肯尼亞馬洽柯斯區 咖啡水洗處理法特點 產區咖啡口感特徵介紹

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-06-03 06:23:27

       肯亞（Kenya）主要可分爲六大產區，各有特色。沿肯亞山（Mount Kenya）南方附近着名的產區尼耶利（Nyeri）與奇林雅尬（Kirinyaga）
　　
　　具備明亮果酸與厚實觸感，皆爲衆人所知與津津樂道，這兩個產區不乏生產許多優秀批次的着名處理廠。
　　
　　馬洽柯斯區來自再南方一些，距離首都奈洛比（Nairobi）更近的馬洽柯斯（Machakos），帶有清爽的果酸與細緻的風味，很具特色。
　　
　　馬洽柯斯區清新的味道，近年在肯亞咖啡產區亦有後起的趨勢。
　　
　　肯亞的水洗處理，從採收到處理完成的過程中，透過多道的篩選，皆有助於品質的提升與穩定。
　　
　　摘採階段挑選成熟的果實，在進入處理廠內準備進行後製前，還會再經過挑選，將屬於成熟紅色的果實特別再挑出
　　
　　倒入接收池後，流入去果皮機（Pulper）進行果皮的去除，這個階段依照生豆本身的密度與重量，透過不同的渠道就直接被分開
　　
　　分別流入不同的發酵槽中，發酵時間則爲12至36小時皆有。
　　
　　目的是讓果膠層順利的脫落，發酵階段結束再導進另一水槽中靜置浸泡，靜置的時間依照過程中
　　
　　水是否有雜質產生或是污濁的情況，再決定是否進行換水，而這個階段就是肯亞式水洗法的重點處，不過有趣的是
　　
　　有時也得看日曬棚架的數量是否足夠進行下一階段的後段乾燥處理，作爲浸泡時間長短的依據。
　　
　　雙重的發酵靜置完成後，這些帶殼豆進入清洗的渠道內，而因爲渠道同樣設有高低的水位差
　　
　　這時這些帶殼豆又依照密度在作一次分級分類，最後就移置日曬棚架進行後段的日曬乾燥。
　　
　　入倉存放後會再進行去殼處理，就依照生豆的大小開始分級，我們熟知的AA、AB與PB，就在此階段劃分開來
　　
　　這階段還會再依照密度分門別類，所以如果只是按照豆型大小採購，還不足以與品質劃上等號
　　
　　這時像是AA級大小但密度過低的生豆，就會被分爲TT級。
 

2020-05-04 14:32:38 責任編輯：未知

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