咖啡在歐洲形成傳統是14世紀末期中東咖啡烘焙技術開發出來以後.當時是通過奧斯曼土耳其帝國和地中海的貿易商威尼斯商人之間的交易所傳入的.咖啡的興盛時期是18世紀.伊斯蘭教徒稱咖啡爲"真主安拉賜給的神藥".所以把咖啡叫做"coffee"或"cavha"，意思是能給人帶來活力的飲料。

　　咖啡傳入歐洲在17世紀末纔出現了最早的咖啡廳。從這一時期起，咖啡從單純的嗜好元素進入了歐洲的生活中，生活中這一意識行爲逐漸多了起來。18世紀初英國貴族們在家舉辦咖啡沙龍享受咖啡時光。對社交和藝術活動充滿熱情的巴黎人的誕生地也是在咖啡館。

　　就這樣咖啡的角色和作用從商業到社交，休閒，創作等文化整體領域逐漸地發散開來。但是咖啡的普及並不只是那麼平坦順暢。這其中也存在着很多反對和壓制。對咖啡實行禁止的國家也有，同時也有酒神帕卡斯把咖啡視爲解酒良藥的時代。而且認爲咖啡導致失眠的說法也廣爲接受。儘管如此，被稱作“伊斯蘭的紅酒”或思想家的牛奶的咖啡的普及卻更加加速進行。19世紀以後有些國家已經把它作爲一個產業來發展了。

　　現在歐洲的咖啡文化發展如何?上個月到以Tea-Time——下午紅茶而知名的英國倫敦去訪問。但是反而在倫敦想參觀關於茶的地方卻更難。代替茶的是到處可見的咖啡吧。當然家庭中也是TEA TIME 相比COFFEE TIME佔了壓倒性的多數。由此可以看出食生活和生活圈的變化所帶來的影響。

　　統治咖啡文化長達四個世紀的歐洲現在正颳起新風。不同於美國的休閒咖啡和日式的濾泡咖啡，一Espresso爲基礎的整個歐洲的咖啡文化正呈現出更加發展旺盛的勢態。

　　歐洲人造在200年前就已經深入人們生活並形成文化而且對咖啡的關心和興趣濃厚。消費者並不只是非常嚴格單純的關心咖啡的品質，他們認爲味道上的創造性，和相關的專業性，藝術性，歷史和經驗等所表現出的正宗性和一貫性也是非常重要的。在這裏逐漸形成“生產和加工中存在的對環境的關心，流通過程中每一個方面也不存在不利“的選擇適當的產物的傾向逐漸形成。

　　一方面，英國倫敦的H.R.(Higgins)在正宗性方面毋庸置疑。三代人一百多年創業以來對咖啡的原味孜孜以求到現在光綜合咖啡就超過了15種。他們不在乎外部的褒貶和利益之中使咖啡的品質和正宗性，現在作爲爲最貴的英國王室提供咖啡的重要業體。

　　現在歐洲特種咖啡協會的成立將歐洲咖啡文化的發展提高的新的階段。通過Baristar競賽等對咖啡的傳播，通過生產地訪問，咖啡競買等保證優質咖啡供給，通過Fair Trade, Organic等咖啡組織聚集人氣，這些活動都預示了將來歐洲咖啡的藍圖。

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