關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館 開一家自己的小店

　　保持整潔

　　有一件事，永遠不要忘記：咖啡師做出來的東西，無論食物還是飲品，最終都是要進入客人的肚子的。我們要對每一位客人負責任。

　　杯子、勺子、吸管……每一樣經過我們的手而交給客人的東西，都不能掉以輕心。是，細菌無處不在，很多人還說：不乾不淨，喫了沒病。但我們作爲一個餐飲行業的崗位人員，保持個人衛生以及工作崗位的衛生是最基本的職業素質。

　　看過WBC比賽的話，你就會明白，越是牛逼的咖啡大師，對衛生就越重視，隨手清潔，保持衛生，幾乎已經滲入到他們日常操作的每一個細節每一個步驟。哪怕再繁忙再趕時間，對於每一處污跡、灰塵，甚至指紋手印，都依然是非常敏感的。這就是一種敬業、專業的態度。

　　在我看來，每一個吧檯都應該貼上一張寫着：“質量、服務、衛生”的紅色大字標語。

　　懂得團隊合作

　　如果你有留意過咖啡師世界級的比賽的話，你就會發現，每一個成功站上領獎臺的選手，都會公開感謝背後默默支持他的團隊。是的，成功的個人，背後都離不開團隊。

　　咖啡行業，無論從種子到杯子，都是一個個團隊：從種植、採摘、加工、運輸、烘焙、衝煮，每個方面涉及到的專業人員數不勝數。你使用的半自動咖啡機必須由熟練專業的工人組裝，牛奶由有經驗的農場廠商提供……

　　因此，在一個咖啡館裏面，團隊合作使得所有事情能夠正常運作，而一個合理的整體工作流程，則是一個統一的有凝聚力的團隊的標誌。雖然我也知道這很困難。

　　學習、學習、學習

　　想象一下，如果你去電腦城買一臺電腦，當你想向銷售人員瞭解一下機子的型號、功率、配置，他卻一問三不知，哪怕這是一款新出的機型。那該有多尷尬啊?

　　如果將電腦替換成咖啡呢?我們每天開門關門，做咖啡賣咖啡，收錢結賬，然後呢?我們還了解其他什麼?

　　成爲一名咖啡師不僅僅是意味着衝煮、清潔、出品，咖啡師身上同時還肩負着教導指引客人的責任。咖啡兩字，博大精深，浩瀚無比。當你的客人想要了解咖啡某方面的知識的時候，你又是否知道該如何解答呢?

　　懂得越多的人，就越明白不懂的地方更多。咖啡師需要的是不斷的自我增值，不斷的接受新知識新資訊新思想。

　　最後我想說，學習咖啡其實很容易，網站、論壇、微信公衆號、專業交流羣，朋友圈。還有很多很有用的專業書。只要你肯花心思。

　　剛纔我提到“質量、服務、衛生”，但其實我認爲咖啡師的座右銘應該是“質量、服務、衛生、學習”。

　　請喝齋啡

　　我的意思當然不是要你請客喝咖啡啦～

　　或許你不信，但我真的遇見過有些不喝齋啡(就是黑咖啡，不加奶不加糖的純咖啡)的咖啡師。他們一本正經的跟我說，齋啡太苦太澀了，喝不下去，一定要加點奶或者糖。

　　好吧，對於這種“咖啡師”我不能說得太刻薄。但我自己作爲一名咖啡師，我很清楚一杯咖啡需要加糖加奶意味着什麼——糖是會掩蓋咖啡的原始風味，奶更是連咖啡的原始口感都可以完全改變的。我要的不是一杯甜膩膩，滑溜溜然後香噴噴的奶咖。

　　一杯好的咖啡應該擁有它自己獨特的香氣、愉悅的甜感和酸度，迷人的甘醇餘韻。就像是在花園裏輕輕咀嚼一瓣成熟綻放的花瓣……

　　要理解這種感受，唯一的方法就是品嚐，不斷地品嚐。調磨、杯測、開發配方都是要通過感受味道和香氣來完成的，測量儀器、標準比例和配方公式的確可以給予我們很多幫助。但這些東西永遠給不了你一個最完美的答案、最真實的感官享受。

　　這是一個循環的套路：你喝的咖啡越多，你做的咖啡就會越好，而你需要喝的咖啡就更多。

　　多喫多喝

　　我知道的很多有名的咖啡大師、高手都會有一手好廚藝，不知道是不是和咖啡師前期都會兼職廚房有關。當然，凡事都有意外，也不是每一位咖啡師都會有好廚藝，畢竟拉花壓紋和洋蔥橫切豎切一點關係都沒有。但他們都喜歡美食是真的。

　　對於普通人來說，喫飯就是喫飯，不管是活着爲了喫飯，還是喫飯爲了活着;他們可能一邊喫一邊說話、看電視劇、玩手機，可以很單純，也可以很複雜。

　　而專業的咖啡師們呢?他們會花更多的時間來談論他們的食物，他們對於飲食的要求會更加挑剔。他們會說：嗯，這個橘子有點尖酸，帶點發酵味，是不是不新鮮了;這份布丁太膩，入口全是奶味和焦糖的甜味，沒有芝士的鮮香口感，差評!……

　　然後，在品嚐咖啡的時候，他們就能輕易地聯想到各種風味，自然而然地懂得如何去描述一款新穎的咖啡的風味口感。這就是多喫多喝多品嚐的好處。

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