精品咖啡豆
手衝咖啡怎麼做 手衝咖啡溫度多少合適 衝煮咖啡風味表達注意哪些
寒流肆虐，天天都想喝熱咖啡，但你是否覺得最近的手衝溫度有點不足，連帶風味也怪怪的呢？冬天溫度降到20度以下對手沖沖煮就會有影響，若是下雨導致溼度升高則影響更大，因此當你感覺到寒冷時，別忘了也注意以下幾點，可以讓你的手衝維持良好的品質，那麼，手衝咖啡怎麼做？手衝咖啡溫度多少合適？
1.預熱你的濾杯
除了樹脂材質的濾杯較不明顯
陶瓷、金屬、玻璃材質的濾杯都會因環境溫度降低，而使濾杯壁變得冰冰涼涼
給水時熱水碰到杯壁就會降溫，導致約2-3度的溫度差異
因此冬天時若要維持和夏天同等的衝煮條件
建議還是先用熱水沖沖你的濾杯，讓濾杯壁不要太冰涼了
甚至給較多的熱水淹滿你的濾杯，讓濾杯壁徹底吸熱
對沖煮溫度的維持影響很大
2.預熱你的手衝壺
如果你平常衝煮前沒有使用溫度計的習慣
熱水直接倒進手衝壺內就開始手衝的話，冬天你可能常常衝出萃取不足的咖啡
因爲不鏽鋼/銅/琺琅材質的手衝壺，冬天時吸熱的本事可是非常強
即使是100度的滾水，也有可以瞬間讓你降到85度
低溫就會導致你整體萃取不足，浪費了精彩的好咖啡豆
解決的方案其實就是先注入100c.c左右的熱水
左右搖晃讓你的手衝壺吸收足量的熱度，再從壺嘴倒出，完成手衝壺的預熱
再重新注入足量的熱水進行衝煮，就不用擔心過低的溫度造成手衝的不穩定性囉
當然如果能習慣用溫度計會更好，把成功操之在手
3.注意你的手衝壺降溫情況
夏天溫度較高時，2-3分鐘的衝煮時間，手衝壺內的水溫變化較不明顯
但冬天溫度較低時，熱水就可能快速降溫，導致最後衝煮時溫度較低
後半段body不足，口感就會稍嫌淡薄，可惜了綿長的尾韻
因此學長建議各位，倒熱水進手衝壺時
可以倒入比平常多大約100c.c左右的熱水
足量的熱水可以讓你手衝壺內的熱水對抗寒冷的室溫
維持住水溫，就不怕衝到後半段萃取不足沒有口感囉
4.適度提高初始溫度
若你已經努力完成以上三件事，你的手衝風味仍然不像夏天那麼飽滿
有可能是你所處的環境真的比較險峻
例如：風大、溼度高，都會快速帶走你的溫度(無論是濾杯或手衝壺)
導致萃取不足，無論香酸甜都覺得軟弱無力
那麼就讓我們適度提高初始的溫度，以對抗冰冷的環境
若平常使用90度的水開始衝煮，則提升2-3度
初始溫度的提高，可以讓全段的萃取都處在較高的水溫中
努力爲你的萃取率加油，風味更飽滿
5.適度調整粉水比
除了溫度會造成的風味影響，其實體溫的降低也會影響我們的味覺偏好
寒冷的天氣，較爲豐裕的口感會讓人們覺得舒適放鬆
就像是一碗濃湯，會讓你感覺緊張寒冷的身體得到慰藉
因此若你平常習慣使用較低的粉水比，在寒冷的冬天飲用可能會讓你有不夠好喝的錯覺
但這不是咖啡本身的問題，而是身體的需求
而這問題其實不難，稍微提高你的粉水比即可有顯著的改善
假設平常你喜愛1:15的粉水比，例如：20克粉使用300c.c熱水衝煮
冬天時稍微提高，使用1:14的粉水比，整體的濃度自然會提高
入口時感覺也會較爲豐裕，讓你的身體舒服則味蕾自然感覺滿足
水溫一直是衝煮咖啡很重要的議題
當環境有較爲劇烈的改變，諸如：氣溫、溼度、風…等
也別忘了要小修正你的衝煮條件，才能維持你高品質的咖啡風味
邁向卓越，神杯藏在細節裏
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