關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館 開一家自己的小店

　　手衝咖啡水粉比例實用參數

　　【重口味】1:10～1:11(咖啡豆克量比上黑咖啡毫升量)即金盃準則的1:12.5～1:13.5(豆重比生水毫升量)

　　【適中口味】1:12～1：13(即金盃準則的1:14.5～1:15.5)

　　【小清新】1:14～1:16(即金盃準則的1:16.5～1:18.5)

　　刻度捉對了，但泡煮比例不對，也不易衝出美味咖啡。學習過程中需要反覆試喝與濃度檢測，發現手衝最佳沖泡比例，即咖啡豆量比上黑咖啡毫升量，介於1:12～1：13之間，這相當於歐美四大金盃系統，咖啡豆克量比上生水量的1:14.5～1:15.5，最容易命中“金盃方矩”萃出率18%～22%以及濃度1.15%～1.35%的黃金區間，而不致泡出味譜糾結一起的濃咖啡或水味太重的稀薄咖啡。

　　相信大多數手衝咖啡愛好者的泡煮比例，應落在此區間內，我們最常用的手沖泡煮比例爲1:15～1：16，即“金盃準則”的1:16.5～1:18.5。

　　當然也有些手衝咖啡愛好者採用較極端的泡煮比例，比方喜歡重口味的常以1:10來手衝(即金盃比例的1:12.5)，利用較高濃度來彌補萃取的不足，也就是隻求萃取低分子量與中分子量的酸甜滋味物，避免萃出高分子量苦澀物，雖然亦可泡出醇厚的美味咖啡，但濃度太高，一般人不易接受，而且太浪費咖啡粉，不值得鼓勵，其實，以較正常的1:12(即金盃比例的1:14.5)亦可泡出很醇厚的好咖啡。

　　有趣的是，也有些淡口味咖啡愛好者，喜歡以較稀釋的1:14以下的比例來手衝，但不要輕視這些咖啡愛好者，他們的味蕾可能更敏銳，可從較薄的咖啡液鑑賞出千香萬味的層次感。如果非得使用1:10來沖泡，才覺得夠味，那可能是味覺太遲鈍，需仰賴高濃度來刺激味覺。

　　第一步：準備設備

　　戰士打仗需要一把襯手的兵器，衝咖啡也是，必須的設備是“手衝壺、濾杯、濾紙、分享壺、磨豆機”。

　　新手套裝： 手衝壺 濾杯 濾紙 分享壺 磨豆機

　　進階套裝： 手衝壺 濾杯 濾紙 分享壺 磨豆機密封罐 電子秤 溫度計 計時器

　　開掛套裝： 鍍金手衝壺 鍍金濾杯 鍍金濾紙 鍍金分享壺 鍍金磨豆機 鍍金密封罐 鍍金電子秤 鍍金溫度計 鍍金計時器(黃金聖鬥士即視感，一分價格一分貨，越是昂貴的設備質量越是好是真的，可玩的空間非常大)

　　手衝壺

　　手衝咖啡必備手衝壺，選擇手衝壺時需要考慮 “水流的穩定性、壺身的保溫性以及把手的安全性”。不同手衝壺壺身、壺嘴的不同設計會帶來不同的使用效果，首要條件其實是適合自己的手來拿握，用習慣了才能更好的控制水流，製作出美味的咖啡。

　　簡單推薦幾款：

　　1.tiamo滴漏式細口壺

　　水流控制：★★★★☆

　　保溫性能：★★★★☆

　　上手難度：★☆☆☆☆

　　這款還有彩色版本，使用過覺得手感也很棒。

　　2、kalita鶴嘴壺

　　水流控制：★★★☆☆

　　保溫性能：★★★★☆

　　上手難度：★★★☆☆

　　【如何像行家一樣品咖啡?下載識趣App，瞭解更多】

　　這款也是很多人鍾愛的一款，鶴嘴的設計可以讓水流更細更穩定，但是美中不足的是女生可能會覺得有點重。

　　3、hario不鏽鋼手衝壺

　　水流控制：★★☆☆☆

　　保溫性能：★★★★☆

　　上手難度：★★★★☆

　　簡潔的設計，水流可大可小，但是需要好好練習才能保證水流的穩定性，也分大小兩個版本。

　　4、Bonavita 電子控溫手衝壺

　　水流控制：★★★☆☆

　　保溫性能：★★★★☆

　　上手難度：★☆☆☆☆

　　這款電子控溫，有芯片，設定好溫度會自己到達該溫度停止，還有保溫功能，人體工學上的設計使拿握時感覺輕盈，新版本壺內有限流閥，更好控制水流。

　　濾杯

　　用來配合濾紙過濾咖啡渣，也可以直接選購金屬濾網的濾杯，好處是不用濾紙這個耗材，但是清洗稍微麻煩，操作時衝煮方式的調整空間不夠多，不同牌子的濾網粗細不一樣也會有差異。

　　推薦幾款：

　　v60：使用率最高的一款，流速快，有導流線，適合大多數咖啡豆

　　kono單孔：我最愛的一款，流速稍微慢一些，適合非洲豆和中南美洲

　　kalita扇形單孔：流速偏慢，同樣也適合很多咖啡豆，可以表現更好的醇厚度

　　分享壺

　　可以用來裝咖啡，有秤的情況下滿足自己的喜好就行，沒有的話至少需要要有刻度，因爲這裏涉及到粉水比。

　　粉水比，即咖啡粉和水的比例，喜歡淡一些的可以使用1:18 喜歡濃一些的可以用1:13 中間就是1:15 ，咖啡的品鑑作爲一種感性存在的行爲，還是需要根據自身的口味喜好來進行調整，我喜愛的1:13未必是喜歡1:8的你喜歡的1:15，對不起，我玩起了繞口令。

　　磨豆機

　　在商用設備中，磨豆機佔有很重要的地位，咖啡粉的研磨粗細以及均勻程度將會影響我們手中的咖啡，通常分類會通過刀盤的種類來區分：平刀、錐刀、軌齒。

　　無論是哪一種都可以做出好喝的咖啡，平刀、軌齒研磨更加均勻，萃取會更加均勻，錐刀切面不一樣，會帶來更多的層次感。但是千萬不要選擇打碎式的磨豆機，與其叫做磨豆機不如說是攪碎機，研磨很難保證均勻，粗細度很不均勻，會導致口感過於複雜，有時候會有不乾淨的感覺。

　　密封罐

　　如果咖啡豆用得不是很快的話應當放在密封罐中保存，避開日光照射以及接觸高溫。

　　電子秤

　　秤用來稱量粉的質量和注水的質量，更好把控水粉比。

　　溫度計

　　用於精準控制水溫，要用合適的水溫來衝煮，如果實在沒有溫度計，開水燒開後打開蓋子靜置兩分鐘再使用，過高的溫度將會帶出咖啡中太多的物質，包括不好的溫度，反之則會使得咖啡過於“清談”。

　　計時器

　　用於精準計時。時間越久萃取出來物質越多，和溫度的關係差不多，越短則味道越淡。