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　　我們又發現在哥倫比亞處理方法上也有不俗的表現，這一次是來自哥倫比亞芬卡-聖荷西莊園的朗姆酒處理的Castillo Naranja！很多咖啡愛好者對風味都會有過糾結，你們說的風味我怎麼都沒有嚐到？那些傳說中的花香和各種水果爲什麼我都感受不到？除了技術上的不熟練（比如利用鼻後嗅覺抓取風味），還有另一種可能就是——不是所有咖啡都有非常具象的風味。

 

　　如果你也是這種情況，那這一款咖啡不會讓你失望。

 

　　這一款哥倫比亞咖啡有着明顯的朗姆酒風味，熱着喝有一種豐富的水果風味，像朗姆酒爲基底的鮮果Punch；如果做成冰滴或者冷萃，酒感更強，甚至會有威士忌的感覺。那麼，究竟爲什麼這款咖啡裏能出現朗姆酒風味呢？

 

　　這主要得益於它的處理方法。這款咖啡生豆選用的是三次首選Supremo級別的卡斯蒂優 Castillo Naranjal 樹種，在脫皮後放入橡木桶低溫發酵，發酵完成後經過水洗處理，最後在日曬架上晾曬乾燥。

 

　　這種處理方法起源於芬卡。聖荷西莊園的女主人Monsalve Botero的奇思妙想，有天她在陪同老公（從事朗姆酒橡木桶製作及朗姆酒釀造）填裝朗姆酒蒸餾液準備發酵時突然想到，如果把咖啡生豆放到橡木桶裏發酵，是否能有不一樣的風味產生？爲此，女主人Monsalve Botero從2013年開始嘗試了以不桶陳年長度的哥倫比亞橡木桶進行不一樣發酵時間的釀酒式低溫發酵，這一支豆子就是在各種嘗試中表現比較優異的一支。

 

　　在豆商告訴我比較詳盡的哥倫比亞咖啡產區資訊的時候，其實讓我聯想到韓懷宗老師的臉書貼文中，曾提到“……他的做法是去皮後，帶殼豆不碰水，置入桶內加蓋密封，以防止蒼蠅襲來，純粹是基於衛生考量，在冬天攝氏10度左右的低溫進行二至三天發酵脫膠，再取出水洗，未料誤打誤撞成低溫低氧發酵法。這和2015年澳大利亞咖啡師  Sasa Sectic的二氧化碳浸漬法贏得冠軍有點神似，也就是靠著糖分發酵產生的二氧化碳，協助厭氧菌取得優勢，在發酵時產生的酸質與芳香物，會優於好氧菌的造香。……王策爲臺灣贏得   2017年世界盃衝煮賽冠軍的賽豆也是採用薩爾瓦多後製師的低溫無氧日曬手法而掄元。低溫無氧發酵或者是控制含氧量的發酵法，已然成爲近年咖啡後製的新趨勢與顯學。……”

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