咖啡研磨：

研磨咖啡豆是衝煮咖啡的第一步，但也是不少人容易失敗的一步，不是磨得太細，就是太粗，間接影響到咖啡的口感，那麼，咖啡粉可以進行二次研磨嗎？

當咖啡一旦研磨，香氣就會大量釋放，這時透過正確的衝煮就能將咖啡風味發揮到極致。而當你拿到的是咖啡粉，就算再研磨，在衝煮的時候已經是香氣大量流失後的粉了。

此外，這些二度研磨的粉，其實也不適合拿來煮濃縮咖啡，只能用做堆肥、除臭與染色劑等用途，因爲這樣狀態的粉會太細，導致水流無法通過咖啡粉達到萃取的目的。

那麼問題來了，爲什麼咖啡師杜嘉寧在WBrC中採用雙重研磨咖啡粉可以奪冠，研磨方面，杜嘉寧用的是雙重研磨。她先將咖啡豆磨成粗顆粒，在儘可能篩掉上面的銀皮後，再進行第二次研磨，得到粉粒分佈均勻的咖啡粉。

另外在2017年首爾咖啡師大賽上，日本選手鈴木樹(Miki Suzuki)採用的咖啡粉也是二次研磨，鈴木樹的理念就是通過二次研磨，儘可能地提升研磨後咖啡顆粒的表面積，使得風味和觸感都有各自發揮的空間。

咖啡粉要磨成什麼程度？主要取決於三個因素：

A、咖啡豆的研磨方法以及選用的器具

根據其大小可以分爲粗研磨、中研磨與細研磨三種。不同研磨程度的咖啡粉選用的咖啡器具不同，具體使用如下：

細度研磨：意式咖啡機、摩卡壺、土耳其壺；

中度研磨：手衝壺、虹吸壺；

粗度研磨：法壓壺、電動滴濾壺。

也可以做一個排序：

法壓壺（最粗）>電動滴濾壺>手衝壺、虹吸壺、聰明杯>摩卡壺>意式咖啡機>土耳其壺（最細）

此外，研磨咖啡豆應該注意以下三點：

a、摩擦熱抑制到最小的限度，因爲發熱會使芳香流失。

b、咖啡豆的大小均一與否，如果咖啡豆顆粒不齊，沖泡出的濃度會不均勻。

c、衝煮之前才研磨。

B、咖啡豆的烘焙程度

深烘焙的咖啡豆的溶解率更高，因此遇到深烘焙的咖啡豆，我們需要使用稍粗的研磨，相反，咖啡豆烘焙越淺，越應該磨得細一些。

淺烘焙主要是爲了享受咖啡生豆所含的多樣的香味。也就是說，減少深烘焙時形成的咖啡香味，更加突出生豆自帶的特性。所以選擇淺烘焙咖啡的要點就在生豆的新鮮度以及生豆所含的豐富的香氣。

淺烘焙的咖啡，其咖啡細胞組織還沒有充分膨脹，且協助萃取咖啡的毛細管還沒有充分形成。所以酸味較突出。如用通常的萃取法，可能無法充分體現好味道。在基本的萃取法上加上幾種變化的過程，才能得出更有風味的好咖啡。

C、咖啡的風味

咖啡的風味與咖啡粉的粗細密不可分，一般而言，咖啡粉越粗，酸味越強；咖啡粉越細，苦味越多。同一款咖啡豆，如果想得到一杯更醇厚的咖啡，不妨把粉磨得細一些；如果想喝到水果的調性，可以磨得粗一些。

 

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