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• 提到非洲的咖啡總是會想到埃塞、肯尼亞這些地方，不知道大家有沒有聽說過坦桑尼亞咖啡？或者是乞力馬紮羅咖啡呢？今天小編就跟大家一起來看看坦桑尼亞！看看這裏的咖啡又會有着什麼樣的獨特之處！

   

  

   

  在坦桑尼亞，咖啡被稱爲kahawa（卡哈瓦）。坦桑尼亞是一個是典型的東非國家，北臨肯尼亞、烏干達，南接馬拉維、莫桑比克和贊比亞，西面是盧旺達、布隆迪。這裏的咖啡歷史其實也是蠻悠久的了，其咖啡栽種面積也是不小，總種植面積約25萬公頃。

   

  

   

  雖然不如肯尼亞豆那麼有名，它的年產量幾乎與肯尼亞相等，年產量達5萬噸，最早期的阿拉比卡種子是從Réunion法屬留尼汪島引進，栽種於Bayamoyo和Mogoro兩個產區，1893年時，種在乞力馬扎羅山坡上的豆子成爲最成功的咖啡豆，其他的品種也陸續在1950年代從鄰國布隆迪引進種在坦桑尼亞的西部，目前則主要種在高海拔的地區佔了75%，然而當地野生咖啡仍陸續出現。

   

  

   

  與非洲大多產國不同的是，坦桑尼亞的咖啡豆袋並非是常見的黃麻袋，而是由龍舌蘭葉子製成的粗糙纖維袋，這是因爲當地政府爲了保護坦桑尼亞的劍麻產業，而禁止使用黃麻袋。

   

  | 種植品種

   

  坦桑尼亞最常種植的咖啡品種有波旁，鐵皮卡和肯特。

   

  波旁（Bourbon）

   

  

   

  一般我們說的波旁種，大多是指紅波旁。因爲紅波旁一般咖啡樹開花結果後，咖啡果實的顏色變化是由： 綠色 >轉微黃色 >轉微橙色 >轉成熟的紅色 > 再轉較熟的暗紅色，因此也有人稱【紅波旁種】種在高海拔的波旁種，通常會有較佳的香氣，同時酸較明亮，喝起來甚至有類似紅酒的風味。

   

  鐵皮卡（Typica）

   

  

   

  味道表現極佳，是公認的精品咖啡品種，但是產量極低而且易受鏽蝕病的侵蝕，需要投入更多的人力管理。鐵皮卡咖啡原產於埃塞俄比亞及蘇丹的東南部，是西半球栽培最廣的咖啡變種。植株較健壯，但不耐光照。鐵皮卡頂葉爲紅銅色，稱紅頂咖啡。

   

  肯特（kent）

   

  

   

  在1911年在印度麥索地區肯特咖啡園發現的鐵比卡混血品種，由S288 與鐵皮卡 混血而成的，具有高產量和抗鏽病特性。咖啡香氣比波旁種更加有厚度，並引種到肯尼亞、印尼等新世界產國，貢獻卓著。

   

  | 處理法

   

  坦桑尼亞生豆以水洗法爲主。

   

  

   

  水洗法是目前最爲廣泛使用的處理方式，利用水洗和發酵的方法來去除果皮果肉以及黏膜。

   

  

   

  水洗法：選豆→去除果肉→發酵→水洗→乾燥→脫殼→挑選與分級。

   

  | 分級

   

  坦桑尼亞的分級方式與肯尼亞一樣，是依照豆子顆粒大小和風味分級。顆粒大小依序爲：

   

  

   

  AA Plus （AA+）杯中品質（風味、口感）特別優秀的AA級

   

  AA顆粒大小（Screen Size） 17——18大小

   

  AB顆粒大小（Screen Size） 15——16大小，佔產量大多數

   

  C顆粒大小（Screen Size）比AB小者

   

  TT從AA與AB級豆子裏，用氣流篩選器吹出的重量較輕豆子

   

  T從C級豆子裏，用氣流篩選器吹出的重量較輕豆子

   

  E Elephant Bean兩豆合一的大型異變豆，又稱象耳豆Elephant ear

   

  UG不符合以上標準者

   

  PB圓豆Peaberry,以外型分類，與風味重量無關

   

  風味等級依序爲：

   

  TOP、PLUS、FAQ

   

  FAQ——＂Fair to Average Quality＂會有一些輕微的瑕疵豆，但是不影響風味。

   

  | 產區

   

  主要產區爲乞力馬扎羅山與梅魯山，這是兩座土質非常肥沃的火山。

   

  

   

  乞力馬紮羅

   

  坦桑尼亞的乞力馬扎羅山海拔高達5895米，與梅魯山相連，這裏的咖啡生長於海拔1,150至1,500米，是乞力馬紮羅咖啡的主要生產基地。乞力馬扎羅山，是非洲大陸的最高峯，也是地球上唯一座位於赤道線上的雪峯。肥沃的火山灰賜予了這裏的咖啡濃厚的質感和柔和的酸度，有着典型的非洲咖啡豆的特色。

   

  

   

  坦桑尼亞咖啡產區北方爲乞力馬扎羅山麓高地周圍Moshi、Mbeya等產區，往南則以Ruvuma河流流經的Songea-Ruvuma區爲主。

   

  ARUSHA（阿魯沙）

   

  

   

  Arusha與Kilimanjaro山周圍產區相鄰之處。此區圍繞在自1910年起便毫無動靜的Meru活火山附近。

   

  海拔：1100——1800米

   

  採收期：7月——12月

   

  品種：肯特、波旁、鐵皮卡

   

  Ruvuma（魯伍馬）

   

  

   

  此區位於坦桑尼亞最南部，名稱來自ruvuma河。咖啡種植在Mbingo地區，被認爲是能夠產出高質量咖啡潛力產區，過去因爲資金不足而阻礙了發展。

   

  海拔：1200——1800米

   

  採收期：6月——10月

   

  品種：肯特、波旁、由波旁衍生的N5與N39

   

  | KNCU&TCMB

   

  

   

  在過去，坦桑尼亞咖啡業一直是莊園種植占主導地位，而現在85%以上是由小耕農種植。

  許多小耕農組合成合作組織，其中最重要的合作組織是乞力馬紮羅合作聯盟（Kilimanjaro Cooperative Union，簡稱KNCU）。坦桑尼亞咖啡以拍賣的形式由坦桑尼亞咖啡經營委員會（Tanzanian Coffee Marketing Board，簡稱TCMB）出售給私人出口商。

  在80年代，坦桑尼亞的大部分咖啡銷售從拍賣的形式轉爲直接出售給坦桑尼亞的咖啡經營委員會，現在這種情況已有所改變，咖啡業正在改革，以便將來允許個人或團體購買咖啡，到時候咖啡還要按不同的方式區分等級，以便吸引來自德國、芬蘭、比利時和日本的購買者。