巴西咖啡手衝參數建議 如何手衝巴西咖啡？快來看吧

作者：未知 來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 巴西咖啡豆 > 2024-12-22 14:55:46


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咖啡豆產國：咖啡產業是巴西最主要的經濟來源之一也是全球最主要的咖啡生產國，幾乎所有的濃縮咖啡皆包含巴西咖啡。
 
◆    咖啡豆產區：巴西˙卡爾穆迪米納斯˙朵斯培瑞拉（Brazil˙Carmo de Minas˙Doce Pereira）
 
巴西，處於熱帶地區，北部爲熱帶雨林氣候，終年炎熱潮溼，適於熱帶作物生長，咖啡樹爲喜陽作物，充足的陽光爲其生長的條件。
 
長期進行單一農作物種植，發展熱帶種植園經濟，咖啡在巴西有很長的一段時期類是其支柱產業。
 
◆   生豆處理法：日曬處理法（Dry Process/Natural Method）
 
◆   咖啡樹種植高度：約海拔1200米
 
因巴西咖啡樹栽種海拔低，質地較軟，果酸味不明顯。
 
◆   風味表現：堅果，可可果，腰果，帶有較低的酸味，配合咖啡的甘苦味，入口極爲滑順，而且又帶有淡淡的青草芳香，在清香略帶苦味，甘滑順口。
 
◆   香氣：8    酸質：6   甜度：8.5    苦度：6    餘韻：6   醇厚度：7.5
 
手衝咖啡-巴西 黃波旁-第一次試衝
 
烘焙完第三天開封。
 
預計: 
 
一. 20克 巴西 黃波旁 咖啡豆(馬克老爹-中烘焙)使用刻度五-磨粉
 
二. 90度320毫升自來開水兌240毫升咖啡液。
 
三. 採用30ml悶蒸30''後，1'40'' 內完成不斷水沖泡。
 
煮水>濾溼>溫杯>沖泡>完成。
 
實際:
 
品豆-
 
豆子香味濃郁時相似鹹蛋糕，淡出時有一種草仔粿的蘿蔔絲的氣味。
 
型:略細橢圓 
 
色:淡褐 
 
溝:直紋有膜
 
磨豆-
 
刻度五的咖啡粉比設想中更細小一些，不足砂糖大小。
 
散發一種鹹香的咖啡味。
 
雖然擔心會破壞這種香味，但還是決定使用90度水溫。
 
20克咖啡豆變成21G咖啡粉。我猜瓶子裏有殘留溼氣被吸收了。
 
不然就是機器有誤差。下次要特別注意。
 
沖泡的時候，因爲螞蟻亂場，悶蒸失敗。本次悶蒸時間約略爲十秒。
 
沖泡時水溫業已自然降至85——87度。
 
咖啡液 色略黃 香氣酸中帶蒲味
 
入口時酸味明顯，隨後出現日曬草蒲味，尾端出現苦味。
 
先酸暨鹹中甜後苦。不過我想是因爲舌頭部位接觸咖啡液體的時間不同導致的。
 
喉頭略苦，應稍有過淬。悶蒸時間應再控制。
 
杯底明顯殘留日曬蒲香。口感柔和略澀但酸感明亮。
 
清爽的檸檬橘酸香。好喝。
 
口感的澀跟苦應該是悶蒸要再控制改善。
 
悶蒸與顆粒大小是之後考慮變動的方向。
 
下次繼續維持原方案確定手法無誤爲止。
 
更清淡的水粉比例應該會更適合這款豆子。

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2017-12-04 12:03:14 責任編輯：未知

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