我們知道咖啡豆的種類有很多，但主要是分爲這三大婁：阿拉比卡（Arabica）、羅布斯塔（Robusta）、利比瑞卡（Liberica）。其它的咖啡種類都是由這幾種而變異出來的。那現在市面上流通比較多的阿拉比卡和羅布斯塔這兩種，有什麼不同呢?又怎麼區分呢?爲了讓大家更加了解這兩種咖啡豆，前街就和大家一起來這兩種咖啡豆的一些區別吧。
首先是：
1.收穫期與產量
阿拉比卡咖啡樹從幼苗栽植，要經過五年時間纔會結果，巴西主要收穫期爲每年的5—9月，哥倫比亞爲4—6月，總產量約佔全球市場之70%—75%。
而羅布斯塔咖啡樹只需二至三年即可結果，印尼收穫期爲每年的4—8月，越南爲每年的10月—翌年的4月，總產量約佔全球市場20%—25%。
2.特性與用途
阿拉比卡味道比較溫和，具香味與酒酸味，品質較高，所以阿拉比卡的商用價值更高，而且阿拉比卡的咖啡豆各種烘培度下衝泡出來的咖啡風味各異，可玩性很高。
羅布斯塔擁有抗病蟲害強之特性，生產出來的咖啡豆，香氣較缺乏，苦味強（咖啡因多的緣故），酸度不夠，因此多用於即溶咖啡、罐裝咖啡、或沖泡式的三合一咖啡。相對阿拉比卡，羅布斯塔的價格就比較低了。
阿拉比卡味道更加精緻，口感更加絲滑，整體的質量更好。現在在市面上很少能找到單一羅布斯塔的單品咖啡（但不乏一些精品咖啡進口商的確有這種產品）。水洗的羅布斯塔質量較高，可應用於拼配，增加口感和濃烈感，與阿拉比卡實現優勢互補。知名的3大咖啡豆：夏威夷科納、牙買加藍山與葉門摩卡，就屬於阿拉比卡品種。阿拉比卡生豆有著深色窄長的外觀，被譽為最高品質的高地產阿拉比卡品種，特色是有甜味、酸味與香氣等豐富的味道。
一般來說，阿拉比卡主要用在單品或精品咖啡，羅布斯塔則用來做成即溶咖啡。雖然可以將阿拉比卡定義爲高級咖啡，羅布斯塔爲次級，但不一定非得如此分類，以自己喜好的味道來區分較爲適當。從口味的取向來看，美國與日本較常飲用阿拉比卡沖泡的淡咖啡，歐洲則是偏好混合阿拉比卡與羅布斯塔做成的意式濃縮。
【形狀差異】
阿拉比咖啡豆果實是橢圓形，一般有兩棵略微扁平的豆子，豆身小而渾圓，正面呈長橢圓形，中間裂紋窄而彎曲呈S形，豆子背面的圓弧形較平整，主要產地爲南美洲、中美洲各國、非洲、亞洲，中國的雲南、海南、臺灣地區也種植有少量的阿拉比卡種咖啡豆。
羅布斯達咖啡豆形狀橢圓、粒小，較爲渾圓，中間有道裂的那一面有點膨膨的，溝紋較直，香氣弱，苦味重，讓人聯想到黃豆，主要是用來做速溶咖啡，由於產地在非洲，所以大部分非洲人都喝羅巴斯塔咖啡。
風味特色不同
【阿拉比卡】咖啡擁有多變而寬廣的潛在風味。不同地區、不同海拔高度、不同氣候的產地生產的阿拉比卡咖啡通常具有各自的特色，能展現出截然不同的個性風味。「阿拉比卡」咖啡未經烘焙時聞起來是如同青草般的清香氣味，經過適當的烘焙後，展現出「果香」（中淺焙）與「焦糖甜香」（深烘焙），一般而言，具有比羅布斯塔豆更佳的香氣與風味。使其成爲這些原生種中唯一能夠直接、單獨飲用的咖啡，可作爲單品亦可作爲意式拼配咖啡。
【羅布斯塔】咖啡通常風味較爲平凡、呆板、刺鼻，且因爲全世界的羅布斯塔絕大多數栽植於低海拔地區（目前只有印度栽植少見的高海拔、高品質、水洗處理的羅布斯塔咖啡豆）不同地區與不同氣候產生的風味差異並不太大，比較缺乏個性。未經烘焙的時候聞起來是如同生花生米般的氣味，廉價的
羅布斯塔咖啡豆烘焙後展現出的味道通常介於「麥仔茶味」（中淺烘焙）與「橡膠輪胎味」（深烘焙），難以展現細緻的風味。
雲南小粒咖啡屬於阿拉比卡嗎
國產的咖啡有99%都來自雲南，雲南咖啡屬阿拉伯原種的變異種，經過長期的栽培馴化而成，一般稱爲雲南小粒種咖啡，已有一百多年的栽培歷史。今天咱們就來說說這“關於雲南咖啡，那些你所不知道的祕密”。
第一，雲南咖啡絕對不是全亞洲最差的咖啡，後還有印尼的羅豆和東帝汶的混血豆子在墊底；
第二，雲南咖啡也不是國內最差的，因爲還有海南興隆的羅豆墊底；
第三，雲南的咖啡也不是國內咖啡最好的，最好的在臺灣（我國不可分割的一部分）。
什麼是雲南的小粒咖啡？
雲南小粒咖啡是相對於越南的中粒咖啡而說的，這是由於種植品種不同造成的。雲南種植的品種是阿拉比卡種，顆粒較越南種植的羅布斯塔種咖啡顆粒小，故稱之爲小粒。雲南所種品種和最貴的藍山咖啡同屬於阿拉比卡種，雲南是中國最大的阿拉比卡咖啡種植產地，所以雲南生產的阿拉比卡咖啡也就被爲小粒咖啡。
第二，雲南小粒咖啡都有哪些品種？
鐵畢卡（Typica）和波邦（Bourbon）這兩個經典的優質咖啡品種爲雲南咖啡主要栽培品種,1991年又從肯尼亞引入了卡蒂莫Catimor系列品種（抗病毒能力更強，產量更高）。屬阿拉伯種（又稱小粒種）的變種。由於這兩個品種形態和習性相似，因而兩者多混合栽培。
鐵畢卡咖啡原產於埃塞俄比亞及蘇丹的東南部，是西半球栽培最廣的咖啡變種。植株較健壯，但不耐光照，在夏威夷產量較高。鐵畢卡頂葉爲紅銅色，稱紅頂咖啡。
波邦咖啡是小粒咖啡中僅次於鐵畢卡的變種。主枝最初和主幹呈45度向上生長，隨果實負荷下 下垂，側枝節部較密，結果多，產量較高。但漿果較小，成熟較慢。波邦頂芽嫩葉爲綠色，稱綠頂咖啡；
卡第摩Catimor 是鐵畢卡種的改良品種，有25% Robusta 的基因。
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2021-09-22 16:52:50 責任編輯：未知
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