巴西加利福尼亞莊園Obata奧巴塔品種咖啡手衝教程

巴西加利福尼亞莊園Obata奧巴塔品種咖啡手衝教程_奧巴塔好喝嗎

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 巴西咖啡豆 > 2024-12-31 14:51:00

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1729年，巴西咖啡從法國殖民地法屬圭亞那被引入巴西開始了其一路狂飆剎不住車的粗獷式發展。

巴西咖啡的土壤條件好，但是多爲平原地區，沒有許多咖啡產地的高海拔與丘陵地形，所以相對來說，口感更爲溫和，舒適，對於不少咖啡消費者來說，巴西的咖啡味道更容易被人接受。

而除了巴西的咖啡容易被人接受之外，產量上更是牢牢佔據了世界第一的寶座。，對於許多意式咖啡來說，巴西咖啡是必不可少的拼配。，同時，巴西咖啡的半日曬半水洗處理法，更是將咖啡的品質與風味，牢牢提升了一個層級。

在當下，巴西咖啡更是在精品咖啡上發力，例如今天這篇文章上的，巴西巴拉那洲加利福尼亞莊園，就採用水洗+發酵控制處理法，水洗之後，通過在混凝土容器內，採用L7特殊酵母菌純化溼發酵，從而呈現出別緻的奶油口感與堅果餘韻，同時酸苦均衡，以及淡淡的果酸風味，讓你感受到一杯別緻的巴西咖啡。

巴西咖啡·加利福尼亞莊園咖啡豆信息

產地：巴西·Norte Pioneiro do Paraná

海拔：1100米

豆種：Obata（一種來自祕魯和東南亞的雜交品種）

加工方法：水洗法

酸度：較低醇度：中等

描述：焦糖和巧克力的風味，並伴有堅果的餘味

前街衝煮參數建議：

如何把巴西咖啡【加利福尼亞莊園奧巴塔】衝好？

前街咖啡手衝參考：稱量15g的【加利福尼亞莊園奧巴塔】咖啡粉，倒入研磨機中度研磨，研磨完的顆粒比食鹽稍粗，我們用BG磨豆機刻度6A（標準篩通過率50%），水溫88度，kono/kalita濾杯萃取，推薦粉水比1：14左右。

手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，15秒將咖啡沖泡至30g，然後停止注水，當時間至1分鐘時，第二次注水。第二次注水時與前面一樣，以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，

咖啡粉衝到最外圈留出一圈即可，然後再一圈一圈往中間沖泡，2分10秒，要將咖啡衝至210g，沖泡咖啡完成。

｜日式冰手衝【加利福尼亞莊園奧巴塔】

前街咖啡冰手衝【加利福尼亞莊園奧巴塔】參考：

巴西咖啡【加利福尼亞莊園奧巴塔】，中深烘，BG磨豆機刻度5R（標準篩通過率60%）

20克粉，冰塊150克，熱水150克。水溫比正常手衝建議的88℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手衝則稍細半格-小富士3刻度，推薦粉（水+冰）比1：15.

悶蒸水量40克，悶蒸時間30秒。

分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比較細但是高的注水水柱，用力攪拌衝擊，使得咖啡粉充分翻滾，但是要注意，液麪水位不要太高，不要衝到邊緣的濾紙。

整個萃取時間大約也是2分半鐘左右（跟平時正常20克粉萃取時間接近）。

END

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2018-11-09 20:35:30 責任編輯：未知

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