瑰夏咖啡豆烘培度探討_如何烘焙瑰夏村瑰夏咖啡豆_瑰夏村咖啡價格

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• 這支生豆是瑰夏村咖啡莊園第一期的初次量產品，據引進生豆的高大哥所說，Adam Overton是一位美國記者，他有一位美麗的老婆Rachel是埃塞俄比亞人，這對夫婦在埃塞俄比亞租了一塊地，鄰近咖啡來源的Gori Gesha原始森林20公里附近，高度約在1950——2050M，運用當地原始的遮陰樹林，將來自Gori Gesha原始森林六支不同來源的Gesha繁殖栽種。
   
  Adam Overton在2007年採訪與拍攝有關巴拿馬Gesha的紀錄片，經過採訪過程而對於Gesha的品種以及來源產生高度興趣，他們認爲在原始產地將原始的Gesha栽種，讓Gesha在埃塞俄比亞已經有百年曆史的原始森林裏繁殖，應該會得到Gesha原本該有的面貌，而在經過十多年的努力，由於法規的鬆綁以及妻子是當地人可以承租土地，他們建立的自己的咖啡農場後，在咖啡樹成長的第三年，樹上已經結滿豐碩果實可以作採收，一般的咖啡樹通常都需要5——6年的時間纔有這樣的情況，可見得他們當初預想的原始品種種植原始產地的想法是正確的。
   
  Gesha Village雖然海拔並不是特別高，但它的硬度相當高，這支豆的產地氣候特殊，有時從清晨到午間可以變化四次氣候型態，水洗後的日曬作業也因此需要調整陰乾與日曬比例，拉長了乾燥處理所需要花費的時間，採用比較緩慢速度完成乾燥作業，而且原生種栽植於原產地，成長與熟成速度遠高於一般咖啡樹種，這些特殊的條件可能造成它的烘焙時有些與衆不同的變化，需要特別的小心處理。
   
  這支生豆的第一次測試烘焙，在風味上有些微悶到，原因是它在進入一爆之後，比其他種類的生豆，爆裂時產生較多的水分，而使得升溫較困難。
   
  有了第一次測試的經驗，第二次的烘豆將烘焙的節奏加快些許，在熱能方面調整多一些，使它在進入一爆之後能夠有較佳的升溫，而得到明亮且層次豐富的風味。
   
  第一次測試烘焙Gesha Village瑰夏村咖啡，在7分58秒開始一爆後，在9分鐘的前後20秒位置可以看到豆溫的升溫速度很緩慢，第二張圖則是在8分半的前後20秒位置，由於第二次的烘焙節奏較快，給予的熱能也較高，從一爆開始到結束下豆的時間縮短18秒。
   
  備註一點，由於我使用的Atti直火烘豆機，裝設的溫度計探針是靈敏度比較高的細針狀探針，溫度的反應靈敏度與即時性較高，可以看到較多細節，風溫有些微的震盪是因爲抽風管內有銀皮經過探針時，會因爲銀皮碰觸探針而影響溫度值，看到的曲線就比較不平滑，而一般看網絡上很多人分享的曲線圖都很平滑，主要差別是一般烘豆機裝設探針的反應速度較緩和。
   
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