中度烘焙咖啡風味口感 單品咖啡中度烘焙研磨粗細萃取方式比例

作者:未知 來源:咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-25 21:55:03

  
  
  咖啡豆需要經過烘焙後才能散發出獨特的香氣,這種芳香氣息有多達上千種之多,而咖啡的烘焙是一種非常具有專業性、操作性的作業。雖然可能簡單的說就是將豆子烘熟,但是烘焙機的每個裝置都有着重要的功能,不同產地的咖啡豆有着不一樣的烘焙程度,需要找到合適的烘焙度是需要經過多次的烘焙調整方能成功。
  
  要知道烘焙是一個開發咖啡豆產地原有風味和香氣的過程,因此,如果烘焙師把咖啡烘焙過深了,就會產生焦苦的味道,從而將咖啡產地獨有的特色風味淹沒。反之如果烘焙過淺的豆子,半生不熟會造成又酸又澀的口感。儘管精品咖啡傾向於選擇較淺度的烘焙度,但最好的烘焙度往往取決於咖啡豆本身、衝煮方式、產地風味等因素。當然,也離不開品嚐者的口味偏好。那下面就簡單的講述咖啡烘焙度的特徵吧!
  

 
  咖啡烘焙度
  
  淺度烘焙——也稱爲“肉桂烘焙”或是“城市烘焙”,目的在於突出一些精品豆的水果酸質和花果香氣的鮮明特徵。鑑於較淺的烘焙度,有些人認爲甜度不足,但這說法也並不準確。精品咖啡往往是高品質的,而複雜的風味特色而受到追捧和讚賞,因此烘焙師會選擇淺度或中度烘焙來突出這一點。
  
  中度烘焙——又稱“完全城市烘焙”,中度烘焙處於淺度烘焙和深度烘焙的中間區間,也是大部分精品咖啡適合和選擇的烘焙程度。目的在於突出精品咖啡的口感平衡感,較高的甜感和適中的醇厚感,同時又能夠保留精品咖啡的特色風味。
  
  深度烘焙——也被稱爲“維也納式烘焙”或“法式烘焙”,比意式咖啡烘焙度淺,接近意式烘焙度。深度烘焙的咖啡會有明顯的苦味和口感醇厚度並重,這種烘焙度是掩蓋咖啡品質低劣而採用的方法,因此深度烘焙在精品咖啡中並不被看好甚至被唾罵,因爲這會完全是浪費精品咖啡的優越風味。
  
  意式烘焙:通常來說,意式烘焙度會很深,以方面在於咖啡豆的品質一般,沒有精品咖啡豆的香氣濃郁,因此只能選擇加深烘焙度來突出口感的醇厚度。意式拼配豆通常採用的烘焙度,因爲大多數混合了羅豆,只能通過這種烘焙度提高咖啡的醇厚度,方便製作更豐富的油脂和濃烈的口感。
  
  這就能解釋爲什麼精品咖啡和濃縮咖啡的烘焙方式不同,因爲意式濃縮咖啡是一種能強化咖啡風味的萃取方式,只有通過加深烘焙度提高,非常適合製作奶咖咖啡,而精品咖啡則以其保留咖啡的複雜性,呈現出精品咖啡獨特產地的豐富風味。
  
  好了,關於咖啡的烘焙度咱就說到這,依據烘焙度就能夠選擇自己喜歡的咖啡,中度烘焙的精品咖啡是最能夠保留和體驗到咖啡產地的豐富風味,這一點是毋容置疑的。那麼前街在文章的最後就來以哥斯達黎加音樂家系列貝多芬,分享衝煮來作爲文章的結束。
  

 
  哥斯達黎加 音樂家系列 貝多芬
  
  產區:塔拉珠
  
  海拔:1950米
  
  品種:黃卡杜拉
  
  處理法:水洗
  
  前街衝煮參數:濾杯:V60 水溫:91°粉水比:1:15 研磨度:BG-6L 標準篩網通過率80%
  
  前街衝煮手法:用30g的水量進行悶蒸30s,然後二段緩慢繞圈注水到125g進行分段,咖啡水位下降到即將露出粉層再注水。第三段注水到225g即可停止衝煮,滴濾完咖啡液即可移走濾杯,整體萃取時間在2:00
  
  風味口感:聞起來有莓果、烏梅、發酵的香氣,入口如同果汁般酸甜,酸質圓潤柔和,紮實飽滿,餘韻有茶感,焦糖般的回甘。
 

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2020-08-29 11:04:00 責任編輯:未知

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