咖啡處理法有哪三種？水洗、日曬、蜜處理各自特點

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 咖啡 > 2024-06-26 10:19:47

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大家喝咖啡通常直覺只會覺得苦不苦、酸不酸、會不會回甘。

　　但停留於此有點可惜，既然現在臺灣自家烘焙的咖啡店這麼多，我們又有這麼多選擇，何不嘗試並追求水果花香、又甜又幹淨的咖啡？

　　咖啡在採收後進行的後製處理方式，對一杯咖啡的風味有戲劇性的影響，因此瞭解處理法有助於選出你喜歡的風味，或是摒除你不喜歡的風味。

　　1.日曬法

　　也稱爲乾燥式處理法，是最古老的生豆處理法，直接將咖啡果實曝曬，但優質的日曬豆必須不斷攪動才能避免發黴，是要付出較高專注力及勞力的處理法。

　　風味特性：水果風味強烈（如藍莓、草莓、熱帶水果等）、口感厚實

　　2.水洗法

　　在乾燥程序前，先用機器去除咖啡豆外層的果肉，再用水進行發酵，將黏黏的果膠去除。但其衍生的是大量廢水的環保問題。

　　風味特性：酸質上揚、複雜度高、乾淨度高（無負面味道）、口感清爽。

　　3.蜜處理

　　將咖啡果皮和果肉去除，保留部分的果膠層，而殘留果膠層的多寡決定了處理出來的生豆顏色及口感：白蜜、黃蜜、紅蜜、黑蜜，但果膠保留量的多寡並非絕對的因素，而是跟乾燥的狀況有關。

　　風味特性：甜度高、口感厚實飽滿。

2019-02-18 21:01:52 責任編輯：未知

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