syphon衝煮檢查表 塞風壺 siphon虹吸式咖啡衝煮參數建議參考

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• 冬日折梅，衝一壺虹吸黃金曼特寧，靠着暖氣曬太陽～ 虹吸壺
• syphon易學難精，萃取率高，很容易煮爆過萃，而且停火點不好抓，這是最主要的問題，也導致很多人學syphon不成轉而學手衝(手衝剛好相反，容易萃取不足)
   
  但syphon的高萃取率若能掌握得宜，是可以將大量咖啡中迷人的風味“煮”出來的，所以還是不要放棄syphon喔。
   
  syphon的基礎教學很多，但對於已經會煮的人沒什麼太多價值，今天提供的是衝煮檢查表，就是當煮出來的咖啡有以下狀況時，做爲調整的參考，逐步往好喝的方向前進，很快就會有自己的黃金變量囉。
   
  強烈建議先筆錄一下自己的變量，然後一個一個變量調整，不然一下就忘記了，例如：
   
  研磨度：小飛馬3.5
   
  粉水比：1:15
   
  衝煮時間：一攪後30秒二攪，二攪後30秒停火，包毛巾
   
  攪拌法：溫柔撥粉/暴力攪拌
   
  syphon調整建議
   
  衝煮出來的結果：
   
  1.雜味(卡喉、縮喉)
   
  2.苦澀味
   
  3.焦味
   
  4.過濃
   
  5.水味(油水分離的感覺)
   
  6.過淡
   
  7.香氣不足
   
  8.甜度不足
   
  9.醇厚度(body)單薄
   
  10.醇厚度(body)過強
   
  11.悶味
   
  12.層次不鮮明，混雜
   
  13.風味單一、呆板
   
  14.怪味
   
  請參考下列調整法
   
  以下是假設單一情況發生時建議調整的順序，若多項一起發生，則需逐項逐項調整，不要一次調整太多部分，否則無法歸納出黃金變量。
   
  1.雜味(卡喉、縮喉)
   
  √避免火山爆發情況(大氣泡沸騰上衝)
   
  √篩細粉
   
  √攪拌力道放溫柔/攪拌圈數減少/攪拌次數減少
   
  2.苦澀味
   
  √溫度降至93度以下：火力調小/改用酒精燈/移火法
   
  √攪拌力道放溫柔/攪拌圈數減少/攪拌次數減少
   
  √時間縮短5秒
   
  √研磨度調粗
   
  3.焦味
   
  √溫度降至93度以下：火力調小/改用酒精燈/移火法
   
  √咖啡豆烘焙過頭(換豆)
   
  4.過濃
   
  √粉水比降低(建議水量加多)
   
  5.水味(油水分離的感覺)
   
  √攪拌未充分浸溼咖啡粉
   
  √咖啡豆不新鮮(換豆)
   
  √研磨度不均(檢查研磨顆粒是否正常)
   
  6.過淡
   
  √粉水比提高(建議水量減少)
   
  7.香氣不足
   
  √增加撥粉次數
   
  √溫度拉高
   
  √改用濾布、包溼毛巾
   
  8.甜度不足
   
  √增加悶煮時間10-20秒
   
  √粉水比降低(建議粉量加多)
   
  √研磨度調細
   
  9.醇厚度(body)單薄
   
  √粉水比調高
   
  √研磨度調細
   
  √改用濾布
   
  10.醇厚度(body)過強
   
  √粉水比調低
   
  √研磨度調粗
   
  11.悶味
   
  √攪拌未充分浸溼咖啡粉
   
  √悶煮時間加長10秒
   
  12.層次不鮮明，口感混雜
   
  √攪拌力道放溫柔/攪拌圈數減少/攪拌次數減少
   
  √研磨度調粗
   
  √研磨度不均(檢查研磨顆粒是否正常)
   
  13.風味呆板、不活潑
   
  √悶煮時間加長10秒
   
  √中段增加一次撥粉
   
  14.怪味
   
  √濾布該換了
   
  √豆子不新鮮(換豆)
   
  √攪拌棒發黴
   
  syphon的狀況還是蠻多的，但一步一步針對狀況做調整，認真做筆記，大約1磅的豆子就可以修正到80%了，持續改進累積經驗，以後就算入手新豆也可以馬上抓到黃金變量囉。
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