時間是我們的3成份濃縮咖啡配方的最後一個組成部分。它以秒爲單位測量，從泵啓動開始，到泵停止時結束。時間是任何濃縮咖啡配方中最不重要的變量，但它仍然可以製作或破壞濃縮咖啡。你可能有20克的劑量和50克的產量，但如果它在10秒內出來，你的意式濃縮咖啡可能不會那麼好喫。你需要接觸時間來提取味道;帶出咖啡的甜味和複雜性。
正如你在我關於劑量和產量的最後兩篇文章中所讀到的，我有一個濃咖啡配方系統。該系統的結構以及我對其組件的思考方式總是以相同的順序排列。先劑量，產量第二，第三時間。
在今天的咖啡館裏製作的絕大多數
濃縮咖啡萃取時間都在22到40秒之間。其中絕大多數將介於25到32秒之間。
較快的濃咖啡通常具有較輕的身體和較高的酸度。較慢的濃咖啡通常會有較重的身體和更多的甜味。如果時間太快，濃縮咖啡將變薄，變弱和酸性。如果時間太長，濃縮咖啡會變得苦澀而刺耳。這不是一個嚴格的規則，但肯定適用於大多數咖啡。
您會注意到我沒有提到更長時間創建更高的提取，反之亦然。這是因爲時間和提取與濃縮咖啡釀造不是線性的。稍後會詳細介紹。
時間不如產量重要。這意味着如果它不滿足產量，你不應該打算達到一定的時間。相反，你應該致力於達到一定的收益，並希望它發生在你想要的時間。思維和執行略有轉變，但重要的一個。
假設您理想的配方是20g劑量，40g產量和30秒時間。
製作濃縮咖啡時，您將使用20g的劑量，達到40g的產量，並且目標是30秒。請注意，收益率是不可協商的，但時間是。
爲什麼時間可以談判？這並不重要。
濃縮咖啡萃取時間很奇怪。它不像劑量和產量那樣乾燥和乾燥。所以讓我們深入研究一下。
1.研磨尺寸
想象兩個管道。一個充滿了岩石，另一個充滿了沙子。現在想象一下通過管道抽水。岩石顯然比沙子更快地通過水。
這種效果與研磨尺寸和濃縮咖啡相同。磨削尺寸越小/越小，流動越慢。磨削尺寸越大/越粗，流動越快。
幾乎每臺咖啡研磨機都可以進行這種調整，讓您可以自由選擇達到目標產量所需的時間。
2.泵壓力和流量
大多數機器的壓力設定爲~9 bar。這對於大多數應用來說都很好，儘管有很多不同靜態和可變壓力的實驗這是一個兔子洞，我們今天真的沒有時間。只要知道壓力越低，濃縮咖啡的運行速度就越慢，流速就越低。就流量而言，大多數機器的介質在250到500毫升/ 30秒之間。您可以通過將一個水壺放在一個沒有組合頭的過程中測量這個，然後測量30秒內出來的水量。我發現200到280ml / 30秒之間的任何東西都是最佳的。同時檢查每個組是否相同，或者每個頭上的鏡頭運行方式不同！
3.籃子
由於孔的數量和大小，籃子限制或鼓勵流動。這稱爲“總開放區域”或TOA。籃子的TOA越多，水就越容易流過。不要太擔心這個，因爲你很聰明，顯然已經在使用VST籃子，這些籃子針對每種劑量大小優化了TOA。
讓我們專注於研磨尺寸，因爲這是你大部分時間都要處理的問題。
一旦您的劑量和產量被鎖定，調整時間將爲您提供最後一次調整提取量的機會。調整研磨是唯一一次調整配方將導致強度和提取同時增加或減少。
還記得上週我說過同時增加提取和強度的唯一方法是讓你的提取更均勻嗎？當專注於調整產量時，情況確實如此，但一旦我們檢查時間和研究，就不會這樣。
大多數情況下，對更精細研磨的調整將同時增加提取和強度。你所做的是增加咖啡的表面積，增加提取，減慢擊落，增加提取。這意味着我上週推出的收益折衷方案向上和向右移動。
