什麼是低因咖啡_低因咖啡豆牌子推薦_低因咖啡豆多少錢一斤

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡因 > 2024-06-17 12:36:52


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  • 一般來說,咖啡豆內,阿拉比卡咖啡豆含1.1%~1.7%的咖啡因,而羅布斯塔咖啡豆含有2%~4.5%d的咖啡因。低因咖啡被規定衝煮出的咖啡中,咖啡因含量不得超過0.3%。也就是說一杯低因咖啡內咖啡因不得超過5毫克。
     
    低因咖啡豆,實際上只是消除了97%左右的咖啡因,並非完全除因。
     
    低因咖啡豆是如何生產出來的?
     
    低因處理的步驟必須在咖啡生豆的狀態下才能進行。
     
    現今總共有三大類處理方法可以去除咖啡因:傳統的/歐式處理法(European Process)、瑞士水處理法(SWP,Swiss Water Process),以及二氧化碳超臨界處理法(CO₂ Process)。這三種方式都能非常有效的移除大多數的咖啡因,咖啡豆內只殘留原咖啡因總量的2~3%,但或多或少,都會影響到咖啡本身的風味。
     
    二氯甲烷只出現在傳統的/歐式處理法(European Process),二氯甲烷(CH 2 Cl 2 )是脫咖啡因最常見的方法,佔低因咖啡市場的50-75%。
     
    歐式處理法,有兩種細分:
     
    直接溶劑(二氯甲烷)法。蒸氣打開生豆孔,直接噴咖啡因溶劑,繼續用“蒸”的方式去除溶劑和咖啡因。
     
    間接溶劑(二氯甲烷)法。熱水浸泡生豆,把一切能泡的東西都泡出來。水豆分離。用溶劑取出熱水中的咖啡因,剩下的“味道”噴回淡而無味的豆子軀殼上……
     
    瑞士水處理:第一批生豆泡熱水,能溶解的物質都溶入水中後,豆子扔掉。水中的咖啡因用碳濾方式去除,餘下“風味飽和的液體”。此後再往裏面加生豆,只有咖啡因會溶解,“風味們”則還留在豆子裏(溶解度問題)。更厲害的是,只要再碳濾一下,咖啡因去除後的“風味飽和液”還能繼續使用。
     
    之前刷了一波屏的透明咖啡,專業人士推測應該是採用了類似瑞士水處理的方法來去色
     
    最後一種方法光聽名字就厲害了,叫“超臨界二氧化碳高壓萃取法”。生產商會在咖啡豆中加入經高壓處理的液態二氧化碳,在高壓狀態下,二氧化碳呈現半氣態、半液態地狀態,這個狀態下的二氧化碳能主動與咖啡因結合,然後將二氧化碳轉化成氣態釋放,就可帶走咖啡因,此舉成本較高,但對咖啡味道影響相對小。
     
    低因咖啡豆的缺點
     
    低因咖啡製作過程複雜,產量普遍不高,現在市面不時還會缺貨。但低因咖啡並沒有物以稀爲貴,其加工成本只是比普通咖啡豆高5%-10%,而且市場接受度還不高,因此低因咖啡與普通咖啡的價格通常相差無幾。低因咖啡豆因爲經過比正常咖啡豆還多的處理程序,因此更易氧化變質,密封保鮮期會比普通咖啡豆少30-60天。
     
    沒有了咖啡因的咖啡,風味肯定有所減退,特別是用化學方法“脫因”的咖啡豆,除了始創者意大利咖啡illy技術成熟之外,少有對此技術能駕馭得好的,難免有化學溶劑二氯甲烷的殘留,影響咖啡豆的風味。
     
    這樣一款既不提神,風味又打了折的咖啡,除了少數特殊人羣,誰也不喜歡,就算在美國,根據美國咖啡協會的數據,也只有不到10%的人會選擇低因咖啡。美國心臟協會還宣佈,研究發現,低因咖啡可能會升高人體的低密度脂蛋白膽固醇,可能會影響心臟健康……
     
    咖啡因有助於分解人體內的膽固醇,低因咖啡因爲咖啡因含量極少,就沒有這個作用,加糖、加奶來飲用,反而會變成不健康的飲品。低因咖啡風味比一般咖啡淡,如果爲了健康而飲用低因咖啡,還不如選擇飲無奶無糖的“齋啡”。
     
    有沒有純天然的低因咖啡豆
     
    答案可能會讓你失望,有的,但產量極少,而且價格超貴。
     
    尖身波旁咖啡因含量僅有0.6%,是世間僅有的天然低因咖啡品種
     
    尖身波旁是留尼汪島衍生出來的變種,正常的波旁品種,豆身是短圓的,但1810年波旁島的咖啡農雷洛伊發現園裏有株矮個兒咖啡,葉子更小,狀似月桂葉,咖啡豆也更爲尖瘦,產量比一般波旁更少,經當時植物學家證實是新變種,便用發現她的人的名字"雷洛伊"爲她名命了,也由於豆體兩端很尖,因此俗稱爲尖身波旁。
     
    除了外形獨特外,尖身波旁的身上還有一些獨一無二的特性,使她成爲一個獨特的品種。 她是天然的半低因咖啡,咖啡因含量僅僅是普通阿拉比卡的一半,常見的阿拉比卡的咖啡因含量約爲1.2%,尖身波旁僅有0.6%,但香醇不減,有豐富的水果調。
     
    尖身波旁的另一個特性是產能低,遠遠低於其他咖啡品種,極易受外部環境的侵擾而生病,也因爲這個原因1950年波旁島農民捨棄了咖啡,搶種更好賺錢的甘蔗,弄得島上的波旁圓身與尖身一度被認爲絕跡了,直到2001年日本上島咖啡(UCC)的專家川島彰代纔得到尖身波旁還存在的確定消息,並與法國國際農業發展研究中心的植物學家,聯手覆育半低因尖身波旁,2006年採收了第一批再臨人世的尖身波旁,產出的700公斤尖身豆,精選240公斤運抵日本,由上島咖啡烘焙後包裝成每單位100克的袖珍包,要價7350日元,一天就被搶光了。2011年更是漲價到每100克8400日元(相當於500元人民幣),是當今最高貴的咖啡。
     

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2018-08-22 21:21:01 責任編輯:未知

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