咖啡豆需要經過烘焙後才能散發出獨特的香氣，這種芳香氣息有多達上千種之多，而咖啡的烘焙是一種非常具有專業性、操作性的作業。雖然可能簡單的說就是將豆子烘熟，但是烘焙機的每個裝置都有着重要的功能，不同產地的咖啡豆有着不一樣的烘焙程度，需要找到合適的烘焙度是需要經過多次的烘焙調整方能成功。
要知道烘焙是一個開發咖啡豆產地原有風味和香氣的過程，因此，如果烘焙師把咖啡烘焙過深了，就會產生焦苦的味道，從而將咖啡產地獨有的特色風味淹沒。反之如果烘焙過淺的豆子，半生不熟會造成又酸又澀的口感。儘管精品咖啡傾向於選擇較淺度的烘焙度，但最好的烘焙度往往取決於咖啡豆本身、衝煮方式、產地風味等因素。當然，也離不開品嚐者的口味偏好。那下面就簡單的講述咖啡烘焙度的特徵吧！
咖啡烘焙度
淺度烘焙——也稱爲“肉桂烘焙”或是“城市烘焙”，目的在於突出一些精品豆的水果酸質和花果香氣的鮮明特徵。鑑於較淺的烘焙度，有些人認爲甜度不足，但這說法也並不準確。精品咖啡往往是高品質的，而複雜的風味特色而受到追捧和讚賞，因此烘焙師會選擇淺度或中度烘焙來突出這一點。
中度烘焙——又稱“完全城市烘焙”，中度烘焙處於淺度烘焙和深度烘焙的中間區間，也是大部分精品咖啡適合和選擇的烘焙程度。目的在於突出精品咖啡的口感平衡感，較高的甜感和適中的醇厚感，同時又能夠保留精品咖啡的特色風味。
深度烘焙——也被稱爲“維也納式烘焙”或“法式烘焙”，比意式咖啡烘焙度淺，接近意式烘焙度。深度烘焙的咖啡會有明顯的苦味和口感醇厚度並重，這種烘焙度是掩蓋咖啡品質低劣而採用的方法，因此深度烘焙在精品咖啡中並不被看好甚至被唾罵，因爲這會完全是浪費精品咖啡的優越風味。
意式烘焙：通常來說，意式烘焙度會很深，以方面在於咖啡豆的品質一般，沒有精品咖啡豆的香氣濃郁，因此只能選擇加深烘焙度來突出口感的醇厚度。意式拼配豆通常採用的烘焙度，因爲大多數混合了羅豆，只能通過這種烘焙度提高咖啡的醇厚度，方便製作更豐富的油脂和濃烈的口感。
這就能解釋爲什麼精品咖啡和濃縮咖啡的烘焙方式不同，因爲意式濃縮咖啡是一種能強化咖啡風味的萃取方式，只有通過加深烘焙度提高，非常適合製作奶咖咖啡，而精品咖啡則以其保留咖啡的複雜性，呈現出精品咖啡獨特產地的豐富風味。
好了，關於咖啡的烘焙度咱就說到這，依據烘焙度就能夠選擇自己喜歡的咖啡，中度烘焙的精品咖啡是最能夠保留和體驗到咖啡產地的豐富風味，這一點是毋容置疑的。那麼前街在文章的最後就來以哥斯達黎加音樂家系列貝多芬，分享衝煮來作爲文章的結束。
哥斯達黎加 音樂家系列 貝多芬
產區：塔拉珠
海拔：1950米
品種：黃卡杜拉
處理法：水洗
前街衝煮參數：濾杯：V60 水溫：91°粉水比：1:15 研磨度：BG-6L 標準篩網通過率80%
前街衝煮手法：用30g的水量進行悶蒸30s，然後二段緩慢繞圈注水到125g進行分段，咖啡水位下降到即將露出粉層再注水。第三段注水到225g即可停止衝煮，滴濾完咖啡液即可移走濾杯，整體萃取時間在2:00
風味口感：聞起來有莓果、烏梅、發酵的香氣，入口如同果汁般酸甜，酸質圓潤柔和，紮實飽滿，餘韻有茶感，焦糖般的回甘。
