咖啡加牛奶可以嗎？
誤解一、還原乳或業務用乳都是乳飲品，不是100%的牛奶
不過，爲什麼還原乳都只能標示乳飲品？這代表這些牛奶不是100%的牛奶嗎？錯，這是法規的規定，因爲濃縮乳是用水加上濃縮乳或者乳粉還原的，所以乳製品不可能是佔此款產品原料的100%，這樣根據CNS標準：“指將乳粉或濃縮乳加水還原成比例與原鮮乳比例相同之還原乳，並佔總內容物含量50%以上”，即便廠商還原至原先牛乳的樣貌（所謂的100%還原），也是要標示成乳飲品。
誤解二、還原乳的乳脂高，健康有危害
我想先問問，既然“鮮奶茶”、“抹茶拿鐵”這類是飲品，廠商應該主要重視好不好喝吧？所以飲料店或者咖啡廳可以依照自家的產品設計，選擇使用哪一種“鮮乳”，或者採用乳脂含量較高的“業務用乳”，讓自家的飲料更加順口好喝，這纔是目的。
當然許多人會因爲奶精不健康，所以不喝奶茶改喝“鮮奶茶”、“拿鐵”等，認爲喝這些飲品的健康價值較高，廠商也可能因此廣爲宣傳，灌輸“鮮奶茶”、“xx拿鐵”的好處，而這就是還原乳的爭議點之一，原先認爲的鮮乳乳脂較低，但專用乳的乳脂較高，可能導致油脂攝取的健康風險，我姑且先不論油脂本身對人體健康危害的爭議，單純對於業務用乳這件事下些評論。
我認爲這是對民衆或廠商的食品教育不普及、廠商對名稱的誤用（當然也會有知道，還使用的狀況發生），約定俗成的錯誤認知還有加上消費者過度期待所造成。
首先，業務用乳不一定乳脂含量就特別高，參照上面的照片，City Cafe的咖啡專用乳，雖然是標示乳飲品，但乳脂肪含量與全脂牛奶的規範相符，蛋白質也高於3.0%，這就代表這款專用乳的品質與一般鮮乳沒有太大的不同，只是統一的瑞穗鮮乳是使用國產生乳殺菌，所以能標示成鮮乳，但City Cafe的專用乳是還原乳，不能標示成鮮乳販售，兩個產品線罷了。
再者，有些名稱是約定俗成的，將鮮奶茶改名爲牛奶茶會比較好嗎？此外，我們對於拿鐵的印象就應該使用鮮乳，但拿鐵咖啡的定義應該是牛乳加上義式濃縮咖啡的飲品，若要照衛福部的標示原則，如果店家使用的是還原乳，那則是要標示爲濃縮咖啡乳飲品，如果用鮮奶就要稱爲濃縮咖啡調味乳，這樣的標示消費者看得懂嗎？
很多時候只是約定俗成罷了，過度追求就是吹毛求疵了。對於低成本與高售價間的問題，我們看待售價也不能只看原料成本，因爲但售價的結構不只有原料成本，經營品牌形象，外包裝設計等等也都會墊高售價，不過這確實存在著討論的空間。
還原乳的添加物有害健康是恐懼行銷
批判還原乳的文章中提到許多還原乳的添加物，並用一些字句販賣著恐懼：
“更可慮的是，還原乳爲了‘均質化’口感，往往添加雖合法，但被部分學者認爲有健康爭議的‘鹿角菜膠’，恐對消費者健康產生影響。”
鹿角菜膠的是從海草萃取，作爲增稠和安定使用，添加在還原乳的目的是避免乳脂和乳水分層，這和“均質化”沒有關係，而且在日本、歐盟、美國都屬於合法添加物，也做過相關的風險評估，部分學者認爲有爭議，是因爲有些研究發現鹿角菜膠可能會影響腸胃道菌叢，進而增加腸胃道發炎的風險（連結），不過回到現實生活中，添加的劑量和實驗的劑量相比呢？攝取的頻率呢？這些都要有完整的評估報告，以目前爲止，鹿角菜膠並未有公認的危害問題。
“還原之後口感差了些，試想，把鮮奶煮熟、冷卻後拿去冰，喝起來風味一定差很多，所以需要添加乳脂、乳化劑，纔會‘濃、醇、香’！”
把鮮奶煮熟？這句話就沒有什麼科學支撐，原先記者應該只是想要批判殺菌這件事吧，把殺菌當作煮熟了，殊不知這是牛奶製程中最重要的一環。另外一篇批判還原奶的文章是這樣寫的：
“冰磚奶因爲是急速降溫至-30度C，鮮乳中的油脂跟水在冷凍、解凍過程速度不同，造成油水分離，只要冷凍超過24小時，鮮奶重要營養成分如乳清蛋白、乳脂等，至少破壞了一半！”
這句話不是又與添加乳脂這件事矛盾了嗎？添加乳脂有可能是原本使用了乳粉，需要還原足夠的乳脂罷了。而文章中所謂的乳化劑，我想應該是指乾酪素鈉吧，這個在食品添加物上屬於粘稠劑，但實際運用也只是讓牛乳品質更加穩定，也讓口感更接近原先牛乳的樣貌，而乾酪素就是酪蛋白，原先牛乳中就已經有很多酪蛋白了，這一點酪蛋白會有很嚴重的影響嗎？
某臉書粉絲團中提到，這些冰磚乳製作出調味乳時會有添加物的危害，香料含鈉也會增加人體高血壓的風險，但香料中的鈉含量非常微量，不先減少食鹽、醬油等調味料，直接把這種微乎其微的風險拿出來當標靶，似乎有點過頭了。
最後，如果文章是要探討進口冰磚乳或乳粉還原的成本問題，還原後變成乳飲品或者是給咖啡廳、手搖茶後，售價和鮮乳沒兩樣，那這是另外一個議題，我也認爲這是可以被探討的，而且在標示上可以更加透明化，讓消費者知道店中使用的“乳品”是“鮮乳”還是乳脂肪不同的“業務用乳”。但是新聞媒體或粉專應該要有確切的探討目標，不要似是而非的用僞科學與非事實把食安、健康等等的恐懼一起包在議題內行銷，這無助於食安與知識的傳遞。
