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想進入咖啡這個行業的人，都會問小編，如何起步學咖啡？去咖啡店做學徒好還是報培訓課程好？去哪裏可以學咖啡？能學到什麼？

 

　　國內最早的一批咖啡師，那時候應該還只是被稱爲“水吧員”，還算不得“師”，在咖啡廳、西餐廳、茶餐廳工作，出品範圍包括咖啡、調酒、奶茶、果盤、冰淇淋等等等等，非常廣泛而雜亂，崗前培訓只要認真聽老員工講解一遍，然後從洗杯子開始接觸吧檯……那時候的技術比較保守，配方本幾乎是被當作商業機密以及傳承祕寶一般保管、傳授下來的，甚至還有頗爲中國特色的“找師傅”“拜師學藝”的情況～

 

 

從2005年起，臺灣的同胞爲內地帶來了“咖啡學院”的概念，正式拉開了“咖啡培訓”的帷幕，咖啡的技藝傳授變得商業化、系統化、現代化，至近幾年，國內的咖啡消費市場增長爆發，咖啡培訓幾乎如雨後春筍般萬頭攢動，魚龍混雜......

 

　　直至今日，國內的咖啡師已經成爲一種吧檯職能細分出來的工種，專職範圍細而精，而咖啡師的入門已經不像以前那麼困難複雜了——現在很多“速成班”的培訓課程，幾乎一天就能把以前辛辛苦苦洗一個月杯子才能偷師回來的知識學到手了。

 

但是現在的問題是：

 

　　各類咖啡培訓課程種類繁多，手衝、拉花、精品咖啡、3D拉花等；

　　

　　各類咖啡培訓機構參差不齊，有咖啡館、貿易公司、職業學校等；

　　

　　各類證書滿天飛，美國標準、歐洲標準、協會標準、品牌標準等；

　　

　　培訓費從一兩千到幾萬元不等；

 

……

 

混亂的培訓市場，反而把很多有志入行的新人嚇住了～

 

       現在的咖啡師大致分爲兩類，一種是將咖啡當作夢想，從培訓班入門，算是咖啡學院派出身，證書齊全，接觸面廣，自己有比較大的咖啡圈子；另一種則是先將咖啡作爲職業，零基礎入門店學習，以實踐來精進技能，攀爬打滾一路熬過來，這就是實戰派。當然，殊途同歸的是，他們大部分的目標或計劃都會是開一家自己的咖啡店……

　　

　　那麼，究竟專業證書重要，還是實操技巧更重要？

　　

　　培訓學院的“老司機”會告訴你，“花學費去學校到一些所謂的專業的學校去學習不失爲一條捷徑，你在咖啡館打工，摸摸索索一年半載，從咖啡小白做起，聽店裏的老員工故弄玄虛，本身自己懂得就不能說很多，可能就是拉花拉的不錯，裝模作樣的給你介紹那種咖啡能不能喝出啥獨特的花香果香巧克力香等等，培訓學校畢竟彙集了一些熱愛咖啡的有資歷的老師，對待學生不會跟你裝模作樣，讓咖啡小白最快的入門，開始學着瞭解這個博大精深的咖啡文化.......”

 

畢竟他們自己本身就是賣培訓課程的，可信度得打個折。

 

而一些從基層崗位爬起、入門的“老司機”則會告訴你，“花那麼一大筆錢，去那些培訓班學個幾天，根本就只能學到一下皮毛，全都是紙上談兵，嘴上可能一套一套的理論，一上真刀真槍的戰場就是個雛兒菜鳥。說不定那些有什麼初級證書、中級證書的人，連洗個杯子都洗不乾淨呢！在咖啡店裏學起才能紮實基礎，瞭解咖啡店真實的運營情況，學到操作的實用技巧，養成良好的職業操作習慣……”

 

沒辦法，這就是“學院派”和“實戰派”的紛爭，實際上應該各打五十大板，畢竟咖啡店每年都得找不少廉價的“學徒”，那一筆筆昂貴的培訓費用，對選擇餐飲行業這種入門門檻較低的職業的人來說，負擔太重了。

　　

　　不信？只要在微信上搜索一下，就會有很多信息！

 

 

     

        小編對比了行內知名的培訓機構，價格都差不多，幾乎是行內通價，具體考個一證需要多少錢？

 

 

 

 

 

       按照正職咖啡師（就是排除學徒）目前的工資3000-4000的水平，

 

     學費動輒就是咖啡師一個月，

 

     乃至大半年的工資！

 

    培訓費居高不下，哪有錢！哪有錢！錢！錢！

 

 

 

 

        而從考證的培訓時間就可以看出，1- 4天 的時間就可以拿到中級證書，那樣的培訓除了如何考試、如何考證，實際上根本傳授不可能有太多實操的內容。關於咖啡的基礎知識，製作的相關理論，通過系統而精細的授課，的確可以爲初入門者提供很大幫助，哪怕不行還可以死記硬背；但是一些操作的小技巧、規範的職業操作，乃至保持穩定的出品品質，還是需要日後慢慢沉澱！

 

 

 

最爲尷尬的是，因爲培訓行業的暴利，吸引了大波“半桶水”甚至專業“圈錢”的無良培訓機構，培訓課程也變得魚龍混雜，渾濁不堪，通過一個所謂的“速成班”究竟能學到多少有用的東西，恐怕真得看運氣了。即使是各個拍着胸口保證資質如何、成績如何、通過率如何的培訓學院，私下摸着自己的良心也不得不承認這個培訓行業的“水真的太深了”

 

所以，小編對於那些新手們的建議是：如果你經濟實力雄厚，不願意花時間進去當學徒熬，就儘管去報培訓班，一個不行兩個，兩個不行三個，反正總有不少真材實料的學院能教給你有用的東西。如果沒錢……

 

沒錢？沒錢你說個屁啊！乖乖找個地方洗杯子去啊！等你什麼時候摸清了水，也有了毛爺爺支撐，再進去考個證，系統地歸類梳理一下自己所學的東西吧。

 

           當然，我這麼說，肯定有很多人表示不服不信，不信沒辦法，等你付完錢，上完課，就知道了哈！

 

很多事情，圈內人假裝不明白，圈外人說不明白也理解不了。

 

           最後，我想知道，你們怎樣看待國內的咖啡培訓行業？有上過培訓班的人願意現身說法嗎？

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