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• 　　廣泛的種植咖啡的不同國家產地，不同的生長環境等等，都會影響着咖啡的味道。
   
  　　亞洲擁有大片的陸地，在咖啡種植區擁有很多不同的豆種。最著名的包括有印度尼西亞產區——這裏的咖啡因特有的煙燻感、草藥和香料的調性而聞名；有譬如越南的咖啡豆，有明顯的水果風味和高醇厚度。越南主要生產羅布斯塔咖啡豆種，這是一種以苦味爲主，而香味略少的咖啡豆。
   
  　　當然，還有很多不太知名，但是對種出好咖啡很有潛力的產區。產自巴布亞新幾內亞的咖啡，楊梅般多汁感的酸，甜感明顯還有獨特的香料風味。菲律賓、泰國、斐濟、巴厘島等等，這些地方都是咖啡的產區且具有獨特的風味。
   
  　　印尼幾個大島的咖啡都非常著名，包含：蘇門答臘、爪哇、蘇拉維西、峇里島等。
   
  　　蘇門答臘島聞名的咖啡豆─ 曼特寧讓大家最爲熟悉。曼特寧之所以能有不同的風味，除了氣侯及地理位置之外，特殊的後製處理法─ 溼刨法（Wet-Hulling）也是重要的因素之一。溼刨法簡單說就是在生豆曬到一半，仍在含水率高達30%——50%的時候，就進行種殼刨除，然後再繼續放着曬乾，以便解決乾燥時間過長的困境，前後只要四天即可完成。
   
  　　溼刨法(Wet-Hulled)是印尼傳統的處理法，在咖啡果實去皮後(Pulped)，會以乾淨的水沖洗去除雜質，並放置在密封的環境發酵12-24小時，其後帶殼豆(Parchment)會在含水率較高時直接去殼，然後咖啡生豆會直接進行乾燥直至含水率穩定下來。雖然溼刨法處理存在風險，但良好處理下的溼刨法，可以同時提升醇厚度及乾淨度，有別於一般印尼豆的草本風味。他們還有一個祕訣，就是在於他們的Dry Mill(幹處理場)，傳統的亞齊咖啡大多由棉蘭港(Medan)出口，所以他們的Dry Mill都選擇設在棉蘭，而咖啡在亞齊處理完畢後，往往需要先送到棉蘭的倉庫作最後處理及包裝，但棉蘭的氣候長期是炎熱而潮溼，這對於咖啡來說是天敵，在這樣的環境下放上幾天，咖啡的品質跟壽命都會大大減少！
   
  　　然而曼特寧瑕疪豆比例高是常見的問題，蟲蛀及部份酸比例極高，以我們的經驗來看，即便是標示G1等級的生豆，仍然具有非常多的瑕疪豆，只有部份黃金曼特寧等級以上或特別手選過的批次才能符合精品咖啡的標準。
   
  　　優質的曼特寧應有“藥草，甘草香”的香氣、有些許酸質但不應該太過強烈。在特別優質的產區，甚至能附帶焦糖香甜的口感，醇厚度高是其最大特色。烘焙上如何控制並保留良好BODY卻沒有刺激酸及苦味，這是烘豆師必須去控制的部份。常見曼特寧的缺點風味，例如:處理法上失當的泥土味、瑕疪豆造成的複雜不乾淨的口感、或烘焙失當的苦及刺酸。
   
  　　前街咖啡的【老虎曼特寧】，風味、口感上都很乾淨，有着不錯的焦糖甜感、可可風味。
   
  　　前街衝煮參數建議：
   
  　　KONO/88℃/1:14/時間一分五十秒。　　 

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