常見咖啡瑕疵豆你能“挑出”幾種？挑出咖啡豆瑕疵豆重要嗎？

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 精品咖啡學 > 2024-11-22 00:02:49

相信許多資深咖啡粉絲都聽說過，瑕疵豆無所不在，即使精品級生豆，也可輕易挑出漏網的瑕疵品。

咖啡豆是咖啡果實的種子，是農作物。正因是農作物，故咖啡豆的品質有好有壞，它會受到各種因素的影響然後產生出瑕疵豆，瑕疵豆也有在處理過程中處理不當產生的。

經過了層層工序，咖啡生豆經歷了百雙手，最後被放入麻袋，放入貨櫃，經過幾個月的長途跋涉，纔會從生產國順利抵達消費國。裝有生豆和麻袋中間還要套GrainPro來隔緣。

GrainPro是隔離外界空氣的，由於生豆中仍然含有10%——12%的水分，加上糖份及其他有機物質，多少會有發酵，滋生細菌，幾個月的海上漂泊，加上港口通關檢驗，仍會孳生很多瑕疵豆。

這也就是爲什麼我們要在烘焙前，要把瑕疵豆挑出來?因爲咖啡豆裏面含有有機成份，若不挑出細菌滋生的豆子再烘焙，我們喝下去的咖啡是不乾淨的，而且會對風味有影響。

接下來我們來一起研究這些瑕疵，以及它們對咖啡可能造成的影響吧！

全黑豆(Full Black)
特徵: 整顆或局部生豆呈現黑色不透明樣子。
形成原因: 變黑是起因於過度醱酵，像是醱酵或發臭味、沾上灰塵的雜味、黴酸腐味。

全酸豆. 局部酸豆(Full Sour.Partial Sour)
特徵: 豆子呈現黃棕色或紅棕色就被認定爲酸豆。
形成原因: 酸豆是在收成和處理的過程中，豆子產生醱酵被細菌污染。

黴害豆(Fungus Damage)
特徵: 黴害豆初期有黃棕偏紅棕色的點表示被激菌孢子侵蝕。
形成原因: 黴害豆通常是因豆子上有黴菌孢子，收成後被保存在某個溫度和溼度下會使得黴菌生長感染豆子。

蟲蛀豆(Insect damage)
特徵: 直徑 0.3-1 . smm 的小黑洞來分辨，通常都是在咖啡豆的內側。
形成原因: 在咖啡農業上蟲害是最嚴重的，當果實還在樹上的時候蟲就已經鑽進果實裏繁殖。

破裂豆(Broken bean)
特徵: 破裂豆通常因爲氧化而會有個暗紅色的區域。
形成原因: 破裂豆通常在處理果肉或是乾式處理時，不正確的校正機器和過度的摩擦或擠壓而使得豆子發生破裂情況。

未成熟豆(Immature bean)
特徵: 未成熟的豆子可從蒼白和黃綠色的外皮或是外皮的白點來分辨。
形成原因: 沒有完全生長成熟有很多原因，不適當的採收未成熟的果實和在較高海拔地區產季後期來不及成熟的漿果。

畸形豆(Deformity beans)
特徵: 形狀異常，偏離中心的切口稍微腫大。
形成原因: 生長缺陷，生理因素。

貝殼狀(Shell)
特徵: 貝殼豆是同時由內部或外部分離變形而成。
形成原因: 主要是因爲遺傳基因的變異造成。

漂浮豆(Floater)
特徵: 漂浮豆外觀是特別的白或是退色，而生豆外觀會有斑點。
形成原因: 爲加工處理，這個缺點造成的原因是不當的存放或曬乾，通常會導致褪色或是豆子密度較低。