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蜜處理和去果皮日曬法會有更醇厚的Body，一般來說，咖啡豆乾燥時附有越多來自咖啡櫻桃的果膠，咖啡中能品嚐到的Body更醇厚。黑蜜的咖啡豆通常是因其蜂蜜糖漿般的甜感而聞名，例如尼加拉瓜黑蜜和西爪哇愛嫚妮莊園蜜處理。
第一塊布朗尼，
是多年前在一家西餐廳裏嚐到的冷凍件，
微波爐叮15秒，抹上一大塊奶油在旁邊，
稍稍燙口的巧克力，伴着凍奶油，
會咬到不怎麼脆的堅果粒，舒服。
後來再喫布朗尼，即便原料更好，
不是冷凍件，而是現做的，
甜品師更用心，
似乎也沒有第一塊好喫。
當然，
這一季新的尼加拉瓜黑蜜處理也一樣，
即使有滿滿布朗尼的風味，
也不及記憶裏的美滿，
卻勾起了那時的舒坦，
是黑蜜烘好了我的布朗尼，
讓我的加快再次重現。
今年尼加拉瓜的蜜處理工藝要成熟不少，
一改追求發酵而忽略風味的特點。
這支保留更多黑膠的黑蜜，
高中低溫均有着讓人驚豔的風味。
高溫熱飲杏仁、核桃細細烘焙的堅果香，
瞬間佔領了上千遍佈口腔的味蕾，
溫度微暖像可可般香醇的黑芝麻、焦糖席捲而來，
想起了冰箱裏那塊鋪滿各色堅果碎的布朗尼。
而，談起日曬和蜜處理，
多數人都會聯想到爆炸的發酵果香。
但，
再次向我們詮釋了相近的處理方式，
因爲細節處理不一樣趨向也不盡相同。
近日也有跟有入行不久的同行小夥伴
校正有機酸的感官，
其中要用到一支察覺不到酸感的巴西作爲基底，
竟是出奇的舒適。
不同的是，
這支黑蜜除了擁有舒適無壓力的純粹甜感，
還擁有足夠豐富的香醇質感，
就像那百喫不厭的布朗尼，
稍不注意就一飲而盡。
記憶中的布朗尼-黑蜜尼加拉瓜，
店內已正式上線，
那，
你要來找試着找尋一下你記憶中的布朗尼嗎？
推薦煮制方式：虹吸、手衝
研磨度：3.5（日本富士R440）
V60濾杯， 15克粉，水溫91-92度，研磨3.5，水粉比接近1：15
33克水悶蒸，悶蒸時間爲25s
分段：注水到100ml 斷水，緩慢注水到225ml，
即 30-100-95
其他滴濾式萃取建議：
法壓，建議3.5-4的研磨度/水溫92°C
愛樂壓，建議2.5研磨度，水溫88°C
手衝：3.5研磨度，水溫89°C
END
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2018-10-21 00:26:18 責任編輯：未知
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