了他對咖啡的三觀；

這裏的掛耳賣得特別好，不能來店裏的人也能在任何場合喝到熟悉的味道，新設計的掛耳包簡單大方，圖案是Sally五歲的女兒自己畫的；

兩家店所用的手衝方式也不一樣，新店用扇形濾杯，老店用聰明杯和V60濾杯，不同的濾杯對於咖啡豆的表現是不一樣的，而選用聰明杯是爲了讓客人可以簡單複製店裏的味道——與很多店不同的是，Fish tank非常樂意把咖啡的衝煮方式與客人分享，店裏用的水和研磨度都毫無保留，客人在家也可以喝到跟店裏一樣的咖啡。

看得出來，他們試圖通過更多的細節去培養人們的咖啡習慣，努力讓更多人意識到，咖啡並不是什麼精貴的東西，就是早晨的一杯牛奶豆漿，你用最簡單的方法，在生活裏隨時可以享用。

甜點是咖啡的小確幸，Fish tank也不例外，這裏搭配咖啡的甜點是米其林餐廳麪點師麪包甜點雙料CAP李小天的訂製款，爲好咖啡帶來恰到好處的點綴。

5月份的南京必定燥熱起來，新品冷萃罐裝咖啡也會上市，屬於魚缸的又一個夏天來到了。

一種樣子的咖啡師

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千奇百怪的客人

在美術館喝咖啡的那個下午，被新來的咖啡師感動到，每次來添水都要溫柔地提醒，檸檬水可以嗎？給您加點熱的吧！小心燙……

對，是每次，臉上堆着發自內心的溫暖笑容。

Fish tank對於咖啡師的挑選有着很“特別”的眼光，頭一次聽說咖啡師因爲拉花太好而被離開，頭一次聽說絕不允許咖啡師們私下對客人做任何評價，也是頭一次聽說店裏的咖啡師不可以跟客人太熟，更是頭一次聽說不可以在客人沒有要求的情況下去推薦產品，哪怕是免費嘗試……

 

 

一家精品咖啡店，所有的注意力應該都在咖啡上，而製作咖啡的人不需要太耀眼的光環，也不需要對客人有除了咖啡需求以外更多的關注，Fish tank的咖啡師需要的是，關注客人內心最理想的一杯咖啡的描述，關注他們每個人對於咖啡的獨特喜好，想辦法滿足客人的要求又不違背自己的專業，製作出一杯客人期待的咖啡，而你在此過程中克服的困難與加入的所有巧思，都不需要讓客人知道，客人要做的，只是去享受這杯“對”的咖啡就行了。

這種專注和專業，是魚缸咖啡對於自己的最高要求。

魚缸家的咖啡師都有着同一種樣子，溫柔而專注，但來這裏的客人卻很不一樣。

看中Sally邀請她改造美術館咖啡店的，就是超愛她家咖啡的客人；

有從開業第一天開始到現在，6年裏幾乎每天都會來的客人；

有喜歡給Sally“上課”，教她管理經驗以及如何去把咖啡店做得更好的客人；

有被其他客人當成老闆的“有着老闆氣質”的客人；

有每次要3個shot讓咖啡師心驚膽戰但此後只在她家才這樣點的客人；

有離開南京之後在朋友圈感嘆再也喝不到那麼好喝的咖啡的蘇格蘭客人；

有因爲遵醫囑忌口無法攝入糖類物質，卻仍然堅持每天都來點一杯茶的客人；

……

而Sally和她的小夥伴們，也會爲了某一位客人的問題專門開會討論，如何去給每一個人更好的出品與服務。

走進這裏的“每一位”，都會被當作是唯一的一位。

因爲，“走進你店裏的客人，一定不會是討厭你才進來的，他一定對你有所期待，我們一定不能辜負這種期待。”

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