關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館 開一家自己的小店
　　在這個不起眼的院落裏，有一間剛開業不久的小咖啡館。

　　咖啡館的主人是兩位來自外地的女孩，她們是中學同學，卻有一個共同的夢想———開一家屬於自己的咖啡館。爲此，她們放棄了之前高薪的工作，在海口開店。

　　50平方米的小店，吊頂的白熾燈，粉刷的磚牆，透明玻璃罐裝着各種咖啡豆，“曼特寧”、“雲南希望”、“哥倫比亞”的標籤告訴顧客它們的產地。點一杯醇香的曼特寧，聽一曲舒緩的爵士樂，讀一本有意思的書，湊起午後閒暇慵懶的時光。“Young Town”，留住美好的瞬間，是店主唐果和楊捷的態度，這間小小的咖啡館，承載着她們的熱愛與夢想。

　　放棄高薪只爲夢想

　　“你好!請問需要什麼咖啡呢?我們提供各種單品和意式咖啡，還有好喫的手工甜點哦!”，“不行，還是好緊張啊!”兩個大女孩，對着空空的咖啡館練習着。“今天是Young Town第一天開業，碰巧今天還是美國的‘國家咖啡日’，希望是個好兆頭!”唐果笑着告訴記者。

　　80後的唐果和楊捷，都來自重慶開縣，臉上總是掛着微笑，而在一年前唐果還是年薪30萬的公司白領，這一年的變化，連唐果自己都感到驚訝。

　　大學畢業時，唐果的想法就是工作夠好，賺錢夠多，但5年的工作經歷卻把她的棱角一點點磨光。轉折總是不經意間出現，去年5月，當老公和朋友談起騎行去西藏，唐果不安分的心馬上澎湃了起來，而後整整一個月，奔波在路上“旅途中遇到了許許多多的人，他們留給我無數的感動。”她回憶起旅途中，車壞了陌生的人紛紛伸出援手，結婚紀念日時萍水相逢的車友摘來野花祝賀，素不相識的藏族姑娘步行數公里爲他們送來糌粑。一趟旅程改變了唐果對生活的看法，人生就是要過得精彩，何必在別人的軌跡裏前進?找到熱愛的事情爲之奮鬥纔是人生。

　　騎行回來的幾個月裏，唐果和老公一直在討論未來的生活，“其實他也不是安定的人，如果沒有我，恐怕他也在到處跑吧。而我夢想着有一天能開一家屬於自己的咖啡館。”正是兩個年輕人追逐自由的想法，更堅定了唐果去實現夢想的想法。

　　“辭去穩定的工作，當然要下很大的決心，起初身邊的人不理解爲何放棄在大城市發展的機會，而來海口開咖啡館，好在父母一直很支持我，他們告訴我，只要堅持自己的夢想就不會錯!”唐果的老公原來在上海工作，要來海南，較低的工資無法應付房貸，只好退而求其次轉戰廣州，在背後默默支持着自己的愛人。

　　“慢調”海南的咖啡夢

　　說起怎麼會千里迢迢來到海南，“也許這就是所謂的緣分吧。”唐果說，一切都還源於那次西藏騎行。唐果和楊捷初中就是同學，高中同桌的經歷讓兩人成爲了無話不說的好友，上了大學分隔兩地，聯繫也漸漸少了。但當唐果在拉薩寄出明信片時，聯繫上了這個許久未見的同桌，得知楊捷已定居了相差幾十個緯度的海南島，便相約春節一同騎行海南。

　　唐果告訴記者，短短十來天的海南之行讓她對這個空氣清新，生活悠哉的海島充滿了嚮往，最讓她驚喜的是海南人喝咖啡的習慣和良好的咖啡氛圍。“海南也是有名的咖啡產地，旅途中隨處可見的咖啡店，可以點一杯濃郁的黑咖啡細細品味一個下午，才發現這就是自己夢想的生活啊!”

　　當唐果向楊捷提起開咖啡館的計劃時，兩人一拍即合。“我們倆高中就愛上了咖啡，可以說擁有一家自己的咖啡館，是我們心中的夢想。”楊捷說，今年4月，她去了武漢有名的咖啡夢想學校學習了咖啡知識，回海南後，唐果一邊手把手的跟楊捷學習製作咖啡的技巧，一邊自學相關的知識，兩個理科出身的女孩搖身一變成爲了咖啡的狂熱愛好者。

　　兩人說，本想把咖啡館開在上海，但高昂的房租讓人望而卻步。“既然是兩人合夥，上海不行，那就海南!憑藉着本地喝咖啡的傳統和相對較低的房租，沒問題!”楊捷說，計劃一定馬上就開始行動，從選址到設計，再到採購需要的材料全都是她們倆一手包辦的，有時候爲了能找到滿意的桌面木料，她們跑遍了海口所有木材市場才定下來。而店內裝潢則是靠親朋好友的支持，簡單粉刷的磚牆搭配代替牆紙的粗布麻袋，黑板上粉筆畫出的菜單和各種咖啡用具，楊捷指着牆上一副漂亮的“鶴望蘭”告訴記者，那是她老公專門爲咖啡館畫的。

　　說起Young Town的店名，唐果說，多少有一些巧合。“中文名字‘逆時光’是我突然想起來的，希望傳達For-ever Young的感覺，英文名字考慮了好久，卻總是定不下來。一次與朋友聊天，說起我倆的姓，一個姓楊，一個姓唐，乾脆就叫Young Town吧!與‘逆時光’的意境一貼合，太完美了!

　　咖啡發燒友的自白

　　話語間，唐果熟練地磨製着咖啡豆，擺好濾紙，過濾掉咖啡渣，一杯醇香的黑咖啡擺着記者的面前，濃郁的香氣，順滑的口感，這一杯凝聚着製作者的心情。

　　唐果說，每一種不同的咖啡豆，都要用不同的研磨手法，才能夠展現出它們的特點，豆子的新鮮程度、研磨度、水的溫度、衝的時間都要把握好，纔不致影響口感味道。“最重要的還是人，用心煮的咖啡對於製作者來說都是完美的!”

　　桌面上造型各異的咖啡壺、咖啡杯對兩位老闆來說，是她們最珍貴的物品，蒐羅了網上現實中各個咖啡用具店才能找得到。楊捷指着桌上一隻壺嘴奇長的容器告訴記者，這一隻咖啡壺，在喜愛咖啡的人眼裏，是不可多得的“神器”，壺嘴從底部延伸而出，細長的壺嘴在傾倒時細水長流，保證咖啡合適的萃取度，讓顧客可以第一時間喝到而不會覺得燙。“每每拿到一件新的器具，總忍不住要細細把玩一番，用過之後也要仔細的清洗，每一件咖啡器具在我們眼裏都是藝術品!”唐果笑着說。

　　而咖啡豆的選擇，也讓她們費了一番心思。兩個人通過數次到各地品嚐比較，並找到了穩定的烘焙商供應新鮮烘焙的各種咖啡豆。雖然進口的咖啡豆也增加了成本，對此她們卻並不介意。“成本雖然提高了，但顧客能享受到更好的味道!”唐果說。

　　楊捷一邊製作，一邊向記者介紹，每種咖啡都有着自己的故事與傳說，讓人在喝咖啡時能夠感受到那穿越時空的感覺。“就像‘曼特寧’，原產地是印尼，本名並不叫‘曼特寧’。”二戰期間，一名日本軍官在印尼喝到了醇香無比的咖啡，便問當地人這咖啡叫什麼，由於語言障礙，當地人誤以爲被詢問是哪裏人，就回答：“曼代寧族。”後來以訛傳訛，就被叫成了“曼特寧”，也從此走向了世界。“所以咖啡的樂趣不僅僅是如何去製作，背後的故事和文化更有意思!”

　　人生就像咖啡，有的從苦到甜，有的回味無窮。唐果和楊捷的決定或許讓她們離開了優越的生活，卻將愛好變成了工作，從而找到心靈上真正的慰藉。

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　　品嚐咖啡的術語

　　品嚐咖啡是一門專業性很強的學問，有很多術語，不勝枚舉。我們在這裏列舉最簡單和最常用的一些，如果你以後有機會讀到研究咖啡的專業書籍時，相信會派上用場。

　　●Acidity(酸度)：是所有生長在高處的咖啡所共有的酸辛、強烈的口味。與苦味或發酸(sour)不同，也無關乎酸鹼值。

　　●Body(醇度)：是煮成的咖啡飲用後的口感。醇度的變化可分爲清淡如水到淡薄、中等、高等、脂狀，甚至某些印尼的咖啡如糖漿般濃稠。其他的參考形容詞還有Bland(清淡)——生長在低地的咖啡，口感通常清淡;咖啡粉分量不足，加水太多的咖啡也會造成同樣的清淡效果。

　　●Aroma(氣味)：沖泡好的咖啡所散發出來的氣息與香味。用來形容氣味(Aroma)的詞包括焦糖味、炭烤味、巧克力味、果香味、草味、麥芽味、濃郁、豐富、香辛等。

　　●Spicy(香辛)：指一種令人聯想到某種特定香料的風味或氣味。例如，某些印尼的高原咖啡(尤其是陳年咖啡)有小豆蔻般氣味;而危地馬拉安提瓜咖啡則是帶有胡椒般的辛味，這些氣味都可以用spicy這個詞形容。

　　●Wild(狂野)：形容咖啡具有極端的口味特性，會讓你聯想到非洲廣袤的高原。

　　●Sweet(香甜)：是一種普通使用的形容詞，一般形容無尖酸風味的咖啡。

　　●Strong(濃烈)：就通俗的用法而言，濃烈形容的是深度烘焙咖啡強烈的風味。

　　●Tangy(辛烈)：類似發酵過的酸味，本質上幾乎像是水果味，與酒味也有關。生長於哥斯達黎加的咖啡通常具有辛烈的風味。

　　●Sour(發酸)：舌頭後側才能產生這種味覺，是淺度烘焙咖啡的特點。

　　●Briny(成味)：咖啡沖泡後，若是加熱過度，將會產生一種含鹽的味道。

　　●Mild(溫和)：表示某種咖啡具有調和、細緻的風味。生長於高原的拉丁美洲高級咖啡，通常被形容爲質地溫和。此外，它也是一種咖啡界的術語，用來指所有除了巴西生產的高原咖啡。

　　●Earthy(泥土的芳香)：通常用來形容辛香而具有泥土氣息的咖啡。有時人們也說這是一種土腥味。但這個詞並非貶義，乾燥法處理的咖啡豆通常會有這種味道，而它恰恰是許多人追逐的特殊口味。

　　●Mellow(芳醇)：是對低至中酸度、平衡性佳的咖啡所用的形容詞。

　　●Flavor(風味)來形容對咖啡的整體感覺，它是咖啡香氣、酸度、與醇度的整體感受，那麼一個只喝咖啡的女孩又是怎樣的Flavor呢?在這個流行紅茶館的年代，我就認識一個只喝咖啡的女孩，她說喝咖啡並不僅僅因爲它的味道，更是愛極了它的本身。

　　●Bland(清淡)生長在低地的咖啡，口感通常相當清淡、無味。有時粉少量而水增多的咖啡，也會造成同樣的清淡效果。人淡如菊，是女孩子對自己的期許，她說淹沒在人海里將是她一生的追求。清清淡淡的，不會令自己顛躓，因爲相信真味只是淡。

　　●Bitter(苦味)苦是一種基本味覺，感覺區分佈在舌根部分。深色烘焙法的苦味是刻意營造出來的，但最常見的苦味發生原因，是咖啡粉用量過多，而水太 少。她說“清咖濃烈苦澀透到心底，就像現實生活賦予人們的不調和還很多，但咖啡的魅力絕不因此而減少，亦如生命絕不因此回頭一樣”–曾經，一心一意地追逐 白色飛馬，虔誠地以爲只要不回頭，勇往直前，人生理想就能達到……只是現實中一路坎坷，每次從跌倒的地方站起來，總會想起咖啡帶給自己的啓示：那些深色烘 焙、苦得沒法喝的咖啡其實才是上等的咖啡，咀嚼苦痛，方能學會珍惜甘甜。

　　●Exotic(獨特性)形容咖啡具有獨樹一格的芳香與特殊氣息，如花卉、水果、香料般的甜美特質。東非與印尼所產的咖啡，通常具有這種特性。她並非美麗 的女孩，但擁有與衆不同的氣質：當天空是咖啡色並飄起細雨的時候，她會選擇去淋雨，甚至隨《雨中曲》翩翩起舞;如果那天陽光耀眼得令人睜不開眼睛 ，則會在麥當勞要一杯冰咖，然後坐在大落地窗邊用木頭鉛筆靜靜寫字或者作畫……

　　●Mellow(芳醇)是對低至中酸度、平衡性佳的咖啡所形容的形容詞。記得有人將女孩子分成三種，如空中浮動的雲、如嚴冬佇立的冰、第三種便是花，芬芳甜美卻絲毫不膩的女子，她說她願是一朵花，開遍身邊每個人的心間，陣陣淡雅花香飄過。

　　●Soft(柔潤)形容如印尼咖啡般的低酸度咖啡;亦可以形容爲芳醇或香甜。聽過她聲音的人都印象深刻，那就是種柔潤，不緊不慢地溫柔傾訴，會使人着迷於聽她談天說地。

　　●Spicy(香辛)指一種令人聯想到某種特定香料的風味或氣味。某種印尼所產的高原咖啡(尤其是陳年咖啡)，蘊含小荳蔻般香甜的氣味。聽說過一本小說的 女主角的頭髮上會莫名散發菊花香，她好象也是這樣，總是香香的，全然不是香水的氣息，每次與她擦肩而過，總象聞到梔子花香。

　　●Winy(葡萄酒味)形容一種令人聯想到葡萄酒般的迷人風味。水果般的酸度與滑潤的醇度，所營造出來的對比特殊風味。肯亞咖啡便是含有葡萄酒風味的最佳典範。看她畫畫調色的時候，她告訴我喜歡一種叫波爾多葡萄酒色的顏色，很有質感，絲般滑過，就象咖啡溶解在脣齒之間。