好了，又到了介紹衝煮方法的日子了。不過今天介紹的這個衝煮方法也是一種不按套路出牌的方法，挺有趣的，大家也可以自行玩一下。

在介紹咖啡方法之前，前街先給大家普及一下抹茶的沖泡方法。抹茶是日本茶道的一種修行載體，一般沖泡抹茶的方式是先在茶碗中放入少量的抹茶粉（2-4g）。再加入60-80ml的開水。用一種叫做“茶筅”的工具先讓茶粉完全融入水中，再刷出一層濃厚細膩的泡沫。

那如果把這種方法應用在咖啡上呢？

今天這個主人翁就是利用這個方法創立他的“咖啡道”，他就是藤岡弘。是不是覺得名字與臉都有點熟悉但就是記不起在哪裏見過呢？其實咖啡並不是他的主業，他的主要職業是演員，初代《假面騎士》的主演就是他。

最初讓他對咖啡感興趣的並不是日本國內的咖啡館氛圍，而是因爲演員工作與志願者活動要滿世界跑，他發現，無論是歐美髮達的國家，還是有物理衝突的地區，人們都會向他遞咖啡來表示感謝。於是他便對咖啡感到興趣，而在不同的地區，當地人都會給他當地特色的咖啡，因此他也嚐到很多不同味道的咖啡，因此他也清楚自己需要的是怎麼樣的咖啡。

這裏先介紹一下藤岡先生的咖啡沖泡方法。他比較喜歡喝祕魯的咖啡豆，烘焙自然是傳統的日式深烘，研磨度會偏向粗研磨，粉水比例爲1:13，水溫大概是85攝氏度左右。

整個咖啡萃取過程都是通過點滴的形式進行的。一開始先用點滴的方式溼潤咖啡粉層，悶蒸20秒。然後全程使用點滴的形式注到目標水量。

然後往茶碗中倒入一些咖啡液，用茶筅攪拌（刷）咖啡液，直至刷出細膩綿密的咖啡泡沫，看起來與意式濃縮的咖啡油脂有幾分相像。

這種用茶筅刷咖啡的方法是受到他母親的茶道的啓發。用茶筅刷出濃厚細膩的泡沫，能牢牢鎖住咖啡的香氣以及苦味（這種苦味是指咖啡烘焙的味道），泡沫也能增加了咖啡粘稠飽滿的口感。

當然這種好玩的方法前街也當然率先玩一下，由於沒有日式烘焙那種黑得發亮的咖啡豆，於是使用了中深烘焙的藍山。咖啡液萃取完成後，用茶筅刷打咖啡液，刷打的方式與抹茶一樣。最後就能刷出細膩的泡沫，不過要趕快喝，因爲不到10秒的拍照時間，明顯的粗泡泡就會出來了（可能是刷打的方式不對吧）。

品嚐後，並不是很苦，這個味道其實與你使用的咖啡豆相關，如果使用像藤岡先生那樣的深烘咖啡豆，估計味道就會完全不一樣。不過香氣與那個口感真的不錯，大家也可以試一試。