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摩卡爪哇咖啡是什麼咖啡，這裏說的摩卡可不是我們平時喝帶有巧克力醬的摩卡咖啡，當印度尼西亞爪哇島的咖啡與也門的摩卡咖啡碰撞到一塊會發生什麼事？前街咖啡今天就聊聊著名的摩卡爪哇咖啡。
產區介紹
印尼由超過一萬七千個島嶼組成，散佈在赤道的火山帶上，印尼橫跨赤道兩側，溼熱的熱帶雨林氣候雨量豐沛，又有肥沃的火山壤土帶來豐富的養份。印整個羣島最好的種植區在爪哇島、蘇門答臘島、蘇拉威西島。
從整體上看，印度尼西亞咖啡味道很濃，口味香醇，略帶糖漿味，酸度極好，其兩個主要出口市場是德國和日本，這從側面反映了該咖啡的優異質量。吸引消費者的是它那阿拉伯咖啡豆特有的上乘品質。印度尼西亞咖啡味道很濃，口味香醇，略帶糖漿風味，缺點是也許也會有較不舒服的艱澀或有些許的黴味，其他則顯示出土性。
爪哇在咖啡史上佔有極其重要的地位，爪哇阿拉比卡咖啡，不像其他大部分印度尼西亞咖啡生長在很小的農場進行初加工，爪哇咖啡生長在大農場或種植園，大部分由政府運作，都是採用現代方法進行水洗式處理。品種屬於S795，本地人稱爲 Jember,，是人工培植的。
爪哇生產精緻的芳香型咖啡，酸度相對較低，口感細膩，均衡度較好。爪哇咖啡的香味和酸度比蘇門答臘島和蘇拉威西島的咖啡更勝一籌。爪哇最好的種植園是布拉萬（Blawan）、詹姆比特（Jambit）、卡尤馬斯（Kayumas）和潘庫爾（Pankur）等。爪哇摩卡咖啡是爪哇咖啡和也門摩卡咖啡的混合品。
摩卡爪哇咖啡又稱阿拉伯摩卡爪哇咖啡。是也門摩卡咖啡和印度尼西亞爪哇阿拉比卡咖啡的混合咖啡。摩卡爪哇咖啡被認爲是世界上最古老的混合咖啡，結合了兩種最好的優質咖啡豆和互補的口味特點。也門摩卡的活潑濃烈和令人愉悅的野性爲爪哇咖啡的清潔和明亮的順滑度提供了絕佳的補充，爪哇咖啡是印尼最受歡迎的咖啡之一。
摩卡爪哇可以說是世界上最著名，最古老的咖啡豆混合物。摩卡爪哇a是真正的多元文化組合，融合了也門的摩卡豆和印尼的爪哇阿拉比卡豆。兩種咖啡豆都以其品質優異著稱，將它們組合在一起可製成一杯令人難以置信的美味咖啡。
咖啡在也門已經種植了幾個世紀，但是爪哇摩卡咖啡的誕生髮生在17-18世紀左右，當時荷蘭成功在爪哇島種植咖啡，歐洲商人的航線也擴張島全球。也門的摩卡（Mocha）是一個受歡迎的港口，是往返歐洲和印度尼西亞的船隻的共同停靠點。這種混合咖啡是由返回歐洲的水手將印尼爪哇島的豆子與也門的豆子混合，發現味道比原來更好喝了，這便是摩卡咖啡和爪哇咖啡混合的故事。
傳統上，爪哇摩卡是摩卡和爪哇生產的豆的混合，但現在大多數配方都結合了更容易獲得和更親民價格的咖啡，例如蘇門答臘和埃塞俄比亞。儘管堅持傳統配方的人可能會反對這種想法，但實際上，“真正的” 摩卡爪哇混合很少見，而且價格昂貴。
摩卡爪哇混合咖啡的複雜和平衡的味道使它成爲濃縮咖啡烘焙的理想選擇，提供了在非常深的烘焙中閃耀的特色。由經驗豐富的烘焙師製作的濃縮咖啡混合咖啡通常會加入一些羅布斯塔咖啡豆，以增加咖啡因含量和crema，實際上也可以提升咖啡的整體風味。
前街咖啡 蜜處理 西爪哇
產區：印尼 西爪哇 鐵古拉山
莊園：愛縵妮莊園
海拔：1400-1600米
品種：Jember
處理方式：蜜處理
咖啡品種
S795在當地稱爲Jemner，其豆身色澤藍綠，其原生樹種natural variation來自於S288，而最初S288是印度1946年培育的優異雜交品種，S288前身是來自血統S288 (第一代) 與Typica混種後取名S26，因爲S288的第一代豆由阿拉比卡與利比里亞Liberica雜交，始終帶有利比裏卡的土腥味。印度的植物學家於是用第一代的S288與Typica混血而成的Kent品種與第二代的S288雜交混種成爲現在的S795。
而栽種在西爪哇的S795是由東爪哇的箴帕咖啡研究中心（ Jember Coffee Research Center） 從印度引進當地品種後給於爪哇農民栽種，因此爪哇當地農民也S795直接稱爲 Jember。
處理方式
蜜處理是一項比較複雜、費時、難易度較大的加工方法。首先第一步是挑選優質果實，然後剝掉果肉留下內果皮，這裏內果皮就是蜜處理的核心。內果皮內含有豐富的糖分與酸味，在曬乾的過程中，甜味和酸味會慢慢滲透到咖啡豆裏。第二步則是曬乾，也是生產高品質咖啡豆最重要的條件。蜜處理法它讓咖啡保留了水洗處理的乾淨，儘管咖啡的明亮度有所下降，但增加了甜度與焦糖口感。按照蜜處理程度的不同，蜜處理咖啡又分爲黃色蜜處理，紅色蜜處理和黑色蜜處理。
前街烘焙參數
前街烘焙師留意到西爪哇生豆的密度高，所以火力調整要特別小心，而且要突出水果風味和甜感，選用中度烘焙，可以將生豆的獨特性完整表現出來，1分鐘後，初期的火力會比較大，直到脫水初期提早調整火力，使得咖啡的味道和香氣變得均勻。
前街杯測報告
前街通過杯測發現這款爪哇咖啡的主要特色在於它複雜的甜味和果香，與同樣以花香着稱的非洲耶加雪菲相比，水果味更明顯是其主要特色。它的味譜偏向芒果、波羅蜜類這些口味較重的熱帶水果，複雜沉穩，同時獨特的蜜處理手法帶來隱約的紅酒韻味。
前街咖啡衝煮推薦
水溫：90-91℃
研磨度：BG#6m（細砂糖大小/20號篩碗篩粉到80%）
粉水比例：1:15
粉量：15克
前街衝煮手法：
第一段注入30克水量進行30秒悶蒸，接着注入95克（電子秤顯示125克左右），約1分鐘注入完畢，當水位降到粉層2/3處注入剩餘的100克（電子秤顯示225克左右），約1分40秒注入完畢。2'00"滴濾完成，移開濾杯，完成萃取。
衝煮風味：非常豐富的熱帶水果的風味，芒果、菠蘿蜜等水果的甜感，並帶有紅酒的發酵感。
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