巴西米納斯州卡摩區 佩雷拉姊妹莊園資料信息 COE亞軍日曬黃波旁

作者:未知 來源:咖啡豆: 精品咖啡豆 > 巴西咖啡豆 > 2024-12-22 18:55:33


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  Brazil Fazenda Irmãs Pereira Natural
 
  簡述
 
  2016年,佩雷拉姊妹莊園到貨!
 
  這批日曬亞軍豆是卡摩米納斯合作社的精挑作品,榮獲2015年卓越杯日曬組亞軍,由於巴西高海拔日曬豆採收期頗晚,競賽於2016年初完成,經過去殼裝船運輸,加上的低溫熟成計畫,咖啡才於今日上架,非常甜美的競賽優勝豆!
 
  佩雷拉姊妹莊園葡文爲Fazenda Irmãs Pereira ,由感情濃密的姊妹 Maria Valeria 與Costa Pereira共同經營,他們的父母在1970年代購入90acres的農地開始栽種咖啡,兩人自幼在咖啡園協助雙親,習得栽種與處理技術,父親離世後,姊妹倆並未按照習俗分割莊園財產,她們決定共同繼承家業並將莊園命名爲拉佩雷姊妹莊園,甚至在兩人結婚後,先生們也加入莊園經營的行列,自許高品質卓越品質,打響這個姊妹品牌,
 
  如今以創新的處理技術,榮獲日曬組亞軍,殊屬實至名歸!
 
  以下爲莊園現場美景與處理的照片:
 
  關於[創新風味處理法]
 
  卡摩米納斯合作社在2014年開始與數國菁英咖啡農展開[創新風味處理法]計畫,分別在哥斯達黎加,尼加拉瓜,玻利維亞展開,團隊參加的是巴西與尼加拉瓜部分,因此在卓越杯比賽前,我們已經密集的杯測3個不同時間與模式的作品,這批亞軍優勝,首先採用的是低溫全果浸漬,然後再低密度長時間乾燥,創新風味處理法運用在不同的產區與處理法時,都會做調整,有時候一個小步驟必須反覆測試多次,才能決定之後的動作,並研究對品質與風味的影響。
 
  佩雷拉姊妹莊園這批豆採人工栽採,在農場作首次篩選,將果實運回莊園直屬處理場後,先直接置放在冷泉水中15個小時,讓她做採收後的第一階段緩慢發展,15個小時候的早上,咖啡果實撈出,直接放在非洲棚架,採薄層低密度風乾,這過程要14天。14天候接著檢視果實幹燥情況入倉存放。
 
  圖爲非洲棚架低密度乾燥模式:
 
 
  以下爲本批次亞軍日曬豆的風味與資料:
 
  國別:巴西
 
  莊園名稱:Fazenda Irmãs Pereira
 
  莊園主:Maria Valeria與 Costa Pereira
 
  產區:Carmo de Minas
 
  杯測風味:
 
  幹香:蜜甜,莓果,熱帶水果
 
  溼香:紅醋栗,巧克力,焦糖
 
  啜吸風味:很甜,油脂感佳且觸感滑順,乾淨,莓果,巧克力,蘋果,榛果巧克力,酸甜層次感多變,細緻持久,餘味變化持久!

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2017-11-12 13:49:03 責任編輯:未知

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