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Brazil Fazenda Irmãs Pereira Natural
簡述
2016年，佩雷拉姊妹莊園到貨！
這批日曬亞軍豆是卡摩米納斯合作社的精挑作品，榮獲2015年卓越杯日曬組亞軍，由於巴西高海拔日曬豆採收期頗晚，競賽於2016年初完成，經過去殼裝船運輸，加上的低溫熟成計畫，咖啡才於今日上架，非常甜美的競賽優勝豆！
佩雷拉姊妹莊園葡文爲Fazenda Irmãs Pereira ,由感情濃密的姊妹 Maria Valeria 與Costa Pereira共同經營，他們的父母在1970年代購入90acres的農地開始栽種咖啡，兩人自幼在咖啡園協助雙親，習得栽種與處理技術，父親離世後，姊妹倆並未按照習俗分割莊園財產，她們決定共同繼承家業並將莊園命名爲拉佩雷姊妹莊園，甚至在兩人結婚後，先生們也加入莊園經營的行列，自許高品質卓越品質，打響這個姊妹品牌，
如今以創新的處理技術，榮獲日曬組亞軍，殊屬實至名歸！
以下爲莊園現場美景與處理的照片：
關於[創新風味處理法]
卡摩米納斯合作社在2014年開始與數國菁英咖啡農展開[創新風味處理法]計畫，分別在哥斯達黎加，尼加拉瓜，玻利維亞展開，團隊參加的是巴西與尼加拉瓜部分，因此在卓越杯比賽前，我們已經密集的杯測3個不同時間與模式的作品，這批亞軍優勝，首先採用的是低溫全果浸漬，然後再低密度長時間乾燥，創新風味處理法運用在不同的產區與處理法時，都會做調整，有時候一個小步驟必須反覆測試多次，才能決定之後的動作，並研究對品質與風味的影響。
佩雷拉姊妹莊園這批豆採人工栽採，在農場作首次篩選，將果實運回莊園直屬處理場後，先直接置放在冷泉水中15個小時，讓她做採收後的第一階段緩慢發展，15個小時候的早上，咖啡果實撈出，直接放在非洲棚架，採薄層低密度風乾，這過程要14天。14天候接著檢視果實幹燥情況入倉存放。
圖爲非洲棚架低密度乾燥模式：
以下爲本批次亞軍日曬豆的風味與資料：
國別：巴西
莊園名稱：Fazenda Irmãs Pereira
莊園主：Maria Valeria與 Costa Pereira
產區：Carmo de Minas
杯測風味：
幹香：蜜甜，莓果，熱帶水果
溼香：紅醋栗，巧克力，焦糖
啜吸風味：很甜，油脂感佳且觸感滑順，乾淨，莓果，巧克力，蘋果，榛果巧克力，酸甜層次感多變，細緻持久，餘味變化持久！
