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與其說多米尼加咖啡屬於“中美洲咖啡”，
許多資料卻歸類爲“加勒比地區”或“海島型咖啡”，
除了氣候、風土的差異，還有政治獨立與消費習慣的不同，
使得多國咖啡更多了幾分屬於島嶼的靈秀氣質，
近幾年致力於有機認證，不施灑農藥，推廣單一展區、單一品種的精品咖啡，
使得多國咖啡比其他地方都純淨多，
這種不食人間煙火，明亮細膩的特質，
像極了在加勒比海上閃閃發光的精靈。
“中美咖啡淺淺談”即將在這裏邁入尾聲，
多米尼加將是“中美咖啡淺淺談”的最後一篇，
今天我將帶大家品嚐迷人的咖啡共和國—多米尼加，
也用這篇文字很多的文章，謝謝大家對“中美咖啡淺淺談”的支持。
多米尼加的咖啡簡簡史：
1735年咖啡引進被西班牙控管的伊斯帕尼奧拉島，就是現今的多米尼加島，
咖啡產業在1822——1844年漸漸受到重視，
1956年，多國開始從特定產區外銷咖啡，咖啡農開始組織化，
南部山區的Valdesia區域處理廠於1976年成立，那時候擁有155名會員。
後來隨著20世紀末咖啡價格動盪與市場不確定性，許多農民開始種植其他經濟作物，
但也有些農民保留咖啡種植，以待市場價格恢復，
他們成立了自己的咖啡品牌“Cafe de Valdesia ”，藉以保護該區的地域性與差異化。
1970年，咖啡出口量越來越小，今日僅20%提供外銷出口，
主要的原因歸咎爲國內咖啡需求量大，每人每年約需3公斤，消費量超越英國。
2008年，多米尼加咖啡獲得SCAA“年度最佳咖啡”金榜第13名。
2011年起，越來越多外銷出口的咖啡都尋求機認證，以獲取更大的利潤。
多米尼加咖啡小檔案：
以阿拉比卡爲主，90%是鐵比卡，另外10%則爲卡杜拉、波旁與卡杜阿伊。
（據說是法國軍官迪克魯當年在馬丁尼克島種下的鐵比卡後代。）
處理法主要爲水洗，部分爲日曬。
全球第26大咖啡生產國，但因國內需求量大，外銷量較少，
所以全球市佔率僅0.3%。
多米尼加咖啡特色：
多米尼加的土質屬於石灰岩與花崗岩，礦物質豐富，
土質與其他中美產區不同，所以孕育出的咖啡口感也十分獨特。
多米尼加咖啡產區：
巴拉奧納省 BARAHONA產區
香氣：香味強烈，帶有些微的巧克力與堅果味
口感：濃醇
酸度：柔和
風味：帶有巧克力與森林水果味、豆色偏藍，且豆體偏大呈橢圓形
平衡：口感圓滑且餘韻持久
品種：80%鐵比卡（Typica）-20%卡杜拉（Caturra）
高度：海拔600-1,300米
收成期：10月至2月
西寶區 CIBAO產區
香氣：些微的可可香
口感：濃醇
酸度：明顯
風味：味道強烈，帶有穀物味
平衡：濃厚
品種：90%鐵比卡（Typica）-10%卡杜拉（Caturra）
高度：海拔400-800米
收成期：9月至12月
CIBAO ALTURA產區
香氣：堅果與花香味
口感：適中
酸度：細緻優雅
風味：堅果與野花味
平衡：適中的果酸
豆色：藍綠色
品種：30%鐵比卡（Typica）-70%卡杜拉（Caturra）
高度：海拔600-1,500米
收成期：10月至5月
中部山脈 CORDILLERA CENTRAL產區
香氣：紅莓果香，如覆盆莓、紅莓與草莓
口感：適中
酸度：強烈明亮
風味：紅莓果、柑橘、花香味
平衡：微酸
品種：30%鐵比卡（Typica）-65%卡杜拉（Caturra）-5%卡杜艾（Catuaí）
高度：海拔600-1,500米
收成期：11月至5月
內巴區 NEYBA產區
香氣：些微的柑橘與檸檬草味
口感：適中
酸度：甘甜且柔和
風味：柑橘味
平衡：微酸
品種：50%鐵比卡（Typica）-50%卡杜拉（Caturra）
高度：海拔700-1,400米
收成期：11月至2月
VALDESIA產區
香氣：巧克力與堅果味
口感：適中
酸度：柔和
風味：甘甜味
平衡：均衡一致
品種：40%鐵比卡（Typica）-60%卡杜拉（Caturra）
高度：海拔500-1,100米
收成期：10月至2月
其中較有名的幾個產區：北部有西寶區（CIBAO），此區名稱的西班牙語意是“山岩圍繞”。
中部則有拉維加省（La Vega）與阿朱亞省（Azua）。
中南部有聖荷西歐科瓦省（San José de Ocoa）。南部有培拉維亞省（Peravia）。
西南部則有巴拉奧納省（Barahona）。
至於2008年獲得SCAA杯測第18名的咖啡，產於中部山脈拉維加省的康斯坦札一帶。
多米尼加的咖啡認證：
多米尼加咖啡委員會是依據國際標準ISO-17025、 17065 和 17020來監管認證，
並運用最先進的設備以及專業評測小組。
許多國際性的永久認證，例如有機以及公平貿易是多國咖啡產品特色之一。
在大力推動多國咖啡品牌之下，如：產地名稱、永續標章以及主要高品質產區之咖啡。
多國咖啡已經發展到前所未有的水平。
多米尼加產地咖啡試飲：
月牙莊園精品典藏咖啡
加勒比墨翠 有機認證生豆烘焙
海拔1100米以上。
多米尼加咖啡在外販售的數量很少，（開玩笑，他們自己國家都喝不夠了！笑！）”
好不容易纔找到這家“月牙莊園”，但僅有耳掛包。
多米尼加 墨翠
位於多米尼加中部的西寶區（CIBAO），屬於熱帶雨林氣候，
氣候較溫暖柔和、火山島的土壤與先進的種植技術，
此外，這裏亦是有機種植區，不施灑農藥，
獲得多項國際認證（BCS、USDA、JAS），使該地成爲多米尼加知名的外銷產區。
這次嘗試的“月牙莊園”多米尼加咖啡，調性溫和，明亮細緻，
咖啡醇度厚，酸度不高，且帶有可可及甘蔗的調性。
我準備了一些70%的巧克力搭配，也很適合喲！
小評：
多國咖啡與古巴、海地、牙買加等國相似，統稱爲“加勒比海型咖啡”，
產地在加勒比海島地勢較低窪的區域，風味溫和純淨，酸度不高。
所以一般而言，淺焙被視爲最佳的咖啡焙度。
多米尼加咖啡產區分屬在不同的微型氣候區，所以調性也多有不同，
從巧克力風味，醇度高，到帶有花香或檸檬香，依據每個產區不同的風土，變化多樣。
近10年來，多國產量穩定，是加勒比海區產量大的國家，
但他們不急著外銷，被自己喝掉產量的80%，好像在說：
“管你的外銷市場，我自己喝都不夠！”
可喜的是，多國也是中美洲少數未受美蘇介入內政的國家，
基於種種優越與獨厚，咖啡大師韓懷宗稱多米尼加是“加勒比海之星”。
…… ……
