美式咖啡你想怎樣喝？美式咖啡的做法實在太多，最簡便的是弄個法式壺，加兩勺咖啡粉，注入熱水……回想起來，這是十多年前我湊熱鬧學弄美式咖啡時的方法，但整一杯合格的美式咖啡，也絕不是注入熱水後把壓桿壓下去辣麼簡單。
法式咖啡壺，與有些茶壺是不是長得很像？
如果僅僅是爲了提神，最簡單的還是買個美式滴濾壺吧。喏，就醬！
美式滴濾壺做出來的咖啡，因爲濾紙過濾掉了咖啡油脂，口感比較“單純”，濃與淡則與你放了多少咖啡粉有關，與咖啡粉的烘焙深度有關，當然最重要的是與咖啡粉的品質有關，這個扯下去，扯一天都扯不完。咖啡豆的品種，烘焙，研磨的粗細，是一門複雜的學問，所以，實際上現在有一本書專門講述咖啡系統學，一般沒有興趣的人，是看不下去的。
美式滴濾咖啡機，真的可以有。隨便上某寶就可以剁手一個。但我們不可能帶着它到處去啊，總有走到星爸爸門口的時候，有走到麥噹噹的時候，有走到太平洋的時候；有時候裝不裝都會被那提神的芳香吸引，禁不住走進去看看牆上的menu，摸摸羞澀的口袋，點一份看得懂的Americano，呵呵，米國嘛，很多人都認識它的名字，但爲何要在後面加個o？變成阿美利堅奴呢？？？ 原來，這裏面是有道理的。大家想想看，意大利咖啡的名字，很多都帶o嘀，比如espresso；cappuccino等等，所以這個Americano，其實說的是，這杯美式咖啡是從意大利濃縮咖啡變化而來的。
標準的意大利濃縮咖啡，即espresso：8g——12g細磨深度烘焙咖啡粉，15個大氣壓，蒸汽萃取出25-30ml濃稠的咖啡液，裏面虎皮色的變換着的漩渦，最後是浮在咖啡也上面的5mm厚的油脂——克里馬（crema）。沒有克里馬的咖啡絕對不是意大利咖啡。
Americano是從espresso變化而來的。到意式咖啡店你可以留意看看，你點的美式咖啡是怎麼做的。原來，是用意大利咖啡蒸汽機壓出一杯espresso，然後往裏面加熱水！加！熱！水！
加多少熱水？嗯嗯，講究的咖啡店，是按標準來的，這是有要求的。美國人都是喝咖啡，而不是品，屬於牛飲，所以份量一定是比較多的。espresso+水，最後總共250ml。等等，貌似星爸爸的Americano有特大，大，中的規格，你得小心了，他們是不是僅僅給你多加了點熱水？？我不敢胡說，你下次去喝的時候可以問問，看看你會不會被打出店門？
看看上面這張圖，上面寫着AMERICANO OR LONG BLACK，即1份咖啡（最好是雙份濃縮意大利咖啡），2份水。這麼寫，是不是想說Americano和這個神馬long black，中文叫長黑的，是一樣的嗎？ 做這張圖的人，一定是誤會了，兩者細究起來，是很不一樣的。Long black是盛行在澳大利亞的一種叫法，做法也是咖啡+熱水，但由於咖啡和水加的次序與Americano完全相反，得到的東西是不一樣的。
這兩個杯子，一大一小，都在往裏面注入espresso，那黃黃的，就是咖啡油脂克里馬，咖啡的香氣大部分來自它。大杯子準備做Americano，先注入espresso再加熱水；小杯子裏先加了熱水，再往水裏注入espresso。
噔噔，區別出來了。大杯子的Americano，用了220ml的熱水衝進去espresso裏面，克里馬被衝散了，變成了稀稀拉拉的泡沫；而小杯子裏原有的熱水，則非常穩妥地接住的espresso的克里馬，厚厚的油脂在你的眼前盪漾並誘惑着，而long black，來自澳大利亞，有着更多的英倫影子：優雅，所以它的份量一般也就只有150ml，它是用來品的，或者說介於品與喝之間，Aussie顯得更淡定，對不？
說到crema，想起有人描述過，好而豐厚的克里馬入喉，如絲絨般滑過喉嚨，再一回味，就是滿口的甘甜。
放的時間一長，Americano 和longblack的區別就更明顯了。所以，在家裏自己弄的當然是long black了
與long有關的，還有一款叫Lungo的東東，這次賣個關子先不講，想知道多點咖啡的知識，你得關注我啊，最好交點學費，嗯哼。
猜猜，這是在做什麼咖啡？
