咖啡品嚐觀——請停止用你的眼和耳去品嚐 田口護先生咖啡品鑑大

                            因爲現在見到很多人的品嚐咖啡是靠聽靠看的，一直以來都有點不同觀點。


          推薦啡迷一本書    《咖啡品鑑大全》
    是日本咖啡名人田口護先生將鑽研咖啡三十年來的寶貴心得，毫不保留地完整公開，從咖啡的認識到決定咖啡味道的烘焙實戰技術，以及正確的研磨與萃取方式，都  有清楚詳盡的解說，作者並提出獨創的“系統咖啡學”，打破所謂的“好咖啡須仰賴高手知覺”的迷思。任何人只要掌握《咖啡品鑑大全》提示的方法，就能夠穩定地煮出高品質的美味咖啡。這是一本不論咖啡業者或是業餘玩家都不容錯過的重量級咖啡品鑑書。

                                                    

 

這杯是紅茶還是咖啡呢？

1、網上很多盛傳：咖啡一定要趁熱喝，咖啡在90度的時候散發的香氣最好……十分鐘之內要喝完，因爲香氣如何如何……這樣纔是懂行的人Blabla……

聽到這句話，估計全意大利甚至WBC比賽的，沒多少人懂行，莊園那些杯測師們也沒幾個懂行，一杯ESPRESSO，正確萃取出來的溫度，就只有55~75度這個區間（其實有資料是寫60~70的）。手衝出來的溫度也沒可能是90度。

而且對豆做杯測的（這裏不是說杯測比賽，是豆品質檢驗的杯測），有某些標準是會在不同的溫度下對香氣等等進行評估。

有人會說，小編，那些是杯測師們做的事，我們一般人不同，但其實實踐是最好的檢驗方法，泡好一杯耶加那類的果酸豆，慢慢的喝上半個小時，自己體會一下不同溫度和時間下風味的變化，有些味道是高溫段不能體會到的

如果豆足夠好，後段的味道是不會轉化出令人難受的雜味，當然，溫度降低了，酸感有可能會比高溫明顯，但也與人的舌頭在不同溫度段敏感程度有關。

2、手衝時，粉包形成的漢堡不夠網上很多視頻的大，肯定是咖啡不新鮮，風味不好了。

我估計如果那些90+、瑰夏、耶加等等這些豆，如果會聽人話，肯定是哭得比孟姜女還傷心，比竇娥還冤啊。

漢堡，是排氣量的一個標緻，雖然不新鮮的豆幾乎都排二氧化碳，肯定就形成不了漢堡，但問題是淺烘豆的二氧化碳量，會大大小於中烘、深烘類豆，粉包的膨脹程度，自然是會比中深烘小。

所以，漢堡雖然與新鮮度有關係，但並不是絕對，憑漢堡論新鮮還倒不如靠自己的嘴和鼻。

3、ESPRESSO以多油脂的爲好，或者是發張圖片上網，一杯ESPRESSO，問網友覺得我做得如何。

一杯ESPRESSO，油脂量是與豆、研磨度、布粉、壓粉都有關，不一定是油脂多的就好，例如全部羅豆的，油脂肯定就漂亮，也多，但味道呢？

另外，網友們不是神，可以隔空品嚐，有沒通道，有沒萃取不足，有沒過萃、有沒萃取不均勻，圖片只能部分反應，但最重要的是你自己喝的感受。

4、大神書論，一開口就某本書某位大神如何說，某們大神說對口味最重要的影響是生豆品質，烘焙，而沖泡佔很少。

小編在這問你一句，那個作者的出品你喝過沒有？同一支品質不錯的豆，用不同的水流方法去沖泡是否會不同風格或者有差異這些動手試過沒有？

5、咖啡最好的風味是前七天（這個很多人傳也很多認同，爭議比較大）。

小編想問，如果烘焙方式使到排氣過程比較緩慢，前三天，都還在排氣期，豆沒熟成，有種香氣跳不出來的感覺，而且有點澀感，而10~12天香氣最舒展、甜感也充分表現，那麼你願意喝3~4天那段，還是10~12天那一段。

6、當論及某些問題，設備時，有些網友就會說：“我們是一般人，品嚐不出的。”，“一般人需要很長時間纔像誰誰一樣的品嚐水平。”

之前在這吧還曾經就200多元連玩具機都不是的機器，我和麻兄吐槽過一位網友，那網友一味的只是說一般人沒這個需求。

可是誰又不是從一般人開始起步的，只是因爲愛好，喝多了，舌頭開始尖了。一般人要很長時間才成長？態度纔是根本問題。

7、某人在某店看見店長在沖泡，問：“貴店沖泡比例是多少？”店長：“1:18”。客人“出來的會水感重”

一支巴西豆，本來body薄，現用個粗磨（法壓程度），很大的水流快速沖泡1：13，而且水流是亂繞圈，另外一邊是一支90+日曬，本來就body很厚重，取正常手衝研磨度，水流控制的很好的1:18，兩支哪一支會水感強？

淡泡不一定就等同於水感重。

所以，別以觀念性的先入爲主，先用口品嚐過或者自己去練習過之後再下定論。