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蘇門答臘島(Sumatra) :
蘇門答臘的咖啡是非常的複雜難以捉摸的。蘇門答臘島雖大，但也非全島都產咖啡，
大量種植咖啡樹的僅是島上八個省份中最北邊的兩個省份-亞齊省與蘇北省：
亞齊咖啡主要生產在塔瓦爾湖(Lake Tawar)周邊的加幼山脈(Gayo Mountain)，
該地區的農民大多是當地的咖優族(Gayo People)原住民；而蘇北省咖啡則
是以全球最大的超級火口湖-託巴湖(Lake Toba)產區和南側林東(Lintong)產區
爲主要生產地，當地的農民則多是巴塔克族(Batak People)原住民所組成。
由於很多的小佃農生產商和使用他們獨特的半水洗式處理法和土壤鐵質缺乏，因此
在新鮮生豆的階段，這個區域的咖啡豆會帶有一種特別的藍色。
塔瓦湖位於蘇門答臘亞齊省(Aceh)北方的加幼 (Gayo)山脈；
橫跨赤道兩側的印尼，溼熱的熱帶雨林氣候雨量豐沛，
又有肥沃的火山壤土給咖啡帶來豐富的養份；
但因地處偏僻交通不便，直到1924年纔開始有咖啡栽植，
多半採傳統遮陰、不施用農藥的有機式栽培。
當地氣候潮溼，帶殼豆經初步的水洗、發酵處理，
經一到兩日的曝曬，生豆含水率雖仍有30%——50%，
即先剝除種殼再繼續幹燥，以縮短生豆乾燥的作業時程；
約再2天的乾燥時間，就能讓咖啡生豆的含水率降至12——13%。
印尼這種獨特的半水洗處理法當地人稱之爲Giling Basah，
又稱溼剝除法(wet-hulled)。
如同精雕細琢的綠寶石一般。
烘焙:中度烘焙
產品：印尼 蘇門答臘 聖獅 綠寶曼特寧 (3次手選)
(Indonesia Sumatra Lake Tawar 18 Sc+)
產區: 蘇門答臘 亞齊省(Aceh) 塔瓦湖(Danau Laut Tawar)地區
品種: Catimor, Caturra, Typica,Sidikalong
生產者 :塔瓦湖(Danau Laut Tawar)地區當地小農
海拔：900——1600米
等級：18 Sc+
土壤: 高肥沃黑色火山土壤
處理法: 半水洗 (傳統溼剝除法)
風味特色: 濃郁的咖啡香，柔滑的甜蜜果香迴盪在口腔中，久久不散餘韻悠長，豐富而多層次的變化，鮮明的果酸，滑潤、順喉、回甘佳，冷卻後有股焦糖香久久不散。
印尼咖啡在質量上是很多樣化的，大部份是以島的來源還作其市場名：
比如蘇門答臘(Sumatra)、蘇拉威西(Sulawesi)、爪哇(Jawa)或帝汶(Timur)。
印尼咖啡的優點是大部分咖啡的特徵都是濃厚、內斂的風味和活潑的適中酸度。
國人對印尼曼特寧(Mandheling)咖啡評價極高，是單品咖啡接受度最高的咖啡產品之一。
印尼曼特寧(Mandheling)曾被譽爲世界上最棒的獨特剝溼法咖啡豆。曼特寧是一個商標商品，
現今只要是印尼采收咖啡紅櫻桃果子經過此獨特剝溼法後處理製作的咖啡生豆，會冠上
曼特寧咖啡豆銷售。曼特寧是從西北蘇門答臘的Tapanuli地區由曼特寧族(Mandailing)人
種植咖啡，因二次大戰結束時，一位日本兵引進日本市場，因爲發音誤導，將錯就錯
Mandailing變成Mandheling咖啡。
