也門摩卡mattari咖啡豆的口感 也門摩卡應該怎麼喝？

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• 　　也門是第一個以咖啡爲現金作物的國家，傳說在6世紀時回教蘇菲派的朝聖者由埃塞俄比亞引進，最正確的拼法應該是Al-Mahka，這是阿拉伯文的拼法，生長在地勢陡峭降雨少土地貧脊陽光不夠充足的土地上，這樣獨特艱難不利咖啡生長的條件，卻孕育出無可取代的也門摩卡，野生的也門豆大都無人管理，自然生長後成熟掉落曬乾，農民只做撿拾的工作，整體風格【狂野】或【自然】帶土味複雜度極高，對某些人來說是香料氣息刺鼻，但無論如何你一定要找個時間試一下，如果你也深深地愛上他，那將是一個全新咖啡歷程的開始。
   
  　　也門位處亞洲隔著紅海和東非的埃塞俄比亞相望，是最高品質的自然日曬法咖啡生產國，也門生產的咖啡被稱爲摩卡豆，事實上摩卡是一個咖啡出口港，包含附近東非的日曬豆早期都是從摩卡港輸出至世界各地，所以把這一帶包含也門及東非的埃塞俄比亞生產的日曬豆統稱爲摩卡豆。
   
  　　也門的自然日曬處理法是以人工採收完全成熟的咖啡豆後直接把剛採收的咖啡豆置於專門的咖啡曬場或自家壓實的泥土前院接受太陽曬，日曬的期間與臺灣曬稻穀一般要用木耙翻動以保持每顆豆子均勻曬乾，大約二十天左右咖啡乾燥完成後把外層的果肉和果皮去除取出咖啡豆，也門咖啡風味豐富‧複雜‧狂放‧醇厚‧強勁的發酵味與酸質較低的特質，加上也門咖啡常蘊藏一個不確定的因子（當季降雨的時間）讓人捉摸不定，稱她是世界上最特別的咖啡一點都不爲過。
   
  　　也門咖啡生長在地勢陡峭降雨少土地貧脊陽光不夠充足的堎地上，這樣獨特艱難不利咖啡生長的條件，卻孕育出咖啡世界無以取代的也門摩卡，咖啡主要的產區爲山娜妮（Sanani）‧瑪塔莉（Matari）‧依詩瑪莉（Ismaili）。
   
  　　也門瑪塔莉（Mattari）高地，咖啡生長在農民的自家後院不遠處，多數的地形是崎嶇貧脊的火山跡巖，沒有資料可查證的野生品種，是最常見的也門摩卡。2012年因爲人民爭取和平導致也門豆出口全面停止，讓我們望穿秋水。
   
  　　很少有一支咖啡可以同時擁有狂野、野味、酒味、無花果味、同時又蘊含著溫和、多變、及濃濃的巧克力味。曾經被讚譽爲阿拉伯的葡萄酒的也門摩卡無異是阿拉的恩賜。正因爲最初的咖啡貿易是由也門的摩卡港出口的、所以有很多的人誤以爲也門是咖啡的發源地。一直到現在有一部分的歐洲人還是習慣將咖啡稱之爲摩卡。自十七世紀以來，乾燥的阿拉伯土壤，空氣中又缺乏溼氣，生長於此的咖啡豆特別硬與小。摩卡產量一直受限於當地政冶動盪的影響以及不合於經濟規模的種植。其中，也門摩卡以Mattari爲代表性、其具甘味滑潤獨特香味的口感。微酸而後勁強的特性，可以說是最適合餐後搭配飲用的咖啡，亦是摩卡中的極品。
   
  　　前街咖啡（FrontStreet Coffee）的【也門摩卡瑪塔麗】，許是因爲也門的種植方式及古法日曬處理，使得這隻豆子喝起來倒是有些古早的感覺。狂野、充滿着野性與不羈，入口濃郁的巧克力風味讓人沉醉其中，咖啡微涼，葡萄甜酸感充斥着整個口腔。
   
  　　前街衝煮參數建議：
   
  　　V60/89℃/1:15/時間兩分鐘
   
  　　風味：黑巧克力、葡萄、香料