有提到關於常見到的幾款咖啡濾杯的流速，是個非常有趣的結果，平常在手衝咖啡的時候，衝煮時間從快到慢（從左到右），按照順序分別是：
Hario V60 → Kono → Donut → Kalita → Melita
這個萃取時間的快慢，只是個比較，並沒有確實的數據，讓我們咖啡師心癢癢的，只好用很笨的方法，做實驗對比。濾杯的種類有很多，你手裏的或許是Melitta，Kalita，KONO……不管是哪一種，都各有特性，那麼這些獨特的設計會對咖啡的味道產生怎樣的影響呢？
從材質上講，濾杯有樹脂的、有陶瓷的、還有銅製的。樹脂的濾杯大多數是透明的，所以很容易透過濾杯看清楚咖啡萃取過程中咖啡液體滴落的狀態，而且輕巧便於攜帶。
濾杯溝槽（rib）的作用：
使用濾紙滴漏法沖泡咖啡時，濾紙會緊貼在濾杯壁上，如果沒有這些濾杯的溝槽的話，注入熱水後，空氣就只能從杯底的濾孔排出，而剩下排不出的空氣就會從悶蒸狀態中的咖啡粉表面排出，咖啡粉表面破出一個洞，冷空氣進入，咖啡便得不到充分悶蒸。得不到充分悶蒸自然就會使咖啡失去一定的風味咯！
因此，濾杯是極其重要的。濾杯必須有較深的溝槽，以便熱水注入咖啡粉後，濾紙與濾杯間有空隙好讓空氣排出，咖啡從而得到充分的悶蒸。
人人必須有的V60圓錐形大孔濾杯！
V型濾杯底部是一個大孔，所用的濾紙是特殊的圓錐形濾紙，這種濾杯不會有濾孔被堵塞的困擾，適用於各種烘焙程度的咖啡豆。
圓錐形濾杯不僅可以增加水流的集中度，而且還可以使咖啡粉較爲集中，在初期注水悶蒸時，咖啡粉會比較容易均勻吸水。但它也是有缺點的，它的流速比較快，容易萃取不足，需要多次注水，對悶蒸要求比較高。
V60的設計特點：完美的錐形，漩渦狀的紋路，中心大圓孔。
1、60度角的錐形：這延長了水流穿過咖啡粉流向中心的時間。
2、一個大的過濾孔：這使得我們可以通過改變水流的流速來控制咖啡的風味。
3、螺旋紋：這讓空氣可以從四周向上逸出，以最大限度滿足咖啡粉的膨脹。
萃取特點： 濾杯紋路的設計可以使流速更均勻；但濾杯的溝槽處水流容易聚集，造成部分咖啡粉過萃，部分咖啡粉萃取不足；中心大圓孔的設計可以增大流速，一定程度上彌補萃取的不均勻性。使用Hario V60濾杯需要一定的衝煮技巧和穩定性。
日式手法搭配Kono濾杯
仔細觀察KONO濾杯的肋骨會發現，KONO的肋骨並非是從底部一直延伸至最上端，而是在不到濾杯高度一半位置時停止。這個高度的設計是爲了確保在滴水過程中，讓濾紙在吸水後可以緊貼在濾杯壁上，一旦排氣空間受到限制，空氣流動也會受限，這樣一來就會增加咖啡粉顆粒吸水時間。
這次想分享用同樣的一個豆子，用不同濾杯萃取兩種不同的口感萃取方案。
這支
夏威夷kona咖啡豆來自於Queen Farm，皇后農場。在2009年，2011年格巴里亞（夏威夷KONA品評會）杯大獎賽中，榮獲亞軍稱號。在那裏收成的70%堪稱最頂級的特級精品豆，它是以高品質着稱的農場。
淺中烘焙的Kona 最主要得到均衡溫潤的花蜜甜與優雅飽實不厚的口感，衝煮咖啡散發出桑果香讓人感到甜甜的幸福，餘韻一種柔滑的麥芽苦甜溜進喉頭吐氣後又湧在喉上，冷下來像一杯桑果茶，烘焙業界的人們稱奇並讚不絕口 ! 豆子介紹：夏威夷KONA | 咖啡工房研習課室
烘培程度： 淺中烘
使用磨豆機BARATZA BG 研磨度4E（大概小富士4）
濾杯一：Hario v60 透明樹脂
水溫：90℃
注入29g水進行悶蒸，計時開始，等待時間29s
接着注入128g水等粉牀下降1釐米那樣繼續注水到230g等待濾杯的水全部滴完。
總用時間1分50秒
熱的時候飲用有大麥茶，堅果，花香
等溫度下降到65℃左右，風味開始突出 ：李子，桑果，焦糖，多汁
口感均衡清新風味和諧
濾杯二：kono樹脂
水溫：88℃
注入30g水進行悶蒸計時開始，等待31s接着注水到101g，等待水下降到快近粉的時候接着用緩慢的大水流打圈到205g停止注水等待濾杯的水全部滴完。
總用時間：1分55秒
熱的時候飲用口感渾濁清茶香突出，同樣也是等溫度下降一點風味爆發
風味：堅果味
口感：觸感高 ，濃郁
使用KONO濾杯主要是因爲下水速度慢來增加咖啡浸泡時間，因爲烘培較淺避免把清茶類或草本味放大，用比較低的溫度粗水狀緩慢注水避免出現雜亂味道，因爲萃取物質比較少並縮短水分比例。
不管如何衝煮，均衡或者觸感較強都是隻是爲了能夠帶來一杯更加符合每個客人喜歡的類型，更加貼近他們所想象的。
特點：有一種說法是藍山是咖啡之王，KONA是咖啡之後。但相對藍山，KONA在國內明顯不夠知名，也沒有統一譯名，而且以前爆出過造假醜聞，國內也不是很好買到。
由於島嶼地形加上火山土壤，夏威夷的咖啡具有非常特殊的口感，不會太強烈，不會過酸且有香醇的口感，帶有愉悅的葡萄酒香與酸。
分級：KONA咖啡分四級，分別爲最高級的Extra Fancy， Fancy， Prime及Gr. No.1等。 但因產量少且生產成本高，在精品咖啡近年來需求日增的情況下，市場上Kona的價格直追牙買加藍山，上好的Kona豆也越來越難買到。”有機會去夏威夷的話還是會去嘗試一下的。
前街咖啡烘焙的夏威夷kona咖啡豆在品牌和品質上都有充分的保證。而更爲重要的是，性價比極其高，一包100克，價格僅有120元。按照每杯咖啡15克粉來計算，一包可制6杯咖啡，每杯僅需要20元左右，比起咖啡館出售動輒幾十塊一杯的價格來說可謂良心推薦。
