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咖啡:哥斯達黎加卡內特莊園 莫札特 紅蜜處理
烘焙度:中淺
烘焙日:2017.08.25
衝煮日:2017.09.05
方式:手衝
磨粉刻度:小富士 4.5
溫度:90 度C
悶蒸:15 秒
手法:從中心畫圓,儘量保持注入的水維持在中央,斷水三次,尾段時擴大沖水畫圓區域到接近周邊。
口感:入口香氣口感不錯,有一種厚實會回甘的韻味。
哥斯達黎加 卡內特莊園莫札特(半磅)
Costa Rica Canet Mozart
獨家的精蜜處理法 譜出曼妙的特殊風味
黃卡杜艾 (Yellow Catuai ; Catuai Amarillo) 來自新世界 (Mundo Novo)與卡杜拉(Caturra)的混種,最早是由巴西的“康琵那農業研究所”(Instituto Agronomico de Campinas)在1949年培育出來的。黃卡杜艾與紅卡杜艾(Red Catuai,Catuai Rojo)一樣,都有極高的抗病力,適合栽種在高海拔,與其多風的區域。兩種 Catuai 也都有很細緻乾淨的酸味。透過機器的調整,產出紅蜜處理與黃蜜處理的咖啡(取決於蜜處理的程度)。Canet位於哥斯達黎加Tarrazu咖啡種植的最高海拔區域。此區爲哥斯達黎加水果種植最密集的區域,莊園主以種植百香果爲主,咖啡數量則相當稀少,只有再一個特定的區域種植咖啡,採取了特殊的照顧,只摘採成熟的紅櫻桃果實。
紅蜜處理
是去除咖啡櫻桃果皮後,留下[60%]的黏稠果肉,然後進行乾燥處理,而後去除果肉層及果膠層,接著入倉,而在乾燥期間需高頻率不斷翻動,避免果肉間黏住造成發黴;且需要在短時間乾燥,以避免發酵過度。莊園內的獨特品種黃Catuai紅蜜處理命名爲莫札特,鮮花香和水果香揚起,充斥滿整個口腔,蜜糖的甜香、焦糖香、茉莉花香、新鮮的櫻桃、黑莓和萊姆。這是一款相當甜的咖啡,有著多汁的口感和平衡的酸味,擁有Geisha的所有特質,啜飲起來就像是一束綻放的鮮花。
幹香:莓果香、果汁的酸甜味、淡淡油脂香氣
溼香:草莓甜味、熟果香、甜甜香料味
啜吸:它的甘甜度和莓果香氣絕對會讓您驚豔不已!甜度、稠度、厚度相當良好,有著類似香蕉乾的熟果甜味。
咖啡36味香氣:
哥斯達黎加 卡內特莊園 莫札特
咖啡豆產區 Tarrazu
莊園成立於 2005年
莊園大小 約1.5公頃
種植面積 約0.5公頃
年雨量 約3000公釐
年均溫 平均20℃
種植海拔 1820米
咖啡品種 黃Catuai
分級標準 SHB
土壤種類 火山土壤
咖啡處理法 紅蜜處理
採收法 人工採收
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2018-01-02 10:24:58 責任編輯:未知
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