遠離也門戰火的摩卡咖啡品質好嗎摩卡壺小常識你都知道嗎

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-22 15:33:00

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摩卡壺小常識：

　　摩卡壺的發明者“亞方索．比亞樂堤 Alfonso Bialetti”在1930年代發明了摩卡壺，據說他是從妻子洗衣的過程中得到靈感；原理主要是摩卡壺放在爐上加熱，使水產生蒸氣增加底部的壓力，順勢把水向上推衝過咖啡粉，最後進入上層隔間，等到摩卡咖啡裝滿上層隔間時就會發出聲音，就是完成了！

　　“臺灣對咖啡的品味具有高水平、味覺也比其他國家還要好…”，遠離也門戰火的摩卡咖啡英雄、被喻爲“當代咖啡復興傳奇”的Mokhtar Alkhanshali，今（23）日專程前來臺中“歐客佬”咖啡，分享他與也門咖啡農共同推廣的摩卡咖啡的甜美果實；他同時表示，很喜歡臺灣既現代化、又能保有傳統文化。

　　歐客佬咖啡執行長王信鈞表示，如果消費者知道摩卡精品咖啡的歷程與故事，就會覺得“半磅咖啡豆售價5000元、現場品嚐每杯750元，一點都不貴！”在歐客佬歡慶週年期間（即日起至11/4），還可享“買1送1”促銷優惠。

　　王信鈞說，早在距今五百年多前“也門”就以古老的方式生產咖啡，讓咖啡漿果在樹上自然長，不使用任何人工肥料和農藥。十七世紀初，第一批銷售到歐洲的也門咖啡，經由古老的小港口-摩卡港出口，令歐洲人驚豔，此後便將摩卡港運來的美味咖啡，稱作“摩卡咖啡 ”。

　　事實上，在舊金山長大的 Mokhtar Alkhanshali，是也門移民二代，從2013年初嘗單一產區精品咖啡的美妙滋味後，開始展開世界咖啡館之旅，但Mokhtar卻從沒有見過來自故鄉“也門”的咖啡；深入瞭解後，Mokhtar發現作爲古老咖啡的也門，在過去的一世紀中，品質大幅滑落，因爲農民發現種植“卡特草”（Khat）的毒品作物，獲利更高，因此不願投入心力，提高咖啡品質。

　　Mokhtar 決心回到故鄉，耗時3年，踏遍也門超過30個產區，教育農民共同合作，提升咖啡生豆質量。2015年Mokhtar正準備與世人分享他和農民的豐碩果實，沒想到也門爆發內戰，機場遭轟炸全毀，對外交通全斷。他隨即動身前往摩卡港，僱用了一位漁民，搭上捕魚小舟，帶著兩隻裝著咖啡樣品的皮箱、穿過紅海，來到非洲吉布提這個地方，輾轉回到美國。

　　Mokhtar在當年SCAA（美國精品咖啡協會）最高盲測中，咖啡樣品獲得到 90+ 的高分，擊敗了許多知名莊園的作品。驚險離開也門的故事，也成爲國際媒體爭相報道的焦點，更被喻爲“當代咖啡復興傳奇”；2017年2月，他的咖啡在 Coffee Review 取得當年度（也是史上最高分）97分的傳奇成績，Mokhtar 從此在全球咖啡精品界，聲名大噪。

　　Mokhtar的腳步不曾停歇，他持續到世界各地與咖啡專家、農民交流，這回來臺灣與同業交流，指定參訪歐客佬，是因爲歐客佬團隊在全世界咖啡產區，做著跟他一樣的工作，他很樂意將其所學與專業知識，與臺灣咖啡達人相互交流，提升世界精品咖啡質量。

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