世界上只有2個咖啡品種：阿拉比卡（ arabic） 和 羅布斯塔（ robusta ）。
但是僅有極少數國家可以同時找到2個品種的種植。比如哥倫比亞的咖啡世界聞名，但就沒有羅布斯塔（ robusta ）。羅布斯塔（ robusta ）是品質相對更經濟的品種，常被生產速溶咖啡。
（網上還有一個品種哦？那麼是2個還是3個呢？）
咖啡酸度是另一個選擇標準。酸度高低主要和產地海拔高低有關。世界上大多數咖啡是海拔較低的產地，比如越南印尼非洲巴西，都是酸度中低的。但是像厄瓜多爾的洛哈（loja）產區是海拔高達1500-2200米，酸度等級非常高的咖啡品種不多見，香氣口味自然出衆。而厄瓜多爾同時還有海拔居中的加拉帕戈斯羣島(Galapagos)及海拔較低的馬納比（manabi）咖啡產區。所以在這個比日本還小的赤道之國——厄瓜多爾，竟然可以找到各種酸度不同和香氣各異的咖啡，真可謂”全能型“咖啡原產國！
主產區1：馬納比(Manabi )
海拔 100-500米，酸度 3-5級（滿分10級），平均氣溫30攝氏度
主產區2：加拉帕戈斯（Galapagos）
海拔 300-450米，酸度 5-7級（滿分10級），平均氣溫25攝氏度， 冷暖洋流交匯，火山灰土質，微氣候等獨特自然地理條件
主產區3：洛哈（Loja）
海拔1500-2200米 ，酸度8-9級（滿分10級），平均氣溫18-20攝氏度
下面學習一下厄瓜多爾這家工廠的咖啡豆的2種加工工藝：
工藝1：自然生豆 (西語：grano verde natural)
乾燥（Secado）:採摘後的紅色咖啡原豆（不去殼）經過戶外陽光晾曬6-7天
脫粒（Trillada）
這種工序簡單省時，右邊是晾曬後的帶內外2層殼的，左邊是脫粒後的生豆。
工藝2：水洗生豆 (西語：grano verde lavado)
去殼（Despulpada）:機械去掉1層外殼
發酵（Fermaentada）: 24小時
清洗（Lavada ) : 水洗
乾燥（Secado）: 帶谷豆含內層殼的狀態，陰涼處晾乾，20天左右
脫粒（Trillada）
這種工序複雜，也比較耗時。右邊是帶谷豆含內層殼的狀態，左邊是脫粒後。
那麼對比一下左邊的水洗豆和右邊的自然豆：
水洗豆更綠，顏色更均勻，價格也會貴些。
學習這麼多休息一下，老闆說先來一杯卡布奇諾吧！香啊——
下面是實驗室，用來檢查咖啡豆的外觀品質，香氣，品嚐口感等。
再去看看加工工廠，下面是脫粒機：
下面是烘培機，根據客戶需求有5個烘焙等級，從顏色淡到深。溫度高達240多攝氏度。
下面是包裝車間，還有茶包式的咖啡沖泡包，這個中國可能很少見吧。
老闆高興的給我看牆上那些品質口味認證和獎狀：
部分商品陳列櫃裏，發現還有去咖啡因的咖啡，對於我這樣喜歡咖啡的香，又怕喝了咖啡興奮睡不着覺的太合適了。還有爲其他品牌生產的咖啡，有來自智利的，哥斯達黎加的，中國的，韓國的。
最後一個小知識：
咖啡的包裝袋上有個排氣的小紐扣，是氣體只向外排出，不會進氣的。主要是因爲高溫烘培後的咖啡會產生很多氣體，如果不排出會漲袋。當然，也可以用來聞聞咖啡的香氣。保存在10-20度，陰涼乾燥。一般生豆容易保存可以1-5年，而烘培後的保鮮只有1年左右。所以出口一般選擇生豆（自然豆或水洗豆）。
