聰明杯的起源故事-聰明濾杯的構造與原理 聰明濾杯的衝煮流程

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• 聰明杯使用技巧 聰明杯萃取原理介紹
• 您知道聰明濾杯是臺灣所研發的嗎？它堪稱咖啡器具界裏的“臺灣之光”，順勢搭上第三波的咖啡浪潮，流傳至歐美、日本。
   
  顧名思義它絕對是一個“聰明”的咖啡器具，減少衝煮咖啡的諸多變因，不管是玩家或是新手都愛不釋手。
   
  聰明濾杯的研發——簡單卻不平凡
   
  聰明濾杯(Clever Coffee Dripper)出產自臺灣的宜家貿易公司，成立於1996年，起初是代工生產泡茶器，公司負責人田蓉蓉正是“Clever-聰明濾杯”這項商品的催生者。
   
  聰明濾杯的前身是沖茶器，而不是拿來衝煮咖啡。但沒想到應用在咖啡上，風味表現優秀，且大大降低衝煮咖啡的難度。聰明濾杯之所以聰明，是它設計傻瓜衝法，卻能保有良好的品質。
   
  聰明濾杯的構造
   
  聰明濾杯外型有如一般的梯形手衝濾杯，最大的不同之處爲底下的活閥設計，能讓濾杯在扣壓上杯子時，才能讓咖啡液流通，另外就是其特殊的溝槽設計。材質爲Tritan Copolyester塑料，不含雙酚A，通過認證檢驗證實此塑料耐沸點以上的高溫，可安心使用。
   
  聰明濾杯的原理
   
  聰明濾杯將手衝濾杯的濾紙與溝槽設計，和法國壓的浸泡原理巧妙結合，將咖啡粉在濾杯中以高溫浸泡，再透過前後的攪拌讓咖啡粉與水加以混合。
   
  活閥設計使咖啡液能停留在濾杯中，直至浸泡完成後再將濾杯扣壓上容器。簡單的說，聰明濾杯在沒有放置在容器上、按壓到閥門之前，就不會流出咖啡。
   
  最後再加上手衝的濾紙過濾，使咖啡渣停留在濾杯中，咖啡液流通過濾紙，讓聰明濾杯衝煮的咖啡相較法國壓更爲乾淨。
   
  聰明濾杯的衝煮流程
   
  聰明濾杯有多種衝煮方式，而其風味也會有所差異。本次山羊咖啡將詳細介紹如何使用浸泡攪拌法衝煮，而其他像是將聰明濾杯直接放置在容器上，就可以如同一般手衝的方式衝煮咖啡，呈現柔和的口感，另外也有不需攪拌、純浸泡的簡易方式。
   
  事前準備
   
  聰明濾杯
   
  熱水壺(或手衝壺)
   
  馬克杯(或手衝下壺)
   
  耗材：濾紙(梯形)、咖啡粉、熱水
   
  輔助器材：攪拌棒、計時器、電子秤
   
  注:聰明濾杯S號口徑爲11釐米，L號口徑13釐米，承裝容器僅需口徑小於聰明濾杯即可適用。
   
  步驟一：
   
  潤溼濾紙，同時溫杯。
   
  先將梯形濾紙摺好後，放置進聰明濾杯。此時可先將濾杯放在馬克杯上，潤溼濾紙不但能夠沖洗掉濾紙的味道，還能讓濾紙更服貼於濾杯，也能同時溫杯。拿下濾杯、將下壺的水倒掉，便可開始進行衝煮。
   
  步驟二：
   
  倒入咖啡粉後，加入熱水。
   
  咖啡粉刻度建議使用中等粗細，L號的聰明濾杯最多可用40g的咖啡粉，以1:14-16的水粉比倒入適量熱水。倒入熱水後開始計時約2分半鐘，可依個人口味的濃淡洗好來調整浸泡時間。
   
  步驟三：
   
  攪拌後靜置
   
  在以熱水悶蒸30秒之後，進行攪拌，將咖啡粉與熱水充分混合即可。
   
  使用聰明濾杯衝煮咖啡時，“攪拌”是非常重要的影響關鍵。如先前所說，聰明濾杯能夠選擇不同的衝煮方式，而攪拌加上浸泡法，能透過均勻混合使咖啡風味更多層次、厚實，純浸泡法風味表現則相較中庸。攪拌完成後，可將濾杯蓋上覆蓋防止失溫。
   
  步驟四：
   
  再次攪拌後扣上濾杯，等待咖啡液流完。
   
  在2分半鐘的浸泡時間結束後，再進行最後一次的攪拌。接著扣上聰明濾杯，等待咖啡液流下，接著便能輕鬆享受香濃的咖啡。
   
  讓衝煮聰明濾杯更好喝的祕訣
   
  研磨粗細：粗細會影響咖啡液下降時的速度，不宜過細或過粗。
   
  水溫：水溫的高低約88–92度，溫度越高咖啡風味偏苦，反之則偏酸。
   
  攪動：使用攪拌法時，需要順著水流波動前後來回攪動，以不戳破濾紙爲原則，使其均勻混合。
   
  浸泡：浸泡時間至少1分半，長可至3-4分鐘。時間的長短會影響咖啡的濃淡，可依個人喜好調整。
   
  聰明濾杯將衝煮咖啡這件事化繁爲簡，並且讓出杯的品質維持在一定的水平之上，不少咖啡店皆會使用聰明濾杯來減少出杯的差異。CP值相當高的聰明濾杯，不僅價格便宜，更無需添購其他的器具，衝煮流程簡易、快速，可說是“需求乃發明之母”的最佳應證。
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